Cookies presque parfaits

Me revoilà après presque une année de silence avec une recette testée cette semaine pour les goûtes des enfants. Je les ai trouvés tellement délicieux et moelleux que je me suis décidé à passer un peu de temps pour partager la recette ici.

J'ai trouvé cette recette toute simple dans le "Fou de Pâtisserie" de juillet-août 2018 et j'ai juste remplacé le sucre roux par du sucre complet qui donne un petit goût de réglisse aux biscuits.

La recette : 
45 pièces
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min (par fournée)
300 g de farine 
1 cc de levure
225 g de beurre demi-sel 
50 g de sucre semoule
150 g de sucre de canne complet (ou de cassonade à défaut)
2 œufs
1 cc d'extrait de vanille liquide
300 g de pépites de chocolat noir
 
Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).

Dans un petit saladier, mélanger ensemble la farine et la levure

Dans un grand saladier, blanchir le beurre et les sucres au batteur, puis ajouter les œufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajouter en plusieurs fois la faine/levure, et une fois que la pâte est bien homogène, y incorporer les pépites de chocolat.

A l’aide de deux petites cuillères, prélever des petites boules de la pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 8 à 10 min et les-laisser refroidir sur une grille.

A déguster les seuls ou accompagnés d’un verre de lait pour le goûter !

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Bon appétit !

Gâteau de semoule aux fruits secs

Avec le retour du froid, j'ai eu envie de préparer dimanche un goûter cocooning et j'ai improvisé un gâteau de semoule avec ce qu'il y avait dans mes placards (retour de vacances oblige).

Je suis partie d'une recette de gâteau de semoule de base à laquelle j'ai ajouté une cuillère de rhum ambré et tous les fruits secs qu'il me restait : cranberries, abricots, figues et raisins sec. Le résultats était à la hauteur de mes espérances avec un léger goût de rhum, des fruits tendres et bien présents dans chaque tranche et un petit goût de Madeleine de Proust !

La recette :
8-10 parts

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Refroidissement : 1h minimum

60 cl de lait
40 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1cs de rhum ambré
60 g de figues sèches
60 g de cranberries sèches
60 g d'abricots secs
20 g de raisins secs
80 d de semoule de blé fine
1 œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole faire chauffer jusqu'aux premier bouillons, le lait, la cassonade, le sucre vanillé, le rhum et tous les fruits secs coupés grossièrement.
Ajouter la semoule en pluie et mélanger à feu doux 4 à 5 min jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, incorporer immédiatement l’œuf battu en fouettant énergiquement le mélange.

Verser le tout dans un moule préalablement beurré (ou en silicone) et enfourner pendant 25 min.

A la sortie du four laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et de le déguster encore tiède ou froid.

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Bon appétit !

Fondant Baulois

J’ai découvert ce gâteau cet été sur les réseaux sociaux et je me suis dit qu’il fallait absolument l’essayer lorsque les températures commenceront à chuter. Nous y voilà et mon essai de fondant Baulois aussi !

Donc un fondant Baulois, c’est une recette mise au point en 1980 par un certain Monsieur Denis à la Baule : une croûte fine et légèrement meringuée, une texture fondante et une pointe de caramel au beurre salé. En 2002, la recette est confiée à un couple qui poursuive le développement de la maison et diversifie les offres autour du fameux fondant Baulois.
On peut trouver une recette sur le site internet de la marque,mais n’ayant pas sous la main de caramel au beurre salé (liquide), j’ai décidé de suivre la recette très détaillée et bien illustrée du blog La cuisine de Bernard.


Rien de compliqué dans cette recette, il faut juste de la patience car il y a des temps de repos avant et après cuisson. On obtient un gâteau au chocolat dense et fondant avec une légère saveur de caramel.

La recette :
6 pers.
Préparation : 20 min
Repos : 2h
Cuisson : 35 à 40 min
Refroidissement : 4 à 6h


115 g chocolat noir
140 g beurre salé
110 g de sucre roux
45 g de sucre complet de canne
1/4 de cuillerée à café de sel
3 petits œufs
20 g de farine


Faire fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au four à micro-ondes.


