Cabillaud au lait de coco, coriandre et citronnelle

Cette recette m’a été inspirée par une recette que ma tante Mary a suivie à l’atelier des chefs. J’ai simplifié la recette et préféré du dos de cabillaud assez épais, aux filets de dorade.

Le résultat nous as beaucoup plu (et a eu l’air de plaire à nos amis).

De plus, comme j’avais préparé la sauce au lait de coco à l’avance, j’ai juste eu à lancer mon « rice cooker » et la cuisson des dos de cabillaud tranquillement pendant l’apéritif (chez nous c’est très rare d’avoir une entrée, à laquelle on préfère un apéritif amélioré), et je n’ai donc pas passé trop de temps en cuisine au dernier moment.

Ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé un plat avec de la citronnelle et j’avais oublié à quelle point j’apprécie cette saveur !

La recette :
4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 15 min

4 dos de cabillaud (env. 180 g chacun)
1 oignon rouge
10 à 15 tiges de coriandre fraîches
1 cc d’huile de tournesol
Fleur de sel
Piment d’Espelette
1 gousse d’ail
2 tiges de citronnelle
½ cc de curcuma
1 boîte de lait de coco (40 cL)
Sauce soja
1 poignée de noix de cajou
1 citron vert

Éplucher et émincer l’oignon. Laver et effeuiller les tiges de coriandre puis couper finement les tiges et hacher grossièrement les feuilles en les réservant séparément.

Faire chauffer un filet d’huile dans un wok ou une sauteuse à bords hauts et faire revenir à feu moyen l’oignon avec les tiges de coriandre et une pointe de sel et de piment d’Espelette.

Éplucher et haché l’ail. Laver et couper les tiges de citronnelle en fines rondelles.

Une fois les oignons translucides, ajouter l’ail, la citronnelle et le curcuma et laisser cuire 2 min en remuant. Verser ensuite le lait de coco et porter l’ensemble à ébullition. Goûter la sauce et au besoin rectifier l’assaisonnement avec un peu de sauce soja. (Il est possible de faire une pause dans la recette à cette étape)

Placer les morceaux de dos de cabillaud à cuire dans la sauce, à couvert et sur feu moyen, pendant 10 à 15 min (en fonction de leurs épaisseurs).

Servir bien chaud avec le riz, en ajoutant quelques feuilles de coriandre hachées, quelques noix de cajou concassées et une tranche de citron vert.

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Bon appétit !

DIY : plat de présentation à étages

Dernièrement, lors d’une brocante, je suis tombé sur ce plat à étages en métal un peu piqué pour la modique somme d’1€50 !  Je me suis tout de suite dit qu’il serait parfait pour présenter des pâtisseries et pourrait servir à de jolies compositions photographique sur ce blog.

Je l’ai donc acheté, ainsi qu’une bombe de peinture blanche (dans mon magasin de bricolage le plus proche) afin de lui donner une seconde vie.

Pour bomber les 3 parties, je me suis installée sur mon balcon en protégeant bien le sol avec un vieux carton, histoire de ne pas faire des tâches chez moi (puisque la peinture à la bombe est une première pour moi). J’ai ensuite suivi les instructions du fabriquant :
"Eliminer les éclats d'anciennes peintures et la rouille. Poncer si besoin. Le support doit être propre, sec et exempt de graisse."
J'ai donc éliminé les petites traces de rouilles et lavé les pièces avec un peu de liquide vaisselle.

"Agiter l'aérosol environ 3 min. Faire un test de pulvérisation." 
Ce que j'ai fait sur un coin de mon carton.

"Distance de pulvérisation, environ 25 cm."  
Effectivement, attention à ne pas bomber de trop près car cela risque de faire des coulures !

"Appliquer plusieurs couches fines. Peut être peint dans un intervalle de 2h ou seulement après 24h. Sec à cœur après 24h."
J’ai commencé par bomber les parties supérieures en appliquant 2 couches à 2 heures d’intervalles, afin qu’elles aient bien le temps de sécher entre les couches. Puis le lendemain, j’ai fait la même chose sur les parties du dessous.

Une fois parfaitement sec, j’ai remonté mon plat de présentation :

... petit aperçu de ce la future utilisation de ce plat (recette à venir) :

Far Breton ultra simple

Je tiens cette recette d’une jolie carte postale Bretonne. Ce qu’il y a de surprenant c’est que cette recette n’incluait pas de beurre … étrange pour de la pâtisserie Bretonne !
Je l’ai donc légèrement modifié en remplaçant la cuillère à café d’huile indiquée, par 20 g de beurre salé et en ajoutant un peu d’Armagnac, dont le goût se marrie très bien avec celui des pruneaux.

Attention avec les quantités indiquées, vous pouvez réaliser un grand far, il vaut donc mieux prévoir un grand plat (le mien a presque débordé quand je l’ai rempli).

La recette :
6 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h/1h30

250 g de farine
250 g de sucre
4 œufs
1L lait entier
20 g de beurre salé fondu
1 pincée de sel
250 g de pruneaux (avec ou sans noyaux)
2 cs d’Armagnac

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine et le sucre et former un puits. Ajouter les œufs battus, le beurre fondu et le sel et commencer à mélanger. Verser progressivement le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer une moule et y verser la pâte.
Ajouter les pruneaux préalablement roulés dans la farine, afin d’éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.
Enfourner, réduire la température à 180°C et cuire pendant environ 1h/1h30 : la surface doit être bien dorée.
Servir tiède ou refroidi à température ambiante.

