Agencer et Mijoter: Forêt noire à la griotte acidulée de Christophe Michalak

J’avais repéré cette recette de l’émission « le gâteau de mes rêves » en 2012 lorsqu’elle avait été diffusée la première fois et je ne l’avais pas oublié.
En cherchant ce que je pouvais préparer à mon mari pour son anniversaire, l’idée de préparer cette forêt noire s’est imposée assez rapidement.
J’ai juste supprimé la partie déco avec les sapins en chocolat saupoudré de sucre glace pour une présentation plus conventionnelle, mais le goût y était avec une mention spéciale « wahou » pour la chantilly Stracciatella !
Comme tout gâteau un peu élaborer cela demande de l’organisation et du temps, mais Il est possible de préparer tous les éléments la veille (biscuit chocolat, crème Stracciatella et copeaux de chocolat) et de ne réaliser le montage que le jour de la dégustation.

La recette :
10 pers.
Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Repos : 30 min minimum
Montage : 10 min

20 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
20 g de cacao en poudre
100 g de cassonade
4 œufs
50 g de beurre demi-sel
200 g de crème liquide 30%
200 g de mascarpone
40 g de cassonade
20 g de Kirsch
100 + 80 g de chocolat noir 70%
1/2 pot de confiture de griottes
1/2 bocal de griottes au sirop

Le biscuit au chocolat
Préparer un moule rond (18-20 cm de diamètre et 4 cm de haut) en le beurrant et un déposant un rond de papier sulfurisé au fond (pour faciliter le démoulage).
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser les poudres ensemble (farine, fécule & cacao) et faire fondre le beurre au micro-onde.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade.
Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse
Couler le biscuit dans le moule et enfourner à 180°C pour environ 25 min. . Une fois cuit, démouler le biscuit et le laisser refroidir au minimum 30 min sur une grille.

La crème
Monter au fouet la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et la cassonade (en faisant attention aux projections).
Faire fondre 80 g de chocolat au micro-onde (20 sec à 400W) et ajouter le chocolat fondu en fin filet tout en mélangeant la crème au fouet pour obtenir des paillettes fines. Réserver cette crème au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Les copeaux
A l’aide d’un économe réaliser des copeaux de chocolat avec les 100 g restant et les réserver au frais jusqu’au dressage.

La finition et dressage
Préparer un mélange de confiture de griottes et de griottes au sirop en gardant le sirop à part pour imbiber le biscuit.
Découper le biscuit en 2 horizontalement.
Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu et la retourner face contre le plat.
Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes.