C’est vraiment ma recette de homard préféré (… et oui je sais j’ai des goûts de luxe !!)
Il faut un peu de poigne (et assez peu de cœur …) pour la première
phase de la préparation (avec le sacrifice vivant des homards), mais je peux
vous assurer que cela en vaut vraiment la peine ! J’espère que cette
recette vous donnera envie de vous lancer si vous avez l’occasion de croiser la
route de beaux homards Bretons.
La recette :
6 pers.
Préparation : 20 + 20 min
Cuisson : 8 + 10 min
3 homards de 600 à 800g chacun
1 petit oignon blanc
20 cl de crème fraîche
1 cc de moutarde
1 pincée de thym effeuillé
1 point de piment d’Espelette
5 cl d’Armagnac
Sel, poivre
Placer les homards 20 min au congélateur afin de les
endormir.
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher de tailler en petits dés l’oignon blanc.
Placer les homards sur une planche à découper qui permettra
de récupérer le sang. Fendre les homards vivants en deux dans le sens de la
longueur à l’aide d’un couteau pointu et d’une paire de ciseaux de cuisine
résistants. Fêler les pinces des homards à l’aide d’un marteau,afin de
permettre une meilleure cuisson et de vous aider pour la future dégustation.
Ôter la poche à gravier de chaque demi-homard et la jeter.
Prélever le corail (glande grise et crémeuse se trouvant
dans la tête), le déposer dans un mortier (ou un bol) avec le sang et l’oignon
ciselé et piler l’ensemble pendant au moins 3 minutes, jusqu’à l’obtention
d’une texture homogène.
Ajouter petit à petit la crème fraîche, la moutarde, le
thym, le piment d’Espelette et l’Armagnac tout en continuant de piler le tout
pour obtenir une préparation lisse et
homogène.
Placer les demi-homards dans un plat allant au four (face
interne vers le haut). Saler et poivrer modérément les faces internes des
crustacés et les recouvrir d’une fine couche du mélange crémeux.
Enfourner et, faire cuire 8 min sur la position four puis environ
10 min sur la position grill, jusqu’à ce que la couche d’assaisonnement
commence à dorer.
Servir dès la sortie du four avec du riz.
Bon appétit !
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