J'ai craqué pour cette recette en regardant le blog de Chef Nini pendant ma grossesse et j'ai décidé de la réaliser après la naissance de mon second petit loup, à l'occasion d'un goûter avec des amis.
Dans la recette originale, il y avait 3 types de fruits rouges (des fraise dans la pâte à base de chocolat noir, et des framboises et des groseilles dans la pâte à base chocolat blanc). Or, comme ce n'est plus vraiment la saison des fruits rouges, je les ai remplacés par des framboises surgelées.
Un vrai délice grâce au mariage du côté acidulé des framboises avec la douceur des deux chocolats !
La recette :
8 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2h
Base chocolat noir
90 g de chocolat noir
40 g de beurre demi-sel
1 œuf
20 g de farine
35 g de sucre en poudre
10 framboises
Base chocolat blanc
90 g de chocolat blanc
40 g de beurre demi-sel
1 œuf
20 g de farine
25 g de sucre en poudre
10 framboises
Faire décongeler les framboises dans une passoire pour retirer un maximum d’eau.
Faire fondre le chocolat noir et le beurre avec 1 cs d'eau au micro-onde (1 min à 500W). Dans un saladier, le mélanger au fouet avec le sucre, l’œuf et la farine. Ajouter la moitié des framboises décongelées et réserver la pâte.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre avec 1 cs d'eau au micro-onde (1 min à 500W). Dans un second saladier, le mélanger au fouet avec le sucre, l’œuf et la farine. Ajouter l'autre moitié des framboises décongelées et réserver la pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule rectangulaire beurré, répartir les deux pâtes à gâteau de façon à faire un marbré (verser les 2 préparations en alternance et utiliser une fourchette pour faire des traînés). Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper en carrés.
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Bon appétit !
Lors d'un petit dîner entre amis où nous voulions manger du foie gras et puisque c'était la pleine saison des cèpes, mon mari a eu la bonne idée de trouver sur la toile cette recette de salade. A la base il s'agit d'une recette du chef Michel Guérard, qui est idéale pour une entrée gourmande et savoureuse !
Le mélange des goûts et textures des cèpe cuit et cru se marient à merveille avec le foie gras. La préparation de tous les ingrédients peut se faire à l'avance pour un assemblage à la dernière minute à l'assiette.
La recette :
4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Assemblage : 5 min
300 g de cèpes (d'environ 5 à 10 cm de haut)
150 g de foie gras de canard cru ou cuit
100 g de pousses de salade
4 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail non épluchées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
4 cs d’huile de noisette
4 + 1 cs de vinaigre de xérès
20 g de noisettes
Fleur de sel et poivre du moulin
Nettoyer les cèpes en grattant les pieds et frottant les têtes avec un linge humide ou une brosse, jusqu’à ce que toute la terre ait disparu.
Séparer les cèpes en 2 moitiés, en gardant les plus beaux pour les manger crus. Commencer par émincer ceux-là à l'aide d'une mandoline dans le sens de la longueur et réserver les plus beaux morceaux.
Couper le reste des cèpes en cubes d'environ 1 à 2 cm et mélanger-les avec les moreaux de cèpes mis de côté après la découpe à la mandoline. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer 8 à 10 min, les dés de cèpes avec l'ail écrasé grossièrement dans sa peau (à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau), les branches de thym et la feuille de laurier. Cuire à feu vif en remuant souvent pendant 3-4 min puis couvrir et baisser à feu moyen pour encore 4-5 min (pour éviter qu’ils ne se dessèchent).
En fin de cuisson, déglacer avec 1 cs de vinaigre de xérès. Remuer quelques instants sur le feu, puis réserver dans la poêle à couvert.
Pendant la cuisson, préparer une vinaigrette avec 4 cs d’huile de noisette, 2 cs d'huile d'olive et 4 cs de vinaigre de xérès. Puis, dresser les fines tranches de cèpes sur une assiette (ils peuvent se chevaucher) et les-badigeonner de vinaigrette à l’aide d’un pinceau. Filmer au contact et réserver au frais.
Faire dorer les noisettes à la poêle quelques min à feu vif (en surveillant qu'elles ne brûlent pas) puis les concasser grossièrement au couteau (ou très rapidement à l'aide d'un petit robot). Réserver.
Découper de fines tranches de foie gras (cru ou cuit, mais très froid), à l’aide d’un couteau pointu (passé sous l’eau chaude). Filmer et réserver dans une assiette au frais.
