Je vous propose aujourd’hui une recette de filet mignon en croûte d’après une idée de Sandra du blog Cuisine Addict.
Comme elle le dit elle-même, c’est typiquement le genre de recette qui fait son petit effet en arrivant à table !
Pour ma part, j’ai bien suivie tous ses conseils et j’ai juste remplacé le jambon sec italien par de la coppa. Les saveurs italiennes étaient bien présentes, par contre j’ai eu un petit soucis avec la cuisson de la pâte feuilletée. Je pense que la viande et la mozzarella ont rendu un peu trop d’eau et que mes "petites cheminées" n’ont pas suffit pour évacuer la vapeur pendant la cuisson. J’ai donc ajouté quelques conseils dans la recette présentée ici (comme réserver la mozzarella sur du papier absorbant et bien précuire la viande et la laisser reposer sur une grille).
La recette :
4-6 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 45 min
1 beau filet mignon
1 boule de mozzarella
1 pâte feuilletée pure beurre
8 tranches de coppa
Quelques tomates séchées
1 cs de basilic surgelé
1 jaune d’œuf
Poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la mozzarella en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et les réserver sur du papier absorbant.
Faire précuire et bien dorer le filet mignon de tous les côtés dans une poêle bien chaude, afin de former une croûte (elle empêchera de rende trop de jus et donnera aussi du goût à la viande). Réserver la viande sur une grille.
Dérouler la pâte feuilletée, disposer au milieu les tranches de coppa en les faisant légèrement se chevaucher, tout en laissant un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Déposer par-dessus les rondelles de mozzarella et les tomates séchées et enfin saupoudrer l’ensemble de basilic et de poivre.
Déposer le filet mignon sur les ingrédients. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau et ramener le bas puis le haut de la pâte sur les extrémités du filet, puis les côtés en les faisant se chevaucher.
Retourner le filet sur lui-même pour que la soudure de pâte soit en-dessous et le déposer dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d'œuf (délayé dans un peu d’eau) avec un pinceau et décorer le dessus de la pâte avec un la pointe d’un couteau.
Faire 2 petits trous et placer 2 « cheminées » en papier sulfurisé (pour laisser la vapeur de cuisson s'échapper et éviter que la pâte ne se détrempe en dessous).
Enfourner pour 35 à 45 min (à adapter en fonction du poids du filet mignon).
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Bon appétit !
Pendant mes dernières vacances en Bretagne, j’ai feuilleté « Bretons en Cuisine », un des magazines de cuisine que ma maman aime acheter et laisser dans sa maison secondaire du Morbihan. Dans le dernier en date (n°17), j’ai eu un petit coup de cœur pour la recette du crumble cake : un cake moelleux avec des miettes de crumble croustillantes sur le dessus rajoutées à mi-cuisson.
J’ai donc testé cette recette qui mariait deux de mes fruits préférés : la rhubarbe et de délicieuses fraises locales bien parfumées … un régal au goûter !
La recette :
6-8 pers
Marinade : 30 min minimum
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
500 g de rhubarbe (avant épluchage)
300 g de fraises
150 g + 30 g de beurre ½ sel
3 gros œufs
200 g + 30 g + 3 cs de cassonade
200 g + 30 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g +30 g de poudre d’amande
Peler et couper les tiges de rhubarbe en tronçons d’environ 1 cm. Les mettre à mariner dans un saladier avec 3 cs de cassonade pendant au moins 30 min pour qu’elles dégorgent.
Laver les fraises puis les éponger délicatement sur du papier absorbant. Les équeuter, les couper en 2 ou 4 selon leurs tailles et les réserver dans un bol.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 150 g de beurre au micro-onde.
Dans un saladier, mélanger 3 œufs entiers, 200 g de cassonade et le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les 200 g de farine, la levure et 100 g de poudre d’amande.
Ajouter le mélange d’ingrédients secs dans le premier saladier et mélanger à la spatule pour obtenir une préparation lisse.
Égoutter la rhubarbe et l’ajouter avec les fraises dans la pâte, puis mélanger l’ensemble délicatement à la spatule.
