Tarte fine aux abricots, parfumée à la citronnelle

Juste avant la fin de la saison des abricots, j’ai découvert cette recette de tarte sur le blog « la raffinerie culinaire ». Elle était présentée sous forme de tartes individuelles et les photos étaient vraiment splendides !

Comme j’adore la saveur de la citronnelle, mais je ne sais jamais trop comment l’intégrer dans mes plats, j’ai tout de suite eu envie de tester cette recette. N’ayant pas trouvé de citronnelle fraîche , j’ai donc réalisé cette recette avec de la citronnelle surgelée. Lorsque j’ai préparé le sirop de la recette, le parfum et le goût étaient délicatement présents, cependant une fois cuite avec la ricotta et les abricots acidulés, on ne sentait plus vraiment son goût.

Je pense que je referai cette recette cet hiver avec un sirop plus riche (j’ai déjà modifié la recette proposée dans ce sens) et infuser plus longtemps (en le préparant la veille par exemple) avec la citronnelle et en remplaçant les abricots par des pommes moins acides.

 Au final, j’ai tout de même beaucoup aimé cette tarte fine dans laquelle j’ai trouvé que l'utilisation de la ricotta contrebalançait bien l’acidité des abricots cuits.

La recette :
6 à 8 pers

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 à 40 min
Repos : 1 à 2h

2 tiges de citronnelle (ou 60 g de rondelles surgelées)
120 g d’eau
60 g de sucre
15 petits abricots
125 g de ricotta
1 pâte feuilletée pur beurre

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Préparer un sirop de citronnelle, en faisant réduire, pendant 10-15 min à feu moyen, les rondelles de citronnelle avec l’eau et le sucre. Le sirop doit être un peu épais. Laisser infuser pendant qu’il refroidit. Filtrer au dernier moment dans un verre.

Pendant ce temps, laver, sécher et couper les abricots en 8 et réserver les quartiers (sans les écraser).

Mélanger les 4/5 du sirop de citronnelle(env. 40 à 50 g) avec la ricotta .

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque et la piquer avec une fourchette (pour éviter qu’elle ne gonfle à certains endroits et pour qu’elle cuise de façon homogène). Recouvrir toute la pâte de ricotta à la citronnelle, en laissant libre un demi-cm sur le bord.

Disposer les tranches d’abricots sur la tarte et les badigeonner avec le reste du sirop de citronnelle.

 

Cuire 35 à 40 min en surveillant la coloration des abricots et de la pâte. Soulever la pâte avec la pointe d’un couteau pour s’assurer qu’elle est  cuite et dorée en-dessous.

Laisser refroidir avant de la déguster seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille.

Version imprimable de la recette

Bon appétit !

Charlotte aux fruits rouges

L’autre gâteau réalisé cette année pour les anniversaires à la maison était une charlotte aux fruits rouge.
Pour moi ce fut une grande première avec plusieurs difficultés à affronter : la canicule, une petite frayeur au moment de préparer la crème anglaise, la taille ambitieuse de la charlotte (réalisée dans une cocotte plutôt qu’un petit moule) et l’incertitude pendant quelques heures avant de savoir si la crème allait bien prendre pour le soir même !

Finalement tout s’est bien terminé : la charlotte a bien tenue au démoulage et le goût recherché était bien là !! 

Par contre si je devais changer un petit quelque chose à la recette, je ne mettrais les cerises que sur le dessus pour la décoration, car je n’ai pas trop apprécié leur goût mélangés aux fraises et framboises dans la crème.

La recette :
9-12 pers.

Préparation : 1h
Refroidissement : 4h minimum

1 et ½ sachets de biscuits roses de Reims
500 g de fraise parfumées
200 g de framboises
200 g de cerises (ou moins juste pour la déco)
25 cl eau
125 g de sucre
½ citron vert
40 cl de crème liquide entière
40 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
8 jaunes d’œufs
150 g de sucre
1 cc de farine (pour éviter la coagulation des jaunes d’œufs)
1 pincée de sel
30 cl de crème liquide entière
150 g de mascarpone
8 feuilles de gélatine

Placer un saladier au congélateur pour la préparation de la chantilly.
Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pour les faire ramollir.