Verser le sucre roux, le sucre complet, le sel et les œufs dans la cuve d'un robot. Avec le fouet, battre à vitesse moyenne pendant 5-7 min (pour dissoudre complètement le sucre et blanchir la préparation). Après 5 min, verser la farine sur l’appareil crémeux et mélanger juste quelques secondes pour l'incorporer.


Verser le chocolat fondu puis fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.


Dans un moule à charnières, découper un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule et une bande de la hauteur des bords pour complètement recouvrir le moule (fixer le papier en beurrant légèrement le moule).


Verser la pâte et laisser reposer 2 h (pour que l'air contenu dans la pâte remonte à la surface et que la croûte meringuée se forme).
Cuire à 125°C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes.  En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre.


Laisser totalement refroidir à température ambiante. Emballer le gâteau dans le moule dans du film alimentaire pour le protéger de l'humidité et des odeurs du réfrigérateur.
Le lendemain, le démouler et couper des parts avec un couteau trempé dans de l'eau chaude (et essuyé) et savourer !

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Bon appétit !

Dolce di mandorle : gâteau aux amandes et agrumes

Je suis tombée sur la vidéo de cette recette de gâteau Italien aux agrumes riche et moelleux sur la page Facebook de la grande épicerie.
En cette période de problèmes d’approvisionnement en beurre : elle est parfaite pour combler une envie de gâteau !

J’ai adaptée la version proposée sur le site internet car elle présentait quelques incohérences par rapport à la vidéo.  Et j'ai également choisi de ne pas mettre tout le jus des fruits dans le gâteau pour pouvoir le napper d’un sirop qui lui donne un côté plus fondant.

La recette :
6 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Refroidissement : 2h minimum

2 oranges (zestes et jus)
1 gros citron (zeste et jus)
350 g de poudre d’amande
200 g de sucre semoule
60 g de Maïzena
3 gros ou 4 petits œufs
1 pincée de sel
150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Zester les 2 oranges et le citron dans un grand saladier et presser le jus dans un bol (env. 250 ml).

Dans le saladier, ajouter aux zestes, la poudre d'amande, le sucre et la maïzena et mélanger.
Incorporer ensuite les jaunes d'œufs et 175 ml du jus de citron et d'orange.

Monter les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à l’appareil en plusieurs fois.

Beurrer et fariner un moule à charnière, y verser la pâte et enfourner durant 30 min.

Préparer un sirop en mélangeant le reste du jus (env. 75 ml) avec 150 g de sucre glace. A la sortie du four, piquer le gâteau encore chaud avec un cure dents et verser délicatement le sirop sur toute la surface (qui va être absorbé par le gâteau).

Laisser refroidir avant de démouler délicatement et de déguster.

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Bon appétit !  

Tarte aux figues, raisins et noix

Ce week-end j’ai eu envie de réaliser une tarte aux figues avant qu’elles disparaissent des étales du marché.
En cherchant une recette, je suis tombée sur celle de matoque.fr, que j’ai décidé de tester en y ajoutant des raisins et des framboises.

Le résultat est frais grâce à une mousse au fromage blanc vanillée intercalée entre la pâte sablée et les fruits.

 

La recette :
6 à 8 pers.
Préparation : 25 + 10 min
Cuisson : 15 à 20 min
Dressage : 15 min

Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la mousse au fromage blanc
1 feuille de gélatine
30 g de lait
100 g de crème fleurette
150 g de fromage blanc à la vanille
20 g de sucre glace

Pour la garniture
60 g de noix
2 cs de miel d’acacia
6 figues
1 petite grappe de raisin
Quelques framboises

La veille :
Pour la pâte sablée, couper le beurre en petits morceaux et le sabler avec la farine du bout des doigts, (ou à la feuille d’un robot). Ajouter ensuite le sel et le sucre et mélanger sans trop travailler.
Ajouter l’œuf entier et travailler rapidement la pâte à la main. Former une galette épaisse, la filmer et la laisser reposer au frais pendant 1 nuit.

Pour la mousse au fromage blanc, mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait au micro-onde sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger puis laisser refroidir.
Fouetter la crème fleurette dans un saladier bien froid, tout en y ajoutant le sucre glace petit à petit pour ne pas faire retomber la crème.
Mélanger le lait avec le fromage blanc à la vanille, puis incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse. Filmer la mousse au contact et la réserver au frais pendant 1 nuit.

