Brochette de Saint-Jacques sur sa purée panais-pomme de terre

Voilà une recette assez simple à préparer, même si la principale difficulté réside peut-être dans la cuisson. Je ne saurais pas vous dire d’où elle me vient, puisqu’elle n’a rien d’inédite … mais elle fait toujours son petit effet dans les dîners.

C’est une de mes recettes préférées lorsque c’est la saison des Saint-Jacques (soit d’octobre à avril). J’espère qu’elle vous plaira aussi !

La recette :

4 pers.

Préparation : 10 min

Cuisson : 25-30 min + 5 min

16 coquilles Saint-Jacques

30 + 20 g de beurre salé

6 pommes de terre moyennes

2 panais

Un peu de lait (facultatif)

Fleur de sel

Piment d’Espelette

Laver les noix de Saint-Jacques à l’eau froide puis les placer sur des piques à brochette (dont la longueur a été ajustée en les coupant avec des ciseaux). Les réserver sur du papier absorbant dans une boîte au réfrigérateur.

Eplucher les pommes de terre et les panais, les couper en cubes et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Une fois cuits, égoutter et passer les légumes au moulin à légumes (ou les écraser à l’aide d’un presse purée manuel) pendant qu’ils sont encore chauds. Ajouter les 30 g de beurre, et éventuellement un peu de lait si c'est trop épais, et mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette. Maintenir la purée au chaud dans une boîte hermétique ou dans un plat au four.

Déposer 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen : il doit fondre lentement jusqu’à avoir une jolie couleur noisette (sans brûler !). Cela permet d’obtenir un beurre qui ne crépite pas et qui donne un bon petit goût aux noix de Saint-Jacques.

Déposer les brochettes dans le beurre et surveiller la coloration. Les retourner lorsqu’elles commencent à être dorées. Assaisonner avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette et laisser dorer la seconde face des noix. Attention à ne pas trop cuire les noix, elles risqueraient de devenir caoutchouteuses. A mon goût il vaut mieux ne pas assez les cuire que trop …

Dresser la purée dans les assiettes à l’aide d’un cercle et déposer une brochette par-dessus. Ajouter une petite pincée de piment d’Espelette et servir immédiatement.

Version imprimable de la recette. 

Bon appétit !

Et vous comment aimez-vous cuisiner les coquilles Saint-Jacques ?

DIY (Do It Yourself) : Boîte “cadeau commun”

Il m’arrive de temps en temps de personnaliser des boîtes pour les transformer en contenants pour cadeau commun (type voyage ou repas gastronomique).

  

La première boîte cadeau que j’ai réalisée dans ce but était celle de notre mariage pour notre voyage de noce au Québec. Les images choisies et collées étaient donc en adéquation avec ce thème et reprenait le circuit que nous avions prévus de faire. Depuis, j’y ai pris goût !

Récemment, j’ai décoré une boîte à l’occasion des 60 ans de mon oncle, pour une participation à un week-end gastronomique avec sa femme dans le lieu de leur choix. 

Pour ce petit atelier d’environ 3h, j’ai eu besoin :
- d’une boîte (ici, à chaussures)

- d’un cutter

- d’un tapis de découpe

- d’un pot de vernis-colle

- d’un petit pinceau plat

- d’une paire de ciseaux

- d’un guide « Relais et Châteaux »

- d’un petit message imprimé (avec une imprimante laser … sinon le vernis-colle fait baver le texte !)

  

Pour ceux qui ne connaissent pas le vernis-colle, il s’agit d’une colle à base d’eau qui permet de fixer une image sur un support. Tout le matériel se nettoie à l’eau. Disponible le plus souvent sous forme d’un liquide blanc, le vernis colle devient transparent en séchant. Il est possible de s’en procurer dans des magasins de loisir créatif ou de bricolage, ou bien sur internet … il en existe même du pailleté.

Dans un premier temps, à l’aide d’un cutter, j’ai créé une fente dans le couvercle de la boîte suffisamment large pour pouvoir y glisser une enveloppe (soit environ 15 cm sur 3 mm). 

