Pour prolongé un peu les vacances en cette veille de rentrée scolaire caniculaire, voilà une recette que j'ai préparé pendant nos vacances en Bretagne, lorsque j'avais accès à la sorbetière de ma maman.
Je me suis inspirée de diverses recettes de sorbet citron et j'ai incorporé de la menthe et du gingembre pour le rafraichir et l'épicer.
La recette :
Pour environ 6 à 8 esquimaux
Préparation : 5 min
Infusion : 1 à 2h
Turbinage : 30 min
200 g d'eau
120 g de cassonade
150 g de jus de citron jaunes et verts (4 à 5 citrons)
12 grandes feuilles de menthe fraîche
un morceau de gingembre de 2 cm
1 blanc d’œuf
Préparer un sirop en faisant bouillir l'eau, la cassonade, les feuilles de menthe ciselées et le gingembre en petits dès. Couper le feu lorsque le sucre est complètement dissout.
Presser les citrons et ajouter le jus dans le sirop.
Laisser infuser pendant 1 à 2 heures.
Filtrer le mélange afin de récupérer la menthe et le gingembre.
Battre rapidement le blanc d’œuf et l'incorporer à la préparation.
Mettre la préparation à turbiner jusqu’à ce que le sorbet soit bien pris.
Quand le sorbet est prêt et encore un peu mou, le transvaser dans des moules à esquimaux et les entreposer au congélateur. Attendre 3-4 heures avant de les déguster.
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Bon appétit !
Il s’agit d’une petite recette improvisée pendant les vacances avec des ingrédients de saison. Elle est très rapide à préparer et parfaite accompagnée de salade verte.
La recette :
4 à 6 pers
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min
1 pâte brisée pur beurre
1 sachet de râpé ou de dés de jambon blanc
150 g de petits pois (frais ou surgelés)
Une poignée de tomates cerise
1 cs de moutarde à l’ancienne
3 œufs entiers
20 cl de crème liquide entière
50g de parmesan râpé
Sel, piment d’Espelette
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante (non salée pour éviter à la peau de durcir) pendant 5 min après reprise du frémissement.
Étaler la pâte dans un moule (si possible métallique qui conduit mieux la chaleur) et faire quelques trous sur le fond avec une fourchette.
Étaler la cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et déposer le jambon.
Égoutter les petits pois et les répartir sur la pâte.
Dans un petit saladier, mélanger les œufs, la crème, le sel et le piment d’Espelette. Verser cette préparation sur la pâte.
Saupoudrer de parmesan râpé et disposer des demi-tomates cerise sur le dessus de la quiche.
Cuire 35 à 40 min en surveillant la coloration et la cuisson de la pâte.
Servir chaud accompagné d’une salade verte.
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Bon appétit !
Cette recette est une adaptation de ma recette de fondant au chocolat familiale. J’y ai ajouté des brisures de framboises surgelées dans la pâte et quelques framboises fraîches dessus.
L’accord chocolat-framboise fonctionne très bien dans cette recette facile et rapide à réaliser !
La recette :8 pers
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Refroidissement : 4 h minimum
200 g de chocolat noir
100 de beurre demi-sel
90 g de sucre en poudre
4 œufs
2 cs de farine
85 g de brisures de framboises surgelées
Préchauffer le four à 200 °C.
Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm.
Faire fondre le chocolat en morceau et le beurre au micro-onde (2 min à 500 W). Mélanger dès la sortie, jusqu’à obtention d’une ganache homogène.
Dans un saladier, battre ensemble le sucre, les œufs entiers et la farine puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondu. Bien mélanger et incorporer les brisures de framboise.
Verser la préparation dans le moule et cuire 15 min, le gâteau doit être encore un peu tremblant au centre.
Laisser refroidir avant de décercler et de décorer de framboises fraîches et de déguster.
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Bon appétit !
J'ai trouvé cette idée sur le site "hellonatural.co" via Pinterest, en cherchant de nouvelles associations de saveur pour mes salades de l'été.
J'ai déjà réalisée cette salade plusieurs fois : elle est très facile et rapide à préparer, ce qui est idéal pour les vacances.
Les ingrédients (hors pousse de salade) peuvent être préparés, assaisonnés à l'avance et gardé au frais, pour encore plus de gain de temps au moment de servir ... si possible, en extérieur !
La recette :
2 pers.
Préparation : 10 min
1 belle poignée de pousse de salade
1 petite courgette
Quelques tomates cerise
1/2 boîte de pois chiche
1/2 bocal de dés de feta aux herbes
Quelques olives noires dénoyautées
Assaisonnement (tout fait ou huile d'olive, vinaigre, sel et poivre)
Déposer les pousses de salade dans les assiettes.
Découper la courgette en tranches fines à l'aide d'une mandoline, et les recouper en en 4.
Couper en 2 les tomates cerise et le les olives noires.
Dans un saladier, mélanger les quarts de rondelles de courgette, les tomates, les olives et les pois chiche et les dés de feta égouttés. Assaisonner et mélanger.
Déposer le mélange sur le lit de salade et déguster immédiatement !
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Bon appétit !