Le jour J :
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la galette pâte sablée du frigo et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné, sur un diamètre légèrement plus grand que la taille du cercle (ou du moule).
Disposer le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Plaquer la pâte sur les bords du cercle du bout des doigts en l’enfonçant délicatement pour combler les angles. Avec un couteau à lame lisse, découper l’excédent de pâte de l’intérieur vers l’extérieur pour une découpe nette et piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
Cuire le fond de tarte 15 à 20 min en surveillant la coloration.
À la sortie du four, retirer le cercle et poser la tarte sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Pour le dressage, concasser les noix dans un bol (en gardant 3 ou 4 cerneaux pour la déco) et les mélanger avec le miel.
Laver les raisins et les figues et les sécher délaitement. Découper les quartiers de figues.

Disposer une partie des noix sur le fond de tarte et les recouvrir avec la mousse au fromage blanc. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Disposer harmonieusement les figues, les grains de raisins et les framboises sur la mousse au fromage blanc. Ajouter quelques cerneaux de noix avec une goutte de miel par-dessus.

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Bon appétit !

Gâteau d’anniversaire dinosaure

Cette année après avoir vue une vidéo américaine sur youtube, j’ai décidé de réaliser un gâteau dinosaure pour fêter les 3 ans de mon fils et les 4 ans de mon neveu. Le glaçage a été un peu plus compliqué que prévu mais le plus important c’était de voir la joie dans les yeux des petits garçons (ou était-ce seulement dû aux smarties et aux bonbons disposés sur le gâteau …).

Comme il fallait 2 gâteaux pour faire la tête, la queue et le corps de l’animal, j’ai utilisé la même base de recette que j’ai déclinée aux pépites de chocolat pour l’un et à la pistache avec les framboises pour l’autre. Rien de bien compliqué, si ce n’est d’obtenir la bonne texture de ganache au chocolat blanc pour le glaçage (le mien n’était pas assez liquide et aurait peut-être mérité un peu plus de crème liquide).

La recette :
8 à 10 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Refroidissement : une nuit
Montage/déco : 20 min

8 gros œufs
300 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
250 g de beurre demi-sel
400 g de farine
2 sachets de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat
2 cc de pâte de pistache
125 g de framboises

400 g de chocolat blanc
4 cs de crème liquide entière
Colorants jaune et bleu (Vahiné)

Pépites de chocolat
Smarties
Bonbons ruban

2 moules de même diamètre
1 grand couteau
1 plateau ou une plaque de cuisson pour disposer le gâteau

La veille :
Préchauffer le four (avec 2 grilles) à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le sucre vanillé vanille et le beurre fondu au micro-onde et mélanger.
Incorporer la farine et la levure.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Diviser la pâte en 2 (environ 700 g par gâteau) et incorporer les pépites de chocolat d’un côté et la pâte de pistache de l’autre.

Répartir la pâte dans 2 moules beurrés à bords hauts et ajouter des framboises dans la pâte à la pistache. Cuire 40 à 45 minutes à 180°C en surveillant la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisser refroidir.

Le jour J :
Dans du papier cartonné découper les gabarits et couper les 3 formes dans les 2 gâteaux.

Préparer une ganache au chocolat blanc en faisant chauffer la crème et le chocolat en morceaux au bain marie. Ajouter le colorant vert et mélanger jusqu’à ce que ce soit le mélange soit bien lisse.

Placer les 3 morceaux sur une grille et verser le glaçage dessus et laisser sécher quelques minutes.
Récupérer un peu de ganache sous la grille et l’utiliser pour coller délicatement tous les morceaux de gâteaux entre eux sur le plat de service.

Décorer avec des bonbons ruban coupés en triangles pour les écailles sur le dos, des pépites de chocolat pour les yeux, les pattes et les dents, et des smarties de toutes les couleurs pour le corps.

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Bon appétit !

Banana Bread inratable de Rita façon muffins

Suite à mon article sur les goûters maison en début de mois, voilà une nouvelle recette testée pour l’occasion. J’ai décidé de décliner cette recette de banana bread en format individuel dans des caissettes à muffins et j’ai donc réduit le temps de cuisson.

