Tarte fleur aux légumes et jambon de Parme

Dimanche dernier, j’ai eu envie de nous préparer une jolie tarte, pour finir le week-end par un plat beau et bon !
Pour ce faire, j’ai été rechercher la recette qu’Elisa a publié l’année dernière sur son blog « et Dieu créa » (un de mes blogs préférés : le carnet de bord familiale d’une maman formidable pleine d’imagination). 

Même si la réalisation est un peu longue, le visuel est le goût son au rendez-vous !

La recette :
4 pers
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 à 30 min

1 pâte feuilletée pure beurre
3 cc de sauce tomate bien parfumée (pour moi « poivrons-aubergines » de Sacla)
5 carottes
3 grosses courgettes
100 g de jambon de parme

Préchauffer le four à 190°C.

Après avoir lavé et épluché les légumes, couper à l’aide d’un économe des bandes sur toute la longueur des carottes et des courgettes. Les réserver.

Découper les tranches de jambon en bandes de 2cm de large et les réserver.

Mettre la pâte dans un moule (en métal c’est mieux pour la cuisson), la piquer avec une fourchette et la tartiner de sauce.

Empiler une ou 2 bandes de courgette, puis une ou 2 bandes de carotte et 1 bande de jambon, la rouler sur elle-même et la disposer au milieu de la pâte. Recommencer l’opération en enroulant les « triple bandes » autour de celle déposée au centre jusqu’à remplir entièrement le moule à tarte.

Parsemer de thym et enfourner pour 20 à 30 min.

Servir chaude accompagner d’une salade verte.

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Bon appétit !

Salade méditerranéenne

J'ai trouvé cette idée sur le site "hellonatural.co" via Pinterest, en cherchant de nouvelles associations de saveur pour mes salades de l'été.

J'ai déjà réalisée cette salade plusieurs fois : elle est très facile et rapide à préparer, ce qui est idéal pour les vacances. 

Les ingrédients (hors pousse de salade) peuvent être préparés, assaisonnés à l'avance et gardé au frais, pour encore plus de gain de temps au moment de servir ... si possible, en extérieur !

La recette : 
2 pers.

Préparation : 10 min

1 belle poignée de pousse de salade
1 petite courgette
Quelques tomates cerise
1/2 boîte de pois chiche
1/2 bocal de dés de feta aux herbes
Quelques olives noires dénoyautées
Assaisonnement (tout fait ou huile d'olive, vinaigre, sel et poivre)

Déposer les pousses de salade dans les assiettes.

Découper la courgette en tranches fines à l'aide d'une mandoline, et les recouper en en 4.
Couper en 2 les tomates cerise et le les olives noires.

Dans un saladier, mélanger les quarts de rondelles de courgette, les tomates, les olives et  les pois chiche et les dés de feta égouttés. Assaisonner et mélanger.

Déposer le mélange sur le lit de salade et déguster immédiatement !

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Bon appétit !

L'image qui m'a inspiré cette recette (première ligne) :

Soupe poulet-curry-coco

J’ai trouvé cette recette de soupe, qui peut être servie en entrée ou en plat principal, sur Pinterest où elle était présentée sous forme d’un dessin que l’on peut retrouver (parmi d’autres recettes) sur le site tambouille.fr.
Cette petite soupe aux saveurs d’Asie est simple à préparer mais nécessite un peu de temps pour la découpe des différents légumes. Je vous propose ici la version « light » c’est-à-dire qui remplace le lait de coco par de la noix de coco râpée infusée dans le bouillon puis filtré.
J’ai mis volontairement quelques ingrédients en option pour que chacun puisse adapter cette soupe selon ses goûts !

Chez nous, je l’ai servis avec des vermicelles de soja en plat principal un dimanche soir d’hiver, et je dois dire qu’elle a fait son petit effet !

La recette :
4 pers.

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h

2 L d’eau
2 bouillons KUB
2 cs de curry en poudre
3 blancs de poulet (ou 20 crevettes)
1 oignon
2 poireaux
6 champignons
2 carottes
1 tige de citronnelle (option)
1 morceau de gingembre (option)
50 g de noix de coco râpé (ou un brique le lait de coco)
Quelques brins de coriandre (option)
Un sachet de vermicelle de soja (option)

Couper les blancs de poulet en gros dés.
Laver, éplucher et couper finement (si possible à l’aide d’une mandoline) l’oignon, les poireaux, les champignons et les carottes (+ citronnelle entière et gingembre râpé, en option).

Dans une cocotte, verser 2 L d’eau et y ajouter les dés de poulet, tous les légumes découpés, 2 bouillons KUB et le curry en poudre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

Une fois le bouillon cuit, prélever 4 louches et les mélanger avec la coco râpée dans un saladier. Laisser infuser en remuant de temps en temps pendant 5 min puis filtrer le bouillon parfumé à la coco et le remettre dans la cocotte.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau et y placer les vermicelles hors du feu à couvert pendant 4 min. Une fois cuits, démêler et rincer les vermicelles à l’eau froide.

Dans un bol déposer une petite poignée de vermicelle et recouvrir de bouillon avec les légumes et les dés de poulet. 

Saupoudrer avec un peu de coriandre et servir bien chaud.

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Image source du site tambouille.fr

Bon appétit !

Tartare d'avocat au crabe et pomme verte

Cette recette est inspirée de la recette de Babette de Rozières présentée dans l’émission C à vous du 6 avril dernier.

Je l’ai réalisée avec des restes d’araignées de mer, avec l’aide de mon mari qui s’est chargé de la partie la plus ennuyeuse : décortiquer la chair (merci encore) ! 
Cette recette est assez simple à réaliser, même si elle demande un peu de temps de préparation. En tout cas, cela en valait tout à fait la peine, c’était délicieux !

La recette :
4 pers
Préparation : 30-40 min

400 g de chair de tourteau
2 avocats bien mûrs
1 citron verts
1/2 botte de coriandre
1 échalote
½ gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre
1/2 pomme Granny Smith
200 g de pousse d’épinards
Sel et poivre

Décortiquer la chair de tourteau et la réserver.

Couper les avocats en deux, enlever les noyaux et prélever la chair avec une cuillère. L’écraser grossièrement dans un saladier avec un peu de jus de citron vert et réserver.
Passer au mixeur l’échalote, l’ail et la coriandre et l’ajouter à l’avocat avec l’huile, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger, et réserver.

Couper la pomme en petits bâtonnets sans enlever la peau et arroser d’un peu de jus de citron vert (pour éviter qu’ils brunissent).

Laver les pousses d’épinards et bien les égoutter.

Dans une petite assiette, disposer joliment les pousses d’épinards. Dans un cercle, déposer par-dessus quelques bâtonnets de pomme verte puis le tartare d'avocat et la chair de crabe. Décorer de quelques bâtonnets de pommes supplémentaires et servir.

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Bon appétit !

Le tartare de saumon de Flora Mikula

Pendant mon congé maternité, j’avais pris l’habitude de regarder  l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Le concept est simple et efficace : un chef fait la démonstration d’un plat devant 2 candidats qui prennent des notes. Ces 2 candidats s’affronte ensuite pendant 30 minutes durant lesquels ils doivent reproduire le plat uniquement à l’aide de leurs notes. Le goût et la présentation sont alors évalués par les chefs qui désignent un gagnant, qui empoche 1000€ et revient le lendemain.

Fin septembre, je suis tombée sur une recette que j’ai eu très envie de reproduire (mais pas en 30 min !). Une chance que pour les téléspectateurs, la recette soit disponible sur le site de l’émission, sinon rien qu’avec des notes j’aurai eu du mal à tout refaire 3 mois après ! Cette recette, c’est donc le tartare de saumon de Flora Mikula, chef française qui tient « l’auberge de Flora » à Paris près de Bastille.