Préparer le sirop en faisant fondre 125 g de sucre dans une casserole d’eau et de jus de citron vert. Une fois le sucre dissout, laisser le sirop refroidir à température ambiante.

Préparer la crème anglaise. Faire chauffer les 40 cl de lait et de crème avec le sucre vanillé presque jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter ensuite la farine et la pincée de sel et bien mélanger.
Ajouter une partie du lait chaud à cette préparation, mélanger et remettre la préparation avec le reste du lait chaud dans la casserole. Remettre sur feu doux à moyen et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Attention à ne pas faire bouillir, au risque que les jaunes coagulent !
Essorer et mettre les feuilles de gélatine dans la crème chaude et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante pendant 15 à 20 min.

Couper une partie des fruits en 2 ou 3 morceaux selon leurs tailles et en réserver une partie intactes pour le décor.

Préparer la chantilly en battant dans le saladier glacé (et posé sur un sac de glaçons), 30 cl de crème entière et 150 g de mascarpone à peine sortis du réfrigérateur.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie à l’aide d’une maryse puis ajouter les fruits rouges coupés.

Tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte (ou comme moi d’une cocotte) de film alimentaire (pour aider au démoulage). Tremper brièvement les biscuits roses dans le sirop refroidi et en recouvrir les bords et le fond du moule. Verser la moitié de la préparation et remettre quelques biscuits trempés au milieu. Verser l’autre moitié de préparation et recouvrir des derniers biscuits trempés. Filmer le dessus du moule et placer au frais pour 4h minimum.

30 min avant de servir, sortir la charlotte, la démouler et la décorer avec les fruits rouges restants.

 

Version imprimable de la recette

Bon appétit !

DIY Anniversaire pompier 4 ans

Pour les 4 ans de mon fils aîné fin juin, nous avons décidé de lui organiser son premier goûter d’anniversaire avec des copains !!   

Après quelques recherches sur internet (avec de bonnes idées ici, là ou encore ici), j’ai préparé mon PLAN D’ACTION pour les invitations, la déco, les courses, les activités et le gâteau.

Les invitations :
Pour les invitations « à la caserne », j’ai trouvé une trame en anglais sur « Google image » que j’ai modifié sur PowerPoint en ajoutant des flammes, l’âge sur la casque du petit pompier et en changeant la couleur des yeux en bleus. Pour le fichier PowerPoint à adapter c’est par ici (à télécharger et enregistrer pour le modifier).

La déco à imprimer :
- Une affiche pour la porte d’entrée de la caserne (« Bienvenue à l’école des pompiers » + ballons + invitation).

- Une guirlande fanion avec les lettres du prénom et l’âge bidouillé sur PowerPoint (octogones avec flammes +  languette repliable scotchée derrière => fixés sur du bolduc rouge).

 - Les badges de pompiers stagiaires (imprimés sur du papier autocollant), disponibles là.

- Les diplômes décernés à la fin des « épreuves d’entrainement », disponible ici.

- Quelques coloriages pompiers trouvés sur internet.

La déco de table avec les jouets de mon mini-pompier :
Son casque et les accessoires de pompier que le père Noël lui a apporté et quelques camions de pompiers

Les courses :
- Des ballons
- Une nappe en papier rouge et des serviettes en papier jaunes (Casino)
- Des pailles rouges (Monoprix)
- Des bougies, assiettes et verres en carton (Hema)
- Des autocollants pompiers (Lito) pour décorer la nappe
- Des langues de belle-mère, des médailles et des bougies rouges (Hema)
- Bonbons, biscuits, jus de fruits et soda
- Les ingrédients pour le gâteau au chocolat (voir plus bas pour le recette)

Les activités :
- Des coloriages pompiers
- Un quizz sur les pompiers et notions de sécurité (inspiré par des sites ici, là ou là) et dont ma version est disponible ici.
- Exercice de l’ouïe (bandeau et casque de pompier : se mettre en cercle autour de celui qui a les yeux bandé, l’un des invité imite une sirène et le pompier doit deviner d’où ça vient)
- Exercice de rapidité pour s’habiller avec le costume chronométré (1 costume de pompier, des gants, le casque et les accessoires)