La recette originale provient du blog de « rita le chat » et son petit secret, comme elle l’explique elle-même, c’est l’utilisation de sucre de canne complet très parfumé, qui donne un petit goût de réglisse qui se marie très bien avec la banane. On trouve de plus en plus facilement ce type de sucre dans les magasins bio : celui à côté de chez moi se paye même le luxe d’en avoir 4 ou 5 sorte en fonction du pays d’origine !!

Bref, un franc succès chez les enfants. J’ai préféré les conserver au frais pour qu’ils durent toute la semaine et ne sèchent pas. 10 sec au micro-onde avant de servir et on dirait presque qu’ils sortent du four …

La recette :
12 muffins (ou un moule à cake)
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min (ou 55 min pour le grand format)

130 g de beurre demi-sel
2 œufs
50 g de sucre blanc
50 g de sucre de canne complet (ou cassonade à défaut)
4 bananes très mures (dont 1 pour la déco)
210 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-onde et le réserver.

Mélanger au fouet les œufs entiers et les sucres.
Écraser deux bananes et couper la troisième en gros morceaux et les incorporer délicatement au mélange œufs-sucres.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la levure et le sel jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Déposer des caissettes en papier dans une plaque à muffins et les remplir presque jusqu’en haut de pâte, puis décorer avec 2 rondelles de banane.

Enfourner pendant 20 min jusqu’à ce que les muffins soient cuits à cœur et bien caramélisés.

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Bon appétit !

Quelques idées de goûters maison pour la rentrée

A partir de cette rentrée mes 2 garçons de 3 et 6 ans sont récupéré après l'école par une baby-sitter qui les ramène chez nous, où ils peuvent goûter, jouer et prendre leurs bains avant notre retour du travail.

Dans cette nouvelle organisation, c'est à nous de fournir les goûters, et je profite donc du fait que c'est à la maison pour justement préparer des goûters maison !!

Voilà donc les goûters prévus pour cette semaine de rentrée :

Des fruits, des compotes à boire faites maison (pomme-reine-claude cette semaine) pour lesquelles j'ai investi dans un kit de gourdes réutilisables et des sablés à la vanille !


Pour les semaines et les mois à venir voici quelques idées qui sont déjà publiées ici ou que je testerai et que je pense publier au fils du temps :

1/ Idées de compotes moulinées pour mes gourdes réutilisables

Pomme vanille ou cannelle

Pomme fruits rouges (avec des fruits surgelés)

Pomme poire

Pomme banane

Pomme orange

2/ Idées de gâteaux et autres douceurs

Déjà sur le blog :

Amaretti pistache

 Apple and cinnamon muffins

 Biscuit roulé à la confiture

 Biscuits pain d’épices

 Brioche escargot à la cannelle

 Cake à la banane d'Amélie

 Cake au chocolat moelleux d'Alain Ducasse

 Chokladflarn ou biscuit suédois avoine-chocolat

 Cookies aux 3 chocolats

 Far Breton ultra simple

 Flan coco ultra simple

 Flan pâtissier sans pâte

 Fondant chocolat framboise

  Gâteau de Savoie à la vergeoise brune

  Madeleines au thé vert Macha

 Mini quatre-quarts citron-framboises

 Mini-cakes citron et Lemoncello sansgluten_Michalak

  Moelleux au chocolat, amandes et zeste demandarine_IG bas

 Muffins à l'ananas

 Muffins aux myrtilles

 Muffins aux myrtilles 2.0

 Muffins banane chocolat au lait

 Muffins cœur Spéculoos

 Riz au lait crémeux à la vanille

 Rochers coco au chocolat

 Sablés noisette

 Tarte chocolat de Catherine Kluger

- A tester et à venir :

Mini croquants à la noix de coco

Cookies ultra rapides

Financier géant aux framboises de Madamcadamia

Banana bread inratable de Rita (déjà testé mais pas pris en photo)

Gâteau de semoule aux raisins (sans le rhum) des gourmandisesd’Isa

Pim’s maison de debobrico

Gâteau au chocolat au lait et crème de marron

Madeleines au pépites de chocolat 

Cookie géant

Crêpes

Et vous, avez vous des recettes fétiches pour le goûter des enfants ?