C'est en écoutant l’émission On va déguster sur France Inter mi-novembre en rentrant de vacances en Bretagne, que j'ai eu envie de tester cette recette à mi-chemin entre la tarte et le gâteau au chocolat.
J'ai trouvé la recette écoutée sur le site de l'émission, mais elle provient du livre de Catherine Kluger : une ancienne juriste passionnée de cuisine reconvertie dans un projet de « tarterie » innovante.
Personnellement, je ne suis pas très douée pour faire des pâtes à tartes maison : je n'ai pas de super robot pour ça et je galère toujours (trop ou pas assez travaillée ?). Au moment de l'étaler, elle se déchire systématiquement ... Et cette fois ci comme les autres !
Malgré tout, la tarte a été réalisée (en pestant) et elle était très chocolatée et peu sucrée, ce qui m'a beaucoup plu. Le seul bémol c'est que la pâte aurait mérité d'être plus fine et croustillante (une histoire de tour de main ?) car là elle était juste un peu épaisse et cassante.
La recette :
6 à 8 pers.
Préparation : 10 + (60) + 10 + (30) + 10 min
Cuisson : 30 + 35 min
Pour la pâte sucrée :
200 g de farine
80 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
120 g de beurre
1 œuf entier
Pour la garniture chocolat :
100 g de chocolat noir
75 g de beurre demi-sel
3 œufs
110 g de sucre en poudre
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sel, la poudre d’amandes et le sucre glace. Couper le beurre très froid en petits morceaux. Du bout des doigts, rouler délicatement les dés de beurre dans la farine jusqu’à obtenir un sablage très fin (attention il doit fondre le moins possible). Ajouter l’œuf battu au milieu d’un petit puits et travailler avec le plat de la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faire une boule et l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte jusqu’à obtenir un disque plus grand que la taille du moule. Beurrer généreusement le moule. Rouler la pâte sur le rouleau, la déposer et la froncer dans le moule. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer et la laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur avant de la précuire (pour éviter qu’elle ne gonfle).
Tapisser le fond de tarte de papier cuisson (idéalement découpé en cercle). Poser dessus des poids de cuisson et précuire pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde (50 sec à 600W).
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mélange beurre-chocolat, puis le cacao. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Libérer le fond de tarte des poids. Verser la préparation sur le fond de tarte précuit et cuire au four à 180°C pendant 35 minutes. La tarte est cuite lorsqu’elle est gonflée.
Servir tiède ou froid.
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Bon appétit !
Pour Noël, j'ai eu envie de me lancer dans la réalisation d'une bûche glacée, puisque j'avais accès à la sorbetière de ma maman.
Étant donné de menu de fête que nous avions prévu, j'ai eu envie de préparer quelque chose de frais avec des fruits exotiques bien sucrés.
Je dois avouer que le repas était tellement riche, que la bûche n'a finalement été sortie que pour le déjeuner du 25 décembre, où nous avons pu l'apprécier pleinement sous un rayon de soleil Breton !
La recette :
6 à 8 pers.
Préparation : 10 + 15 min
Turbine : 2 x 35 min
Sorbet mangue :
1 mangue bien mûre
40 g de sucre
75 g d’eau
le jus d’un demi citron jaune
Sorbet ananas :
1 ananas Victoria
20 g de sucre
le jus et le zeste d’un demi citron vert
75 g d'eau
3 cl de rhum
Socle chocolat :
100 g de chocolat blanc
70 g de noix de coco râpée
3 gavottes
Pour le sorbet mangue :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Pendant ce temps, éplucher et dénoyauter la mangue. Presser un demi citron.
Mixer les morceaux de mangue avec le sirop et le jus de citron.
Mettre à turbiner jusqu’à ce que le sorbet soit bien pris.
Étaler une couche de sorbet au fond d’un moule à cake en silicone et remettre au congélateur pour au minimum 2h avant de préparer le second sorbet.
Pour le sorbet ananas :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Pendant ce temps, éplucher soigneusement l’ananas et le couper en petits cubes. Faire des zestes fins et presser une moitié de citron vert.
Mixer les dés d'ananas avec le jus, les zestes de citron vert, le rhum et le sirop jusqu’à l’obtention d’une préparation parfaitement lisse et homogène.
Mettre à turbiner jusqu’à ce que le sorbet soit bien pris.
Étaler le sorbet ananas par-dessus la couche de sorbet à la mangue et remettre au congélateur.
Pour le socle :
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, couper le feu et faire fondre les carrés de chocolat blanc au bain marie à couvert pendant 5 min.