 -Exercice de courage à l’échelle pour sauver nounours de flammes (un escabeau et un ourson en danger) avec la consigne de sécurité : « Toujours une main pour soi sur l’échelle et une pour sauver le nounours ! »

- Remise de diplômes et médailles
- Maquillage (avec l'accord préalable des parents, chez moi ça a été hors thème avec 1 Hello Kitty et 2 vampires …)
- Remise d'un sachet cadeau au moment du départ (avec un petit album de coloriage, des bonbons, des ballons et des autocollants pompiers à l’intérieur) 

Le gâteau :
Comme je ne suis pas une fan de pâte à sucre, je ne suis pas partie sur un gâteau en forme de camion de pompier, comme j’ai pu en voir sur internet.
Je me suis simplifiée la vie avec une recette de gâteau au chocolat qui a déjà fait ses preuves et une déco mélangeant des images imprimées (camion de pompier et flammes) et un playmobil pompier avec quelques-uns de ses accessoires pour sauver un ours en guimauve ! 

Pour la recette c’est par là.

Après 2h de fête à la caserne, les enfants ont eu l’air de bien s’amuser et ont plutôt bien participé aux « entrainements ». L’exercice qui a eu le plus de succès a été de loin l’épreuve de courage sur l’escabeau : ils sont tous repassé 4 ou 5 fois !

Gâteau double-chocolat de Mercotte

Chez nous, la saison des anniversaires de mai et juin étant arrivée à son terme, je vous présente le premier des gâteaux que j’ai réalisé cette année. Il s’agit du gâteau double-chocolat de Mercotte.

A l’origine, j’ai trouvé cette recette sur un de mes blogs de pâtisserie préféré : « C’est ma fournée ». Dans ses recettes, Valérie donne toujours mille astuces et des photos pas-à-pas pour réussir les gâteaux qu’elle propose.
D’ailleurs, pour cette recette, ce qui m’a tout de suite séduit, c’est la façon dont elle l’a vendu : "facile et rapide" / "sans difficulté technique". Car, pour ce gâteau, il suffit d’une seule préparation qui sera cuite en-dessous et crue au-dessus ! Dans l’idéal, il faut tout de même anticiper et le préparer la veille, ou même 2 jours avant, en le conservant au réfrigérateur puis de le sortir au moins 2h avant de le servir pour qu’il soit bien moelleux !

Derniers conseils de Mercotte et Valérie : Il faut utiliser du beurre et du chocolat de qualité ! Personnellement n’ayant pas trouvé de Valrhona dans mon supermarché, je me suis rabattue sur du Lindt 70% (plutôt que du chocolat noir pâtissier classique). Enfin, pour la quantité de sucre, j’ai suivi les indications de Valérie (qui en mettait moins que Mercotte) et effectivement c’était juste sucré comme il le faut !

La recette :
6 à 8 pers (gâteau de 18 à 20 cm)

A préparer la veille, voire 2 jours avant
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Repos : 1h + 1 nuit minimum au frais
Finition : 15 min

230 g de sucre en poudre
280 g de très bon chocolat noir (idéalement Valrhona Caraïbes 66% ou Guanaja 70% ou Lindt 70%)
250 g de beurre demi-sel (de qualité)
9 jaunes d'œufs (température ambiante)
5 blancs d'œufs (température ambiante)
Sucre glace
Cacao amer en poudre
12 pistoles/carrés de chocolat blanc
12 pistoles/carrés de chocolat au lait

Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante.
Déposer un cercle réglé sur 19 cm et beurré sur du papier alu (rabattre un petit boudin bien serré à l’extérieur autour du cercle pour que la pâte ne s'échappe pas), le tout posé sur une plaque à pâtisserie

Dans un récipient en plastique, mettre 280 g de chocolat et 250 g de beurre coupé en morceaux. Faire fondre au micro-onde, pendant 5 min à 400W : le chocolat ne doit pas être totalement fondu. Puis, mélanger jusqu’à ce que cela devienne lisse et brillant.

