Cette recette, que j’ai trouvé sur le blog de piment oiseau, était à la base réalisée avec de l’épaule d’agneau. J’avais testé cette version précédemment et cette fois j’ai décidé de reprendre le même mélange d’épices, de crème fraîche et de poudre d’amande (que j’avais trouvé délicieux et bien équilibré) avec une viande plus maigre comme du blanc de poulet.
J’avoue avoir eu un peu peur de trouver la viande un peu sèche, mais ce n’était pas du tout le cas et j’ai été plus que ravie de cette adaptation.
Cette recette est vraiment très simple et rapide à réaliser ... si vous avez déjà toutes les épices en stock. De plus, ce plat supporte très bien d’être laissé à mijoter à feu doux pendant l’apéritif si vous n’êtes pas pressé.
La recette :
6 à 8 pers.
Préparation : 5 + 5 min
Repos : 2h au frais
Cuisson : 1h à 2h à feu doux
1 kg de blancs de poulet fermier
4 gousses d’ail
1 morceau de 6 à 8 cm de gingembre frais
4 cs d’huile végétale neutre
3 gros oignons
1 cc de piment d’Espelette
4 capsules de cardamome
1 bâton de cannelle
4 cc de coriandre moulue
2 cc de cumin moulu
2 cc de curcuma moulu
2 cc de garam masala
1.5 cc de sel
50 cl d’eau
20 cl de crème fraîche liquide
8 cs de poudre d’amande
400 g de riz thaï ou basmati
Couper chaque blanc de poulet en 4 ou 5 morceaux et les mélanger dans une boîte avec l’ail et le gingembre râpé. Réserver au frais pendant 2h minimum.
Préparer le mélange d’épice dans un petit ramequin.
Éplucher et émincer les oignons à la mandoline et les faire dorer dans l’huile pendant 5 min dans une cocotte.
Ajouter toutes les épices et faire rissoler encore 2 min.
Ajouter les morceaux de viandes et les faire dorer 5 min en remuant régulièrement.
Verser l’eau, porter à ébullition en remuant puis couvrir et baisser le feu.
Laisser mijoter 45 min, ou plus jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Faire cuire le riz.
5 min avant de servir, ajouter la crème liquide et la poudre d’amande, remonter un peu le feu et laisser frémir sans couvrir.
Servir le poulet avec du riz, en les nappant bien de sauce crémeuse.
Version imprimable de la recette
Bon appétit !
Je tiens cette recette classique de mon chef Charles, qui en avait régalé le service.
Il s’agit ici de la version nature de la tarte amandine, agrémentée de confiture de framboise et d’amandes effilées. Afin d’avoir une tarte bien épaisse, les proportions classique de la crème d’amande (i.e. 1 œuf, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g de poudre d’amande) ont été revisitées. La crème reste moelleuse sans être trop lourde et se marie à merveille avec la confiture de framboise.
Sur cette base, il est possible de diviser par 2 les ingrédients pour la crème d’amande et de remplacer la confiture par des fruits tels que des poires, des abricots ou des framboises fraîches.
La recette :
8-10 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 à 50 min
200 g de beurre demi-sel à température ambiante
200 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
400 g de poudre d’amande
15 à 20 cl de rhum
1 pâte sablée pure beurre
1/2 pot de confiture de framboise
1/2 sachet d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le beurre pommade en le travaillant à la spatule après l’avoir coupé en petit dés. A l’aide d’un batteur électrique, monter le beurre pommade avec les sucres jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien.
Ajouter enfin la poudre d’amande et le rhum et bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte. Déposer dans le fond une belle couche de confiture de framboise puis déposer délicatement par-dessus la crème d’amande.
Enfourner pour 10 min à 200°C, suivi de 30 à 40 min en baissant à 180°C en surveillant la cuisson et la coloration de la crème (la recouvrir au besoin d’une feuille de papier d’aluminium).
Pendant ce temps, torréfier légèrement les amandes effilées dans une poêle (attention à bien les surveiller et à les remuer régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas) et les réserver.
A la sortie du four, laisser la tarte refroidir quelques minutes. Déposer dessus une couche de confiture de framboise puis parsemer la surface de la tarte avec les amandes effilées grillées.
Laisser reposer et déguster à température ambiante pour le goûter.
Version imprimable de la recette
Bon appétit !
Il s’agit d’une recette notée et testée il y a déjà quelques années, mais dont je ne me rappelle pas l’origine.
Elle est très simple à réaliser et comme il est possible de préparer toutes les découpes et la marinade de la viande à l’avance, elle ne demande que très peu de temps de cuisson à la dernière minute. Ce qui est très avantageux quand on reçoit du monde.
Il est possible d’ajouter également une poignée de nouilles soba précuites (pâtes de sarrasin japonaises), au moment de la cuisson des légumes.
J’espère que ce plat vous plaira autant qu’à nous !
La recette :
4 pers.
Préparation : 5+15 min
Repos : 30 min minimum au frais
Cuisson : 5 min
600 g de viande de bœuf (très tendre)
6 oignons blancs
1 poivron vert
3 carottes
6 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de maïzena
1 cc de sucre roux
1 pincée de piment d’Espelette
Préparer la marinade dans un saladier en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, la maïzena et le sucre roux.
Couper ensuite la viande en grosse lamelles et la déposer dans le saladier. Mélanger et laisser mariner 30 min minimum au frais.