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Bon appétit !

Rangement : les chaussures

Pour ce premier billet "rangement" de l'année, je me suis lancée à l'assaut de mes paires de chaussures … j’avoue que lorsque j'ai commencé à les compter pour faire le bilan, je me doutais par avance que cela risquerai de me choquer.

Et effectivement, j’accumule depuis près de 10 ans maintenant le superbe score de 49 paires de chaussures ! (Contre « seulement » 17 paires pour mon mari et 3 pour mon fils de 2 ans …)

Elles ont d’ailleurs réparties selon les catégories suivantes :
- 13 paires de ballerines (toutes couleurs et styles confondues)
- 9 paires de bottines ou bottes
- 4 paires de baskets
- 8 paires de sandales ou tongs
- 7 paires d’escarpins à talons hauts
- 7 paires d’escarpins à petits talons

J’avoue volontairement que je n’ai pas portée certaines de ces chaussures depuis quelques temps (année ?) mais j’ai vraiment du mal à m’en défaire !

Par exemple, cette belle paire d’escarpins rouges, que j’ai acheté pour un mariage en 2007, je ne les ai pas remises depuis, mais on ne sait jamais une paire de belles chaussures rouge, ça peut resservir non ? (si vous êtes un homme : ne répondez surtout pas à cette question !)

Mais, pour tout avouer j’ai un petit souci : je n’ai plus de place !! J’ai donc décidé de  trier (aie ! aie ! aie !) et de réorganiser le rangement des chaussures.

Pour le tri, J’ai appliqué un peu le même principe que pour mes vêtements en adaptant mon arbre décisionnel aux chaussures :

Et voilà le résultat de mes efforts en terme de tri :

14 paires de chaussures dont j’ai décidé de me séparer (à un moment il a fallu être réaliste).

Pour le rangement, j’ai essayé de rationaliser les deux espaces où nous stockons nos chaussures, c’est-à-dire le meuble BILLY de l’entrée (qui a été repeint cet été) ...

... et le placard intégré de notre entrée dans lequel mon mari a installé quelques étagères lors de notre emménagement.

- Dans le meuble, j’ai customisé des boîtes de ramettes de papier A4 (qui nous avait servis lors de notre déménagement, qui n’avait pas été vidé et qui cachait un peu la misère).

- Dans le placard, après mon tri, j’ai juste réorganisé mes 3 étagères en leur attribuant un type de chaussure : en haut les bottines (hiver), au milieu toutes mes ballerines (côte à côte plutôt que les unes au-dessus des autres) et en bas mes baskets de weekend et les sandales (été).

Et voilà le résultat :

Les chaussures sont rangées par catégories, j’ y voit un peu plus clair et c’est plus facile de trouver la paire idéale le matin avant de partir travailler !

Mesdames (vous qui collectionnez aussi les paires de chaussures), quelles sont vos astuces personnelles pour stocker et vous y retrouver dans vos chaussures ?

Ragoût d’agneau aux pommes de terre de mon enfance

Pour commencer cette nouvelle année je vous propose une petite recette familiale … mais pas n'importe laquelle puiqu'il s’agit en fait de mon PLAT PRÉFÉRÉ (rien que ça), que me prépare ma maman depuis que je suis toute petite ! 
J’espère que vous aurez envie de l'essayer.

Mon petit conseil régressif : écraser à la fourchette des pommes de terre dans la sauce pour avoir la plus délicieuse des purées dans votre assiette !

La recette :
6 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h minimum

12 morceaux de collier d’agneau charnus
3 gros oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
4 ou 5 branches de thym
Un petit bouquet de persil(facultatif)
4cs de farine
1.5 kg de pommes de terre à chair ferme(type ratte)
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et de beurre, puis la mettre de côté : Elle doit être bien dorée.

Parallèlement, éplucher et tailler les oignons à la mandoline et écraser l’ail à l’aide d’un presse ail.

Dans la même cocotte, faire revenir ensuite les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondant et ramassent tous les sucs de la viande, puis ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter enfin : le bouquet garni, l’ail écrasé, le sel et le poivre, ainsi qu’un litre d’eau et bien mélanger l’ensemble.

Remettre la viande dans la cocotte qui doit être presque recouverte de sauce (ajouter un peu d’eau au besoin). Bien faire bouillir le tout et laisser ensuite mijoter à feu doux.

Au bout d’une heure, goûter la sauce et au besoin ajuster l’assaisonnement. Éplucher les pommes de terre et les déposer (entière ou coupées en deux dans le sens de la longueur) au-dessus de la viande. Assaisonner-les et laisser mijoter encore une à deux heure à feu doux.
Attention à ne pas les mélanger à la sauce et à la viande pour qu’elles restent entières : elles vont cuire grâce à la vapeur de la sauce dans la cocotte fermée.

Servir bien chaud et savourer !! 

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Bon appétit !

Et vous, quel est votre plat « Madeleine de Proust » ?