Au moment du dressage, déposer les pousses de salade sur une assiette et disposer harmonieusement par dessus les cèpes crus et cuits, ainsi les copeaux de foie gras. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Et enfin, décorer avec les éclats de noisettes.
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Bon appétit !
Avec l'arrivée de l'automne, j'ai eu envie de m'essayer à un plat classique de la cuisine française, que je n'avais jamais fait par moi-même jusqu'ici.
Pour cela je me suis inspirée de 2 recettes : celle publiée dans le "Cuisine et Vins de France" de cet automne (n°159 – septembre-octobre 2014) et de celle de l'atelier des chefs.
Ce premier essai s'est révélé pour moi plutôt concluant, avec une farce goûtue et incluant des petits morceaux de bœuf fondants dans la chair à saucisse, comme j'aime.
La recette :
4 pers.
Préparation : 35 min
Cuisson : 1h30
2 courgettes rondes
6 tomates mûres
1 cs d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat
300 g de bœuf cuit et pressé par le boucher (ou de steak haché, à défaut)
400 g de chair à saucisse (mélange veau et porc pour moi)
1 œuf
6 petites noisettes de beurre
Sel et poivre
Laver les courgettes et les tomates. Couper des chapeaux (en les mettant de côté) des 2 courgettes et de 4 des tomates et les évider avec une petite cuillère (sans percer la peau et en réservant la pulpe des tomates). Saler l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant et les laisser s'égoutter.
Couper en gros morceaux la pulpe des tomates et les 2 dernières tomates. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Éplucher une gousse d'ail, la dégermer et la presser.
Dans une casserole, faire revenir, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 min, puis ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 min. Réaliser enfin un coulis à l'aide un mixer plongeant.
Éplucher et ciseler
les échalotes. Éplucher la seconde gousse d'ail, la dégermer et la presser. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Couper en dés le bœuf cuit et l'émietter à la main dans un saladier. Y ajouter les échalotes, l'ail, le persil, l’œuf entier, le sel, le poivre et la chair à saucisse. Bien mélanger le tout longuement à la main pour obtenir une farce homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Remplir de farce les
tomates et les courgettes. Ajouter une noisette de beurre et replacer les chapeaux. Disposer les légumes farcis dans un plat allant au four en les calant. Les entourer de coulis de tomates, puis les enfourner pendant 1h30.
Servir les légumes seule ou accompagnés de riz nature.
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Bon appétit !
Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de l'Irish Apple Cake de Letitia du blog Piment oiseau.
Comme j'avais de la rhubarbe à la maison, j'ai complété cette recette à base de pommes, avec une compote de rhubarbe à peine sucrée, qui s'est très bien mariée avec les 2 textures du gâteau : le fond moelleux, sucré et légèrement parfumé à la cannelle et le crumble croquant du dessus.
La recette :
6 à 8 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Pour la garniture de fruits :
600 g de rhubarbe (avant épluchage)
1 sachet de sucre vanillé
200 g de pommes acidulées
Pour la pâte à crumble :
145 g de farine
85 g de beurre demi-sel froid
85 g de sucre en poudre
Pour l'appareil :
175 g de farine
115 g de sucre
115 g de beurre demi-sel
2 œufs
2 cs de lait
1 cc de levure chimique
1 cc de cannelle
Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux de 1 à 2 cm. Les faire compoter avec le sucre vanillé sur feu moyen pendant 10 à 15 min, en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 180 °C.
Tapisser de papier sulfurisé un moule à charnière de 23 cm de diamètre (IKEA pour moi).
Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger le beurre froid en petits dés, la farine et le sucre du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une texture de sable grossier. Réserver au frais.
Préparer l'appareil : Dans un bol mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou et le sucre. Ajouter ensuite un œuf, et la moitié du mélange de farine et bien les incorporer en fouettant. Ajouter enfin le second œuf, le reste de farine et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Verser l'appareil au fond du moule.
Peler les pommes et les couper en tranches, puis les disposer en couronne sur toute la surface de la pâte. Recouvrir les pommes avec la compote de rhubarbe.
Parsemer enfin de pâte à crumble et faire cuire pour 1 heure.
A la sortie du four, laisser reposer le gâteau 15 minutes avant de le démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de le servir tiède ou froid.
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Bon appétit !