L'image qui m'a inspiré cette recette (première ligne) :
Pour réaliser ce Fantastik, qui est à la base un dessert créé par le Chef Christophe Michalak, j’ai combiné les recettes de Mike du blog Dure à cuire ! (pour la pâte sablée, le biscuit moelleux et la chantilly) et de Géraldine du blog Ma cuisine jaune citron (pour l’idée du crémeux et un peu la présentation), en ajoutant une touche de basilic dans le crémeux.
Comme le résume bien Mike, un Fantastik c’est une gâteau qui rassemble :
-Une couche de biscuit/gâteau
-Une couche de goût concentré
-Une couche de crème
-Des fruits frais
-Des « toppings » croquants
Pour cette recette, je n’ai pas mis de « topping » croquant car je le trouvait déjà bien chargé en textures et en goûts.
Pour ce premier Fantastik, j’ai trouvé que chaque étape était assez simple à réaliser mais qu’il y en avait beaucoup ! Le mieux est de réaliser la recette sur 2 jours, ce qui laisse le temps aux préparations de bien refroidir, pour un beau montage et une bonne dégustation (et elle l'était ...) !
La recette :
6-8 pers.
Préparation : 1h (la veille)
Cuisson : 12 + 30 min (la veille)
Montage : 20 min (le jour même)
Pâte sablée "François Daubinet" :
120 g beurre demi-sel
105 g farine
45 g sucre glace
Biscuit moelleux vanille "Philippe Conticini" :
1 œuf
80 g sucre
40 g crème fraîche épaisse entière
60 g farine
1 g levure chimique
20 g huile d'olive
2 gousses de vanille
Confit de framboises :
200 g de coulis de framboises (surgelé)
1.5 feuilles de gélatine
Crémeux citron-basilic :
100 g d’œuf (2 œufs)
100 g de sucre semoule
100 g de jus de citron (2 pièces)
Zest d’un citron
10 feuilles de basilic
1 feuille de gélatine
125 g de beurre doux
Chantilly Ivoire Vanille :
250 g crème liquide entière
50 g chocolat blanc Ivoire Valrhona
1 Gousse de vanille
Montage :
250 g Framboises fraîches
Qq sommités de basilic
LA VEILLE
1) Le sablé :
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un cercle à entremets (ou un moule à charnière) de 20 à 23 cm avec du papier cuisson (dessous et côtés), pour éviter les démoulages compliqués.
Tamiser ensemble le sucre glace et la farine.
Rendre le beurre pommade en le travaillant avec une spatule et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte très molle et homogène. Étaler la pâte uniformément à la cuillère dans le moule.
Précuire le sablé 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180°C. Puis le sortir et le laisser tiédir dans le moule.
2) Le biscuit :
Pendant que le sablé refroidit, baisser le four à 170°C.
Fouetter les œufs, les graines de vanille et le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent.
Ajouter successivement, en mélangeant à chaque fois : la crème fraîche, puis la farine et la levure tamisées ensemble et enfin l'huile d'olive.
Couler cet appareil dans le moule, au-dessus du sablé déjà cuit.
Cuire une 30 min à 170°C, jusqu’à ce que le biscuit prenne une belle couleur dorée et que le sablé soit bien cuit en dessous.
A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule le temps que le tout soit suffisamment solide pour être démoulé. Le conserver au frais toute la nuit dans une boîte hermétique.
3) Confit de framboises :
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer au micro-onde la moitié du coulis de framboise et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger et y incorporer le reste du coulis froid.
Laisser prendre au frais.
4) Crémeux citron-basilic :
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Zester un citron dans une casserole. Presser les 2 citrons pour recueillir 100 g de jus.
Battre les œufs et le sucre avec le zest dans une casserole à fond épais. Ajouter le jus de citron et les feuilles de basilic entières et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon.
Lorsque la crème cuite, couper le feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Verser la crème chaude dans un chinois (pour récupérer le basilic) au dessus du beurre coupé en morceau dans un saladier et mélanger afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène.
Mettre dans une poche à douille et placer au frais jusqu'à utilisation (idéalement une nuit).
5) Chantilly Ivoire Vanille :
Faire chauffer doucement la crème et les graines de vanille dans une casserole, jusqu'à frémissement.
Pendant que la crème chauffe, faire fondre doucement le chocolat blanc au micro-ondes.
Lorsque la crème est à frémissement, la verser en 3 fois sur le chocolat, et réaliser une belle émulsion en remuant avec une maryse.
Mixer quelques secondes au mixeur plongeant, laisser tiédir, filmer au contact et placer au frais jusqu'à utilisation (idéalement une nuit).
LE JOUR MÊME
Montage final :
Monter la crème Ivoire en chantilly pas trop ferme à l’aide d’un batteur électrique, et la placer dans une poche à douille.
Démouler et napper le gâteau de confit de fruits (en l’écrasant éventuellement à la cuillère s'il est trop pris).
Disposer des framboises fraîches sur le tour du gâteau.
Pocher en alternance entre des framboises, des dômes (gros, petits, moyens…) de crémeux citron-basilic et de chantilly.
Enfin déposer des sommités de basilic ci par là.
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Bon appétit !