Avant de commencer, je n’ai pas réussi à trouver d’anguille fumé pour la recette, je l’ai remplacé par de l’esturgeon fumé à l’huile, et n’ayant pas de centrifugeuse, j’ai réalisé le gaspacho de concombre avec un blender, ce qui donne un gaspatcho un peu moins liquide que l’original.

Ensuite, mes testeurs m’ont fait plein de commentaires en « live », que j’ai décidé de vous mettre après la recette pour des améliorations futures !

La recette :
6 pers
 
Préparation : 45 min
 
Gaspacho
1 concombre
3 cuillères à soupe de fromage blanc épais
75 g de fromage feta mixé lisse 
Sel poivre
2 cs de raifort en bocal
3 cs de Vodka
Garniture mimosa
1 œuf dur
Œufs de saumon
Tartare
300 g de filet de saumon 6 huitres creuses n°2
3 cuillères café de tartare d’algue (http://www.lavieclaire.com/tartare-d-algues-classique.html)
100 g d’esturgeon fumé à l’huile 
½ bouquet d’aneth
1 citron vert
9 tranches de pain de mie

Gaspacho concombre et féta
Eplucher le concombre (une peau sur 2 pour garder la moitié de la peau verte) et l’épépiner.
Le couper en morceau et le placer dans un blender avec la crème et la féta et mixer. Ajouter le raifort et la vodka et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais.

Garniture mimosa
Faire cuire un œuf dur. Le hacher au couteau et le mélanger délicatement avec les œufs de saumon et un peu d’aneth. Réserver au frais.

Tartare
Enlever la peau et la partie noire du filet de saumon puis le couper en petits dés.
Couper en petits dés l’esturgeon fumé.
Réunir les 2 poissons dans un petit saladier avec un peu d’aneth.
Ouvrir les huitres et filtrer leur eau, en la réservant à part. Découper les huitres en petits morceaux et les ajouter aux poissons.
Ajouter le zeste du citron vert, 3 cuillères à café de tartare d’algue, un peu de l’eau des huitres, et quelques gouttes de jus de citron vert. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dressage
Toaster les 9 tranches de pain de mie et détailler les croutons dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce rond  (en garder 6 ronds et couper les 3 autres en 2) .
A l’aide du même emporte-pièce rond, déposer le tartare sur le crouton de pain dans le fond d’une assiette creuse.
Recouvrir le tartare avec un demi-crouton. Déposer par-dessus 1 cuillère à café de garniture mimosa.

Verser le gaspacho tout autour et servir avec un petit cruchon du gaspacho en plus à côté.

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Bon appétit !

Voilà maintenant les divers commentaires qui m’ont été fait :
- La garniture mimosa n’apporte rien au plat à part une touche de déco. Au goût, cela complique trop la lecture avec l’ajout de 2 goûts, en plus du mélange déjà riche du tartare.

- Le crouton aurait mérité d’être plus grillé et cassant. Voir même de réaliser un crumble salé à placer sous le tartare pour une touche croustillante et plus facile à prendre à la cuillère.
- Au niveau de la présentation, le gaspacho ayant un peu détrempé le crouton, le dressage aurait été plus apprécié dans une assiette longue avec une verrine de gaspacho … et un petit shot de vodka glacé (à consommer avec modération) !

Salade de cèpes au foie gras

Lors d'un petit dîner entre amis où nous voulions manger du foie gras et puisque c'était la pleine saison des cèpes, mon mari a eu la bonne idée de trouver sur la toile cette recette de salade. A la base il s'agit d'une recette du  chef Michel Guérard, qui est idéale pour une entrée gourmande et savoureuse !

Le mélange des goûts et textures des cèpe cuit et cru se marient à merveille avec le foie gras. La préparation de tous les ingrédients peut se faire à l'avance pour un assemblage à la dernière minute à l'assiette.