Mélanger ensuite le chocolat fondu avec la noix de coco et les crêpes dentelle écrasées grossièrement entre les doigts. Bien mélanger et étaler en essayant de faire une couche fine et homogène par-dessus le sorbet ananas.
Réserver la bûche au congélateur et la sortir 20 min avant de servir pour la démouler et la décorer.
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Bon appétit !
Ma pauvre étagère Billy est engorgée, plus aucun livre n'y tient ... ils leurs arrivent même de tomber !
Pas très bien agencé tout ça me direz-vous ! Effectivement, juste avant de rependre le travail j'ai donc décidé de faire du tri et de réorganiser mes livres.
Au fil des années cette étagère a été remplie par de nombreux livres et magazines de cuisines, ainsi que par beaucoup de livres de poche (j'en consommais en moyenne 3 à 4 par mois ... avant d'avoir une liseuse). Comme il n'y avait plus vraiment de place, j'avais même commencé à mettre des livres de face dans la bibliothèque : ce fut une assez mauvaise idée. Comme on peut le voir sur la photo, les couvertures ont commencé à se corner et il leur est arrivé de tomber ! A proscrire donc si vous aimez vos livres ...
La première étape de ce rangement a donc été de tout sortir, étagère par étagère, pour faire un TRI … C'est fou ce qu'on peut mettre comme quantité de livres dans ce type de meuble !
Pour tout ce qui concerne la cuisine, j'ai rangé les magazines dans des petites boîtes d'archive ... avec l'intention un jour de venir sortir les recettes qui m'intéressent et de les mettre dans une plus petite boîte ou un classeur en les triant par saison (mais c'est une autre histoire). J'ai aussi trié les livres de cuisine en ne gardant que ceux que je consulte régulièrement ou dont les thèmes pourront m’intéresser prochainement. J’ai ainsi réduit 2 étagères pleines à craquer en une seule plus facilement consultable.
Pour les livres divers (album photo, sciences, vin, musiques, ballades et petits jeux de société), j’ai conservé dans cette étagère ceux que j’avais consulté ces derniers mois.
Pour les romans et les livres de poche, j’avoue (un peu honteusement) que je n'ai pas vraiment fait de tri. Je suis passé directement à la seconde étape : le RANGEMENT. J'ai profité d'avoir libéré une étagère de livres de cuisine, pour regrouper les romans de grande taille. Je n’ai pas avoir touché à mon bloc de livres de poches ultra-optimisé (2 couches en profondeurs et 2 en hauteur) même si assez peu pratique à consulter. Il contient déjà les livres que j’avais trié lors de mon précédent déménagement et que je souhaitais conserver.
Pour tous les livres sortis de la bibliothèque, il a fallu prendre une décision. Je n'ai pas encore le courage de me séparer de ma (trop grosse) collection de livres de cuisine. Je les ai donc mis en cartons qui seront stockés à la cave en attendant qu’un jour je trouve la cuisine de mes rêves dans laquelle j’aurai une bibliothèque rien que pour eux (on peut rêver) ou pour une éventuelle brocante.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de ma tante Maryvonne. Elle a cuisiné ce plat pour nous durant les vacances de Noël.
J'avoue avoir adoré ce plat délicieusement parfumé et elle a gentiment accepté de me donner sa recette pour que je la partage ici (merci encore).
La recette :
6 pers.
Préparation : 10 + 15 min
Repos : 1 nuit au frais
Cuisson : 3 à 5h
1 kg de bœuf (type paleron)
2 gousses d’ail
2 bâtons de citronnelle (ou du zeste de combava)
1 à 2 cs de gingembre frais
2 cs de curry en poudre
Poivre
2 cs d’huile d’olive
2 étoiles de badiane
20 cl de lait de coco
1 à 2 cs de Nuoc-mâm
3 carottes
2 pommes de terre
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 concombre
Riz
La veille, préparer la marinade en mélangeant l’ail, la citronnelle et le gingembre haché, le curry et le poivre avec un verre d’eau. Couper le bœuf en gros cubes, les enrober avec la préparation et les faire mariner toute la nuit au frais.
Le jour J, faire revenir la viande (sans la marinade) dans l’huile d’olive pendant 8 min.
Ajouter la marinade, 2 verres d’eau, 2 étoiles de badiane et laisser mijoter 30 min.
Ajouter une brique de lait de coco, 1 à 2 cs de Nuoc-mâm, les carottes épluchées et coupées en gros tronçons de 5 cm.
Laisser mijoter au minimum 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en 4.
Servir avec de la coriandre fraiche, du concombre en rondelle et du riz blanc.
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Bon appétit !