Laver et émincer les oignons blancs dans la longueur.
Laver, éplucher et émincer le poivron (à la mandoline).
Peler et râper les carottes (gros diamètre).
Réserver le tout dans une assiette au frais.
Au moment de la cuisson, faire chauffer un wok à feu vif et y faire revenir la viande égouttée 1 min. La-réserver au chaud sous du papier aluminium.
Faire ensuite sauter les légumes dans la wok pendant 3 min.
Ajouter enfin la marinade, la viande et le piment d’Espelette et faire chauffer le tout 1 min en remuant.
Servir aussitôt.
Version imprimable de la recette
Bon appétit !
Le week-end dernier, comme j’avais envie de faire des petits biscuits avec mon fils, j’ai regardé dans ma liste de recettes à essayer et je suis tombée sur ces biscuits sur le blog de Mlle cuisine. Comme je craque souvent pour ces biscuit à la boutique suédoise du géant de l’ameublement, je me suis dit que ce serait sympa d’essayer de les faire moi-même pour une fois.
Cette recette est très simple. Elle prend cependant un peu de temps au moment de diviser la pâte en de nombreuses petites boules (c’est là que mon fils a tenu à m’aider … pour mieux lécher le plat et ses doigts à la fin). Personnellement, j’ai fait des boules d’environ 10 g qui m’ont donné des galettes d'à peu près 5 cm de diamètre. Avec les quantités indiquées, j’ai fait 60 galettes (cuites en 2 x 2 plaques) qui m’ont donné 30 « sandwichs » garnis de chocolat noir.
Mais cet investissement de temps valait le coup, je suis très contente du résultat, autant visuel que gustatif … et les galettes peuvent se conserver quelques jours dans une boîte fermée.
La recette :
Pour 30 pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 x 8 min
Refroidissement : 2 x 30 min
200 g de flocon d’avoine
200 g de sucre roux
70 g de farine
3 g de levure chimique
1 pincé de sel
180 g de margarine (planta fin cuisine facile pour moi)
1 cc de vanille liquide
1 œuf
200 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer grossièrement les flocons d’avoine dans le bol d’un robot (facultatif).
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : flocon d’avoine, sucre roux, farine, levure et sel. Dans un bol, mélanger l’œuf, la margarine (légèrement fondu si besoin) et l’extrait de vanille. Verser ce mélange dans le saladier et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Faire de petites boules d’environ 10 g et les déposer sur une plaque antiadhésive, en les aplatissant et en les espaçant un peu (elles vont encore s’étaler un peu à la cuisson).
Cuire à 180°C pendant 8 min en surveillant la coloration : les galettes doivent être à peine dorées.
A la sortie du four, les décoller rapidement de la plaque à l’aide d’une spatule, tant qu’elles sont encore un peu molles et malléables, et les déposer sur une grille (attention, elles deviennent un peu cassantes en refroidissant).
Après 30 min de refroidissement, faire fondre le chocolat au micro-onde avec 4 cs d’eau (1min40 à 450W). Bien mélanger à la sortie du four (même s’il reste des petits morceaux) jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
A l’aide d’une petite cuillère, couvrir la face d’une galette avec du chocolat fondu et disposer une autre galette par-dessus pour former un petit sandwich. Une fois toutes las galettes assemblées, laisser le chocolat durcir au moins 30 min avant de déguster.
Version imprimable de la recette
Bon appétit !
Aujourd’hui, je vous présente une recette toute simple, idéale pour un petit repas en famille du dimanche midi, accompagnée d’une bonne purée maison.
Je l’ai trouvé sur un autre blog il y a quelques mois, et je l’avais classées dans mes recettes à tester.
J'avoue que je n’ai pas été déçue du résultat : la viande était moelleuse et s’est très bien marié avec le mélange moutarde/tomate et comté fondu.
La recette :
6 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
1 kg de filet mignon de porc
3 cs de moutarde à l'ancienne
4 petites tomates olivette
125 g de comté
Sel, poivre et thym
1.2 kg de pomme de terre
10 cl de crème liquide (facultatif)
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en 4 ou 6 selon la taille et les faire cuire dans une casserole d‘eau salée.
Préchauffer le four à 220°C.
Laver les tomates et les couper en tranches fines (1/2 cm env).
Découper le comté en petites lamelles.
Déposer le ou les filets mignon dans un plat allant au four et faire des incisions (jusqu’au milieu) tous les 1à 2 cm sur toute la longueur.
Dans chaque incision, étaler un peu de moutarde et déposer une rondelle de tomate et une lamelle de comté.
Assaisonner le plat avec du sel, du poivre et du thym et ajouter un petit verre d’eau dans le fond du plat.
Faire cuire 30 minutes à 220°C, en surveillant la cuisson (ne pas hésiter à placer un papier aluminium sur le plat si la peau les tomates commence à noircir).
Avant la fin de la cuisson, lorsque les pommes de terre sont cuites, préparer la purée en passant les morceaux dans un moulin à légumes. Ajuster l’assaisonnement et la texture en ajoutant un peu d’eau de cuisson et/ou de la crème liquide (ou du beurre). Bien mélanger et réserver au chaud.
A la sortie du four, servir quelques tranches de viande accompagnée de purée maison.
Version imprimable de la recette
Bon appétit !