Beurrer un moule à cake en ajoutant un morceau de papier sulfurisé ajusté à la taille du fond du moule (une astuce qui évite qu’une partie du cake reste accroché au moment du démoulage…). Verser la préparation et enfourner pour 30 min.
Pendant ce temps préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts 30 g de beurre en dés bien froids avec 30 g de farine, 30 g de cassonade et 30 g de poudre d’amande.
Sortir le cake au bout des 30 min et répartir les miettes de crumble sur le dessus.
Ré-enfourner pour 30 min supplémentaire et vérifier la fin de la cuisson avec la lame d’un couteau.
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Bon appétit !
C’est Maxence, le stagiaire de mon service, qui nous a apporté il y a quelques jours une délicieuse tarte aux noix et au chocolat, et qui a accepté de me donner sa recette.
J’y ai apporté ma touche perso en remplaçant une partie des noix par des pistaches et le sucre par de la cassonade.
Le mélange des fruits secs et du chocolat s’équilibre plutôt bien : la preuve, même les enfants en en ont mangé avec plaisir !
Et c’est encore meilleur accompagné d’une boule de glace vanille.
La recette :
6-8 pers.
Préparation : 10 + 5 min
Cuisson : 35 min
Repos : 2h
1 pâte brisée
170 g de cassonade
3 œufs
200 g de noix
50 g de pistache émondées non salées
20 + 10 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.
Concasser les noix et les pistaches (sans les réduire en poudre) et en réserver un peu dans un ramequin pour décorer le dessus de la tarte.
Dans un saladier, mélanger la cassonade, les œufs, les noix et les pistaches concassées et la crème liquide.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et la garnir avec l’appareil. Enfourner pour 35 à 40 min à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer la tarte 30 min.
Faire fondre le chocolat avec les 10 cl de crème restante au micro-onde (1min30 à 450W). Mélanger délicatement pour obtenir une ganache bien lisse et homogène.
Recouvrir la tarte avec la ganache au chocolat et décorer avec le reste de noix et de pistaches concassées.
Laisser reposer 1h30, le temps que la ganache fige et servir avec une boule de glace vanille.
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Bon appétit !
Juste avant les vacances, la cantine où déjeune mon fils a organisé un menu du Printemps et ils leur ont donné la fiche recette du Navarin d’agneau. Ne l’ayant jamais cuisiné moi-même je me suis donc lancé … en faisant quelques petites modifications selon mes goûts.
On s’est régalé et plus particulièrement mon fils qui m’avait pourtant dit ne pas avoir aimé ce qu’il avait mangé à la cantine ce jour-là ;)
La recette :
6 pers
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
800 g de sauté d’agneau
1 gousse d’ail
2 cs de farine
1 cs de concentré de tomate
1 boite de tomates concassées
2 branches de persil
75 cL d’eau
2 cubes de bouillon de légumes
300 g de petits navets
300 g de carottes
250 g de petits pois écossés frais (ou surgelés)
1 oignon
1 cc de sucre
sel et poivre
Dans une cocotte, mettre la viande à dorer dans un peu d’huile en les salants. Mettre les morceaux de côté lorsqu’ils sont bien dorés.
Éplucher la gousse d’ail, retirer le germe et la hacher au presse-ail.
Mélanger le concentré de tomate, la farine et l’ail dans la cocotte et laisser cuire une minute. Puis verser la boite de tomate concassées et l’eau, petit à petit en mélangeant bien.
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, et y ajouter le persil entier, les cubes de bouillon et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 min.
Pendant ce temps, éplucher les navets et les carottes puis les couper en gros dés de 2 à 3 cm. Éplucher l’oignon et le couper en 4 puis en rondelles d’1 cm.
Dans une grande casserole, faire revenir tous les légumes (navet, carottes oignons et petits pois) dans un peu de beurre, avec un peu de sel et une cc de sucre. Laisser dorer à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Après les 45 min de cuisson de la viande, ajouter les légumes dorés dans la cocotte et mélanger.
Couvrir et cuire encore 45 min à feu doux.
Servir accompagné de riz ou de petites pommes de terre.
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Bon appétit !