La recette :
4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min 
Assemblage : 5 min

300 g de cèpes (d'environ 5 à 10 cm de haut)
150 g de foie gras de canard cru ou cuit
100 g de pousses de salade
4 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail non épluchées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
4 cs d’huile de noisette
4 + 1 cs de vinaigre de xérès
20 g de noisettes
Fleur de sel et poivre du moulin

Nettoyer les cèpes en grattant les pieds et frottant les têtes avec un linge humide ou une brosse, jusqu’à ce que toute la terre ait disparu.

Séparer les cèpes en 2 moitiés, en gardant les plus beaux pour les manger crus. Commencer par émincer ceux-là à l'aide d'une mandoline dans le sens de la longueur et réserver les plus beaux morceaux.

Couper le reste des cèpes en cubes d'environ 1 à 2 cm et mélanger-les avec les moreaux de cèpes mis de côté après la découpe à la mandoline. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer 8 à 10 min, les dés de cèpes avec l'ail écrasé grossièrement dans sa peau (à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau), les branches de thym et la feuille de laurier. Cuire à feu vif en remuant souvent pendant 3-4 min puis couvrir et baisser à feu moyen pour encore 4-5 min (pour éviter qu’ils ne se dessèchent).
En fin de cuisson, déglacer avec 1 cs de vinaigre de xérès. Remuer quelques instants sur le feu, puis réserver dans la poêle à couvert.

Pendant la cuisson, préparer une vinaigrette avec 4 cs d’huile de noisette, 2 cs d'huile d'olive et 4 cs de vinaigre de xérès. Puis, dresser les fines tranches de cèpes sur une assiette (ils peuvent se chevaucher) et les-badigeonner de vinaigrette à l’aide d’un pinceau. Filmer au contact et réserver au frais.

Faire dorer les noisettes à la poêle quelques min à feu vif (en surveillant qu'elles ne brûlent pas) puis les concasser grossièrement au couteau (ou très rapidement à l'aide d'un petit robot). Réserver.

Découper de fines tranches de foie gras (cru ou cuit, mais très froid), à l’aide d’un couteau pointu (passé sous l’eau chaude). Filmer et réserver dans une assiette au frais.

Au moment du dressage, déposer les pousses de salade sur une assiette et disposer harmonieusement par dessus les cèpes crus et cuits, ainsi les copeaux de foie gras. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Et enfin, décorer avec les éclats de noisettes.

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Bon appétit !

Tartine de Rocamadour, tomate et basilic

Lors d’un déjeuner de famille, j’ai imaginé cette petite entrée toute simple et rapide à réaliser. Elle peut aussi se décliner en apéritif avec des tranches de pain plus étroites (et sans salade).

Au final, le petit coulis de basilic s’accorde assez bien avec le fromage de chèvre fondu. D’ailleurs, si vous en avez préparé un peu trop, il se conserve au frais dans une petite boite pendant près d’une semaine. J’ai utilisé le reste de mon coulis pour agrémenter une pizza maison au jambon et à la mozzarella.

La recette :
6 pers.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

6 petits Rocamadours
6 tranches de pain de campagne
6 tomates cerise
4 branches de basilic
10 cl d’huile d’olive
Un mélange de jeunes pousses de salade
Sel, piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C avec la grille en haut.

Couper les Rocamadour en deux dans le sens de la largeur et déposer les 2 rondelles côte à côte sur les tranches de pain de campagne.

Couper les tomates cerise en deux et les placer sur les fromages.

Placer les tartines sur une plaque et la glisser au four.

Pendant ce temps, préparer un coulis de basilic en mixant les feuilles (après avoir mis de côté les 6 plus jolies) avec l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.

Une fois que les tartines dorées, les déposer sur un lit de salade et agrémenter le tout avec le coulis de basilic. Décorer avec une feuille de basilic et servir aussitôt.

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Bon appétit !