Il y a quelques semaines mon mari m’a fait part de son envie de goûter un "bon" fondant au chocolat, avec un cœur bien coulant, mais si possible pas trop sucré.
Comme je ne m’étais pas encore essayée à cette recette (à part faire cuire ceux de notre ami Picard …), j’ai fait quelques recherches sur internet et j’ai piocher la recette du chef Simon qui avait l’air simple et efficace.
Puisqu’un passage par le congélateur est inévitable (permettant lors de la cuisson que seul l'extérieur cuise alors que l'intérieur, qui sera juste décongelé, restera liquide) cette recette peut être réalisée à l’avance ou peut permettre d’avoir quelques douceurs en stock pour les soirs de manque en chocolat …
Par rapport à la recette originale, j’ai juste réduit la quantité de sucre de 50 à 30 g car je partais déjà du chocolat noir à dessert de chez Nestlé, qui est un peu plus sucré que certains Valrhona.
La recette :
Pour 8 fondants
Préparation : 20 min
Congélation : minimum 6h
Cuisson : 15 min
50 g de lait
100 g de crème fraîche liquide entière
200 g de chocolat noire qualité
120 g de beurre doux + 5 g pour les ramequins
4 œufs
30 g de sucre semoule
60 g de farine
8 ramequins d’env. 6 cm de diamètre
Beurrer les ramequins avec un pinceau et les placer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole faire bouillir ensemble le lait et la crème.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde (2min à 450W). Bien mélanger à l’aide d’une fourchette à la sortie du four jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Dans un grand saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Puis verser le mélange tiédi de lait et de crème et mélanger l’ensemble pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Enfin, ajouter le mélange chocolat/beurre tiédi et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse.
Répartir cette préparation dans les ramequins beurrés, disposer un film alimentaire sur chacun et les placer au congélateur (pour au minimum 6h).
Au moment de les déguster, préchauffer le four à 200°C. Sortir les ramequins du congélateur au dernier moment et les cuire pendant 15 min sur une plaque.
A la sortie du four, laisser les fondants tiédir 2 à 3 min, puis passer une lame de couteau entre le ramequin et le fondant avant de les démouler.
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Bon appétit !
Aujourd’hui je vous présente un de mes classiques du quotidien. Cette recette a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance et d’être simplement réchauffée au moment de passer à table.
Je l’ai improvisé avec les ingrédients du « placard » et mon fils n’arrête pas de me la réclamer pour qu’on la prépare tous les deux : donc rien de très compliqué, si un petit garçon de presque 4 ans peut mettre la main à la pâte !
La recette :
4 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 + 5 min
2 œufs
½ cc de sauce soja
1 petite boîte de petit pois (140 g égouttés)
2 tranches de jambon blanc
240 g de riz Thaï (avant cuisson)
1 petite noisette de beurre
1 cc d’huile de sésame (pour le goût)
Commencer par lancer la cuisson du riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire 12 min (ou le temps indiqué sur le paquet).
Pendant ce temps, battre les œufs avec la sauce soja dans un bol. Faire fondre une petite noisette de beurre une poêle à feu doux et y verser les œufs. Laisser cuire sans mélanger et retourner l’omelette comme une crêpe. Tailler l’omelette en petits carrés et réserver dans une assiette.
Couper les tranches de jambon en petits carrés et réserver.
Ouvrir, égoutter et rincer les petits pois et réserver.
Une fois la cuisson du riz terminée, assembler tous les ingrédients dans une grande poêle avec l’huile de sésame. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 5 min à feu moyen, en remuant régulièrement.
Servir chaud, en plat unique ou accompagné d’une salade verte.
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Bon appétit !
Pour faire suite à mon billet d’il y a 2 semaines, voilà une autre idée de cake gourmand, également dénichée sur le site de Christophe Michalak.
Cette fois-ci il s’agit d’un cake au chocolat : rien de bien original jusque-là me direz-vous ! Mais ce qui m’a plu dans cette recette c’est la finition, dont je n’ai pas forcement l’habitude, mais qui rend un simple cake moelleux et appétissant.
Ici, il s’agit donc d’un sirop d'imbibage à base de cacao en poudre et d’un décor de pâte à tartiner noisette tiédie (dans la recette originale elle est même maison et accompagné d’un sorbet chocolat !).
La recette :
6-8 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min
3 œufs
110 g de sucre semoule
24 g de miel liquide
110 g de beurre demi-sel
150 g de chocolat noir
80 g de farine
8 g de levure chimique
100 g d’eau
30 g de sucre semoule
10 g de cacao en poudre
2 à 3 cs de pâte à tartiner noisette de bonne qualité
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger au batteur les œufs entiers, le sucre et le miel jusqu’au blanchiment et au doublement du volume.
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits dés au micro-onde (1min30 à 450W). Bien mélanger à l’aide d’une fourchette à la sortie du four jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Mélanger les 2 préparations dans le saladier. Ajouter la farine et la levure chimique progressivement et mélanger.
Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pour 30 à 40 mn en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage au cacao. Faire bouillir l’eau, le sucre et le cacao en poudre en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir jusqu’à la fin de la cuisson du cake.
A la sortie du four, démouler le cake dans un plat de présentation et l’imbiber sur toutes les faces, à l’aide d’un pinceau, avec la totalité du sirop.
Dans un ramequin, faire chauffer la pâte à tartiner au micron onde (10 sec à 800W). A l’aide d’une cuillère réaliser un décor de filets chocolatés.
Servir le cake tiède ou à température ambiante pour le goûter !
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Bon appétit !
Lorsque j’ai lu cette recette sur le blog de merci pour le chocolat (qui contrairement à ce que pourrais laisser croire le nom, n’est pas un blog de cuisine !), j’ai eu envie de me lancer dans mon premier tajine.
Contrairement à l’auteure du blog cité, je n’ai pas de cocotte-minute et cet ustensile n’a jamais vraiment fait partie de ma vie ni de celle de mes parents. J’ai plus l’habitude des casseroles d’eau et des cocottes en fonte. Bref, tout ça pour dire que j’ai laissé mijoter mon tajine 2 ou 3h plutôt que de le faire express en 18 min top chrono à la cocotte. Pour le reste de la recette, j’ai ajouté de la coriandre en poudre aux épices proposées.
Au final, j’ai beaucoup aimé le côté sucré-salé avec la viande bien mijoté et fondante. De côté des épices, je pense que la prochaine fois je doublerai les doses pour renforcer un peu plus le goût.
La recette :
6 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30 minimum
1kg d’épaule d’agneau (désossée)
1 cs d’huile d’olive
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 cs de miel
10 abricots secs
1 bonne poignée de raisins secs blonds
1 cs de chacune des épices (en poudre) : cumin, cannelle, gingembre et coriandre
5 grosses carottes
Sel et piment d’Espelette
Coriandre fraîche (quelques brins)
Semoule de couscous fine
Couper la viande en dés de 5 cm environ (si le boucher ne vous l‘a pas déjà fait).
Dans une cocotte en fonte (ou un plat à tajine), faire revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant ce temps, peler et couper les carottes en rondelles. Émincer les oignons. Hacher les gousses d’ail. Les-réserver séparément.
Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et laisser les dorer quelques minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter ensuite l’ail, le miel, les épices (cumin, cannelle, gingembre et coriandre en poudre), sel et piment d’Espelette et bien mélanger.
Ajouter les rondelles de carottes, les abricots et les raisins secs et 75 cl d’eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1h30 à 2h avec le couvercle, en venant remuer de temps en temps.
Servir bien avec de la semoule de couscous, parsemé de coriandre hachée fraîche (que j’ai oublié dans mon frigo ce jour-là …).
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Bon appétit !
En cherchant des idées de recettes de goûters faciles, mais un peu plus gourmandes qu’un simple cake, je suis tombée sur le site de Christophe Michalak (décidément en ce moment je ne parle que de lui …). On y trouve plein de choses sur le chef, sa boutique en ligne, ses cours de pâtisseries et des recettes (plus ou moins compliquées à réaliser).
Cette fois-ci j’ai jeté mon dévolu sur son cake aux agrumes ultra moelleux.
J’ai légèrement simplifiée la recette qui indiquait à l’origine la quantité d’œufs en grammes (pas toujours évident quand on est dans sa petite cuisine). J’ai également doublé la quantité de marmelade pour renforcer le goût d’agrume.
J’ai trouvé ce cake très fondant avec un goût subtil en agrumes (je n’ai même pas senti l’alcool du sirop en bouche).
La recette :
6-8 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min
3 œufs
25 g sucre semoule
95 g de beurre demi-sel
85 g de sucre glace
15 g de lait
15 g d’huile de pépins de raisin
35 g de marmelade d’orange (peu sucrée)
120 g de poudre d’amande
55 g de farine
8 g de levure chimique
100 g d’eau
50 g de sucre semoule
20 g de jus de citron vert
20 g Grand Marnier
Quelques pignons de pin
Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs de 2 œufs (réserver les jaunes pour la suite) avec le sucre semoule, jusqu’à obtention d’une texture bec d’oiseau.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajouter les 2 jaunes d’œuf, l’œuf entier, le lait, l’huile, la marmelade d’orange et bien mélanger au fouet, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite progressivement la poudre d’amande, la farine, la levure chimique.
Enfin, incorporer délicatement les blancs montés et verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 30 à 40 min en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer un sirop au citron vert et Grand Marnier.
Presser la moitié d’un citron vert et couper de fines tranches dans l’autre moitié (facultatif). Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et les tranches de citron vert. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert ainsi que le Grand Marnier. Réserver.
A la sortie du four, démouler le cake dans un plat de présentation et l’imbiber sur toutes les faces, à l’aide d’un pinceau, avec tout le sirop au citron vert et Grand Marnier.
Parsemer le cake de pignons de pin et de tranches de citron vert.