Ensuite, j’ai choisi et découpé des images en accord avec mon thème dans un guide « Relais et Châteaux » : une vraie mine d’or pour les images de beaux hôtels, de salles de restaurants chics et de présentations originales de plats.

J’ai commencé par positionner les images sur une des faces de la boîte (le dessus par exemple) en les faisant se chevaucher légèrement. 

Une fois satisfaite du résultat, j’ai retiré 2 ou 3 images (sans trop toucher aux autres), passé une couche de vernis-colle sur le dessus de la boîte et repositionné mes images bien à plat en lissant délicatement avec les doigts toute la surface (attention aux bulles …). Pour les images en papier glacé, il vaut mieux viser juste du premier coup, car une fois posées sur la colle, il ne faut plus les bouger au risque de les déchirer ! J’ai procédé ainsi jusqu’à ce que toutes les images de cette face soient collées.

J’ai recouvert ensuite le tout par une couche de vernis-colle.

J’ai procédé de la même façon pour toutes les faces de la boîte.

Après avoir recouvert toute la boîte d’images et l’avoir laissé sécher 30 minutes, j’ai passé une seconde couche de vernis-colle pour protéger l’ensemble.

Pensez à laisser sécher la boîte à l’air libre pendant 24 à 48h, avant de la mettre dans un sac pour la transporter, sinon elle risque de se coller avec tout ce qui est à son contact et de s’abimer.

Et voilà le résultat :

Et vous, avez-vous déjà personnalisé des objets ou des meubles avec du vernis-colle ?

Sablés blonds à la vanille

Il s'agit aujourd'hui d'une recette « classique », que j’ai retrouvée notée sur bout de papier dans ma pile de recettes à tester. Ma petite touche personnelle a été d’y ajouter de l’extrait de vanille. 

Comme le laisse supposer la photo, mon « petit crapaud » les a trouvés à son goût !

La recette :

Pour 25-30 pièces

Préparation : 10 min

Repos : minimum 12h

Cuisson : 10 min

300 g de farine

125 g de sucre semoule + 2 cuillerées à soupe

175 g de beurre

1 œuf entier

Quelques  gouttes d’extrait de vanille

1 pincée de sel

La veille, mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouterle beurre en dés à température ambiante en pétrissant du bout des doigts très légèrement. Ajouter ensuite la vanille et l'œuf entier et pétrir sans excès pour que le ménage soit homogène. Donner à la pâte une forme de boudin de 5 cm de diamètre.

Saupoudrer le plan de travail des 2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé et rouler le boudin de pâte dans le sucre. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la-placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Découper dans le pâton des rondelles de 1 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive ou couverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

Faire cuire 15 min en baissant la température à 150°C : la cuisson doit être douce, une fois cuits les sablés doivent être d'un blond très pâle (bien surveiller la fin de cuisson : la durée exacte dépendant du four de chacun…).

Version imprimable de la recette

Bon appétit !

Idée pratique : le vide poche de l’entrée

Dans notre entrée, nous utilisons un vide poche depuis déjà quelques années. Je trouve ça très pratique : il sert à centraliser un tas de petites choses comme les clés, les papiers de voiture, des cadenas, les boules Quiès pour les concerts, les cartes de transport et mille autres bazars que l’on aime avoir à portée de main lorsque l’on sort de chez nous.

En parlant des mille autres bazars, j’ai réalisé que le vide poche débordait et qu’il serait peut-être temps de faire un peu de tri (…et heureusement car j’ai pu retrouver des tickets de cinéma sur le point de périmer !).

Comme nous gardons aussi à cet endroit quelques papiers, type calendrier, plan de métro, billets de trains et de concerts à venir, j’ai pensé qu’il faudrait que je leur trouve un contenant plus fonctionnel pour les déposer. J’ai craqué pour une boîte à stylo grise (4€ chez HEMA), qui se marie parfaitement avec notre vide poche actuel.

Voici donc à quoi ressemble notre entrée après un peu de rangement et de rationalisation :

 

Et vous avez vous un vide poche ? Et que contient-il ?