Mettre les 9 jaunes dans un premier saladier avec 230 g de sucre, et les 5 blancs dans un autre saladier.
Fouetter les jaunes et le sucre au batteur jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le mélange bien blanc. Ajoutez le mélange chocolat /beurre encore tiède et mélanger pendant encore 3 min (le mélange devient compact).
Monter les blancs en neige, en augmentant progressivement la vitesse (ne pas les battre trop fermement, la texture doit ressembler à de la mousse à raser et faire un bec d'oiseau).

Incorporer délicatement à la maryse 1/3 des blancs dans l’appareil au chocolat. Puis finir d’incorporer le reste des blancs délicatement (en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs).

Verser la moitié de cette préparation dans le cercle beurré, et réserver le reste à température ambiante. Enfourner pour 1h en testant avec la pointe d'un couteau en fin de cuisson.
Dès la sortie, attraper le cercle d'une main (avec un torchon), et retirer délicatement le papier alu de l'autre. Poser le gâteau sur une grille, retirer le cercle après avoir passé un couteau autour et laisser refroidir au moins 1h.

Baisser la température du four à 100°C et réaliser des petits disques de chocolat lait et blanc dans un moule à 12 muffins en silicone : mettre 1 pistole de chaque chocolat dans chaque compartiment et placer le moule au four pendant 3 à 5 min (en surveillant). Une fois le chocolat fondu, l’étaler délicatement avec le dos d'une cuillère (en marbrant les couleurs) pour qu'il recouvre toute la surface de la cavité. Laisser figer au congélateur pendant au moins 30 min, et démouler très délicatement. Réserver les 12 disques en chocolat dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Quand le gâteau a refroidi, le déposer sur son plat de présentation. Reprendre le cercle et le chemiser de rhodoïd (ou à défaut, comme moi, de film étirable, c’est moins lisse mais les bords seront décorés). Replacer le cercle autour du gâteau, couler la mousse (c’est-à-dire le reste de la préparation) et bien lisser le dessus. Filmer au-dessus du cercle et du plat.

Bloquer au congélateur pendant au moins 1h et/ou 1 à 2 jours au réfrigérateur.

2h avant de servir, retirer le cercle et le rhodoïd/film. A l'aide d'une petite passoire, saupoudrer d'une fine couche de sucre glace (pour que le cacao ne se détrempe pas) puis de cacao. Puis décorer le tour du gâteau avec les disques de chocolats.

Mettre des bougies, chanter ... et ne pas souffler trop fort sur le cacao ! 

Version imprimable de la recette

Bon appétit !

Tartare d'avocat au crabe et pomme verte

Cette recette est inspirée de la recette de Babette de Rozières présentée dans l’émission C à vous du 6 avril dernier.

Je l’ai réalisée avec des restes d’araignées de mer, avec l’aide de mon mari qui s’est chargé de la partie la plus ennuyeuse : décortiquer la chair (merci encore) ! 
Cette recette est assez simple à réaliser, même si elle demande un peu de temps de préparation. En tout cas, cela en valait tout à fait la peine, c’était délicieux !

La recette :
4 pers
Préparation : 30-40 min

400 g de chair de tourteau
2 avocats bien mûrs
1 citron verts
1/2 botte de coriandre
1 échalote
½ gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre
1/2 pomme Granny Smith
200 g de pousse d’épinards
Sel et poivre

Décortiquer la chair de tourteau et la réserver.

Couper les avocats en deux, enlever les noyaux et prélever la chair avec une cuillère. L’écraser grossièrement dans un saladier avec un peu de jus de citron vert et réserver.
Passer au mixeur l’échalote, l’ail et la coriandre et l’ajouter à l’avocat avec l’huile, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger, et réserver.

Couper la pomme en petits bâtonnets sans enlever la peau et arroser d’un peu de jus de citron vert (pour éviter qu’ils brunissent).

Laver les pousses d’épinards et bien les égoutter.

Dans une petite assiette, disposer joliment les pousses d’épinards. Dans un cercle, déposer par-dessus quelques bâtonnets de pomme verte puis le tartare d'avocat et la chair de crabe. Décorer de quelques bâtonnets de pommes supplémentaires et servir.

Version imprimable de la recette
 
Bon appétit !