Laisser reposer 1h et déguster à température ambiante pour le goûter !
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Bon appétit !
Voilà une recette toute simple et rapide pour un petit goûter d'hiver entre amis ! Rien d’innovant, mais ça fait plaisir de partager des petits classiques simples et efficaces.
Pour la réaliser, seulement 4 ingrédients et 15 minutes de son temps ... avant d'aller faire la sieste pour les laisser refroidir.
La recette :
Pour 8 à 10 pièces
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
180 g de noix de coco râpée
120 g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf extra-frais
1/2 cc d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la noix de coco, les blancs d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille.
Former des petites boules (ou pyramides) de taille identique à la main et disposez les sur une plaque antiadhésive.
Enfourner pour 5 minutes (pas plus) puis laisser complètement refroidir avant de déguster.
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Bon appétit !
Pendant mon congé maternité, j’avais pris l’habitude de regarder l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Le concept est simple et efficace : un chef fait la démonstration d’un plat devant 2 candidats qui prennent des notes. Ces 2 candidats s’affronte ensuite pendant 30 minutes durant lesquels ils doivent reproduire le plat uniquement à l’aide de leurs notes. Le goût et la présentation sont alors évalués par les chefs qui désignent un gagnant, qui empoche 1000€ et revient le lendemain.
Fin septembre, je suis tombée sur une recette que j’ai eu très envie de reproduire (mais pas en 30 min !). Une chance que pour les téléspectateurs, la recette soit disponible sur le site de l’émission, sinon rien qu’avec des notes j’aurai eu du mal à tout refaire 3 mois après ! Cette recette, c’est donc le tartare de saumon de Flora Mikula, chef française qui tient « l’auberge de Flora » à Paris près de Bastille.
Avant de commencer, je n’ai pas réussi à trouver d’anguille fumé pour la recette, je l’ai remplacé par de l’esturgeon fumé à l’huile, et n’ayant pas de centrifugeuse, j’ai réalisé le gaspacho de concombre avec un blender, ce qui donne un gaspatcho un peu moins liquide que l’original.
Ensuite, mes testeurs m’ont fait plein de commentaires en « live », que j’ai décidé de vous mettre après la recette pour des améliorations futures !
La recette :
6 pers
Préparation : 45 min
Gaspacho
1 concombre
3 cuillères à soupe de fromage blanc épais
75 g de fromage feta mixé lisse
Sel poivre
2 cs de raifort en bocal
3 cs de Vodka
Garniture mimosa
1 œuf dur
Œufs de saumon
Tartare
300 g de filet de saumon 6 huitres creuses n°2
3 cuillères café de tartare d’algue (http://www.lavieclaire.com/tartare-d-algues-classique.html)
100 g d’esturgeon fumé à l’huile
½ bouquet d’aneth
1 citron vert
9 tranches de pain de mie
Gaspacho concombre et féta
Eplucher le concombre (une peau sur 2 pour garder la moitié de la peau verte) et l’épépiner.
Le couper en morceau et le placer dans un blender avec la crème et la féta et mixer. Ajouter le raifort et la vodka et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais.
Garniture mimosa
Faire cuire un œuf dur. Le hacher au couteau et le mélanger délicatement avec les œufs de saumon et un peu d’aneth. Réserver au frais.
Tartare
Enlever la peau et la partie noire du filet de saumon puis le couper en petits dés.
Couper en petits dés l’esturgeon fumé.
Réunir les 2 poissons dans un petit saladier avec un peu d’aneth.
Ouvrir les huitres et filtrer leur eau, en la réservant à part. Découper les huitres en petits morceaux et les ajouter aux poissons.
Ajouter le zeste du citron vert, 3 cuillères à café de tartare d’algue, un peu de l’eau des huitres, et quelques gouttes de jus de citron vert. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Dressage
Toaster les 9 tranches de pain de mie et détailler les croutons dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce rond (en garder 6 ronds et couper les 3 autres en 2) .
A l’aide du même emporte-pièce rond, déposer le tartare sur le crouton de pain dans le fond d’une assiette creuse.
Recouvrir le tartare avec un demi-crouton. Déposer par-dessus 1 cuillère à café de garniture mimosa.
Verser le gaspacho tout autour et servir avec un petit cruchon du gaspacho en plus à côté.
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Bon appétit !
Voilà maintenant les divers commentaires qui m’ont été fait :
- La garniture mimosa n’apporte rien au plat à part une touche de déco. Au goût, cela complique trop la lecture avec l’ajout de 2 goûts, en plus du mélange déjà riche du tartare.
- Le crouton aurait mérité d’être plus grillé et cassant. Voir même de réaliser un crumble salé à placer sous le tartare pour une touche croustillante et plus facile à prendre à la cuillère.
- Au niveau de la présentation, le gaspacho ayant un peu détrempé le crouton, le dressage aurait été plus apprécié dans une assiette longue avec une verrine de gaspacho … et un petit shot de vodka glacé (à consommer
avec modération) !
