Pour mon anniversaire le mois dernier (et oui il n’y a pas que le petit qui a eu le droit de choisir son gâteau …), j’ai enfin testé une recette qui me faisait de l’œil depuis quelques année déjà. Il s’agit d’une pavlova aux fruits rouges.
Pour la recette je me suis inspiré des blogs de Chantal et d’Anne.
D’après Wikipedia, la pavlova est un dessert à base de meringue, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, nappée de crème fouettée et recouverte de fruits acidulés. Ce dessert a été inventé au début du XXème siècle en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova après un voyage en Australie et en Nouvelle-Zélande (les deux pays en revendiquant d’ailleurs la paternité …).
Personnellement, malgré quelques difficultés rencontrées avec la meringue (peut-être à cause d’une combinaison de journée très humide et d’un temps de cuisson trop court - que j’ai adapté dans la recette ci-dessous …), ce dessert a vraiment été à la hauteur de mes espérances !
Si vous aussi vous aimez les fruits rouges : lancez-vous, ça fond dans la bouche !!
La recette :
6 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
Repos : 1h
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
80 g de sucre semoule
1 cs de Maïzena
40 g de sucre glace
Le zest d’1 citron vert
25 cl de crème fleurette (entière)
30 g de mascarpone
30 g de sucre
2 pincées de combava en poudre
500g de fraises
250 de framboises
125 g de myrtilles
Préchauffer le four à 130°C et placer un petit saladier au frais (réfrigérateur ou congélateur).
Monter les blancs en neige au batteur avec la pincée de sel. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule en 2 fois. Ajouter ensuite la Maïzena, le sucre glace et le zest de citron vert. Le mélange doit être bien brillant et la consistance en bec d’oiseau.
Remplir une poche à douille et déposer la meringue en spirale d’une vingtaine de cm de diamètre, sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Doubler le dernier tour du disque afin d’avoir un petit rebord de meringue pouvant contenir la crème fouettée. S’il reste de la meringue, déposé des petites pointes de meringues qui serviront à la décoration.
Enfourner pour une heure. A la sortie du four, déposer la meringue dans un plat de service (attention, c’est fragile !) et la laisser refroidir au moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la crème fouettée : Sortir du réfrigérateur le saladier, la crème et le mascarpone. Battre la crème et le mascarpone en ajoutant progressivement le sucre. Ajouter la poudre de combava et mélanger une dernière fois. Filmer la crème au contact et la remettre au frais jusqu’au moment du montage.
Laver, couper les fraises en deux et les réserver.
Au moment de servir, déposer la crème fouettée sur la meringue et recouvrir l’ensemble harmonieusement avec beaucoup de fraises, de framboises et de myrtilles (toutes les étapes peuvent être réalisées à l’avance, mais le dressage se doit d’être réalisé à la dernière minute, afin de ne pas ramollir la meringue avec la crème).
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Bon appétit !
Lors d’un déjeuner de famille, j’ai imaginé cette petite entrée toute simple et rapide à réaliser. Elle peut aussi se décliner en apéritif avec des tranches de pain plus étroites (et sans salade).
Au final, le petit coulis de basilic s’accorde assez bien avec le fromage de chèvre fondu. D’ailleurs, si vous en avez préparé un peu trop, il se conserve au frais dans une petite boite pendant près d’une semaine. J’ai utilisé le reste de mon coulis pour agrémenter une pizza maison au jambon et à la mozzarella.
La recette :
6 pers.
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
6 petits Rocamadours
6 tranches de pain de campagne
6 tomates cerise
4 branches de basilic
10 cl d’huile d’olive
Un mélange de jeunes pousses de salade
Sel, piment d’Espelette
Préchauffer le four à 200°C avec la grille en haut.
Couper les Rocamadour en deux dans le sens de la largeur et déposer les 2 rondelles côte à côte sur les tranches de pain de campagne.
Couper les tomates cerise en deux et les placer sur les fromages.
Placer les tartines sur une plaque et la glisser au four.
Pendant ce temps, préparer un coulis de basilic en mixant les feuilles (après avoir mis de côté les 6 plus jolies) avec l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
Une fois que les tartines dorées, les déposer sur un lit de salade et agrémenter le tout avec le coulis de basilic. Décorer avec une feuille de basilic et servir aussitôt.
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Bon appétit !
C’est la saison des cerises et l’autre jour, je me suis un peu laissé emporter par mon enthousiasme et j’ai acheté un trop de cerises. Pour les finir avant qu’elles ne se perdent et pour changer de l’habituel clafouti, j’ai improvisé cette recette de crumble dans lequel les amandes et les cerises se marient très bien.
La recette :
6 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 + 40 min
Repos : 2 h
4 pommes
200 g de cerises
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
40 g de cassonade
60 g de beurre salé
60 g d’amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les fruits. Éplucher les pommes et les couper. Laver et dénoyauter les cerises.
Faire compoter les fruits avec le sucre vanillé dans une casserole pendant 15 min.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la cassonade et le beurre coupé en petits dés. Incorporer les amandes effilées à la fin.
Répartir les fruits dans un plat et les recouvrir avec les miettes de pâte à crumble.
Placer le plat sur une plaque allant au four (le jus des fruits pouvant déborder durant la cuisson…) et faire cuire environ 40 minutes.
Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.
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Bon appétit !
Depuis le début de l’année sur plusieurs des blogs culinaires que je suis, j’ai vu fleurir les recettes de "pulled pork" ( ici ou encore là ou là). A force ça m’a sérieusement mis l’eau à la bouche et moi aussi j’ai eu envie de préparer ce plat américain qui commence à faire parler de lui en France.
Le "pulled pork" c’est donc de l’épaule (ou palette) de porc qui est cuite au four à basse température (135°C) dans une sauce aigre douce. Au final, la viande devient si tendre qu’il ne reste plus qu’à l’effilocher à la fourchette (ou à "tirer" des morceaux, qui se dit "pulled" en anglais …) avant de la servir dans sa sauce confite.
Comme il parait que c’est délicieux en sandwich, avec de la salade de chou (ou "coleslaw") et des cornichons aigres-doux, c’est ce que j’ai fait !
Pour info, la viande peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut s’accommoder chaude ou froide (en salade par exemple).
Parmi les variantes que j’ai pu trouver il y a celle au gingembre et à la "ginger beer" de Dorian ou celle au bœuf de Letitia.
La recette :
8 pers.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Pour le "pulled pork" :
1 épaule ou palette de porc d'environ 1.5 kg
1cs d'huile d’olive
1 gros oignon
25cl de ketchup
12cl de vinaigre de cidre
12 cl de bouillon de légume (ou de volaille en fonction de ce que vous avez)
50g de cassonade (ou sirop d’érable ou miel)
1cs de moutarde
1cs de sauce Worcestershire
1cs de paprika
1/2 cc de piment d’Espelette
2 gousses d'ail
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
Pour le "coleslow" :
400 g de chou blanc
2 carottes
50 g de mayonnaise
1 yaourt nature
2 cs de vinaigre blanc
2 cc de sucre
Sel
Pour les sandwichs :
8 petits pains individuels (briochés ou à hamburgers)
Quelques rondelles de cornichons aigres-doux
Quelques branches de coriandre
Préchauffez le four à 135°C.
Hachez grossièrement l'oignon et presser les gousses d'ail (dans des récipients séparés).
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d’olive puis y faire dorer le porc sur toutes les faces. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Le retirer de la cocotte pour le saler et le poivrer.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer.
Dans un bol, mélanger le ketchup, le vinaigre, le bouillon, la cassonade, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika, le piment d’Espelette, l'ail pressé, le thym et le laurier.
Remettre la viande dans la cocotte, et bien enrober la viande avec la sauce.
Fermer la cocotte et l’enfourner pour 6h en retournant et en arrosant la viande de sauce de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer le "coleslow" : Émincer le chou très finement (si possible à la mandoline) et râper les carottes. Préparer la sauce en mélangeant, dans un saladier, la mayonnaise, le yaourt, le sucre et le vinaigre. Goûter et ajuster l’assaisonnement en salant légèrement. Enfin, ajouter le chou et la carotte, mélanger et laisser reposer au frais.
Laver et effeuiller la coriandre.
A la sortie du four, déposer la viande sur un plat et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
Remettre la viande dans la cocotte pour bien la mélanger à la sauce réduite.
Garnir les petits pains (grillés ou non) de viande effilochée, de coriandre et de cornichons, et accompagner de « coleslow ».
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Bon appétit !
Il y a quelques mois, avec mon fils, nous avons préparé ensemble ce gâteau pour l’anniversaire du fils de sa nounou. Il a vraiment du lui plaire et le marquer car lorsque je lui ai demandé s’il y avait un gâteau qui lui ferait plaisir pour ses 3 ans, il m’a tout de suite dit « Le gâteau au chocolat avec les bonbons dessus ! » (et oui, on est tous gourmands dans la famille !).
Pour ce gâteau, je suis donc encore partie de la recette ultra facile de Valérie, alias Marciatack.
Je la partage ici avec vous, en plus des photos de notre réalisation :
La recette :
16 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Refroidissement : 1h
Décoration : 15 min
Pour les 2 gâteaux au chocolat :
400 g de chocolat noir
320 g de beurre
270 g de farine
1 sachet ½ de levure chimique
400 g de sucre
8 œufs
1 pincée de sel
Un peu de beurre pour les moules
Pour la ganache au chocolat :
125 ml de crème liquide entière
150g de chocolat noir
Pour le décor du gâteau :
Bonbons et chocolats de toutes sortes (oursons guimauve, Kit Kat, smarties, mikado … selon votre inspiration)
Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre, avec le beurre coupé en dés, au micro-onde pendant 3 min à 450W. Laisser reposer 2 min puis mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter et mélanger ensuite les œufs entiers, puis verser le chocolat fondu et bien mélanger l’ensemble.
Beurrer 2 moules à gâteaux de diamètres différents (pour un bel effet de gâteau à étages) et y-répartir la pâte.
Enfournez les moules sur 2 grilles et faire cuire 30 min environ à 180°C. Laisser refroidir les 2 gâteaux quelques minutes avant de les démouler (le plus grand dans un plat de service et l’autre sur une grille ou dans une assiette), puis les laisser refroidir environ 1h avant de réaliser
le montage.
Préparer la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème et le chocolat en morceaux au micro-onde pendant 2 min à 600W, puis mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
Étaler un peu de ganache sur le dessus du plus grand des gâteaux puis y déposer le second pour le coller. Verser la ganache sur le double gâteau et lisser avec une cuillère ou un grand couteau.
Décorer avec les bonbons selon votre inspiration.
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Bon appétit !
