Charlotte chocolat-orange

Suite à un petit souci informatique, je n’ai pas publié de recette la semaine dernière mais pour me rattraper je vous propose aujourd’hui une recette toute simple de charlotte au chocolat et à l’orange. 

Je suis partie de la recette de Valérie et puisque les oranges sont de saison et se marient si bien avec le chocolat, j’ai fait quelques changements :
J’ai ajouté les zests d’une orange dans la mousse au chocolat qui garnie la charlotte et réalis2 un sirop à l’orange avec le jus pour imbiber les biscuits à la cuillère. Simple et terriblement efficace…

La seule contrainte de cette recette (comme pour toutes les charlottes) est de la laisser reposer au frais quelques heures avant de pouvoir la déguster. A part cela, c’est un jeu d’enfant à réaliser !

La recette :
8 pers
Préparation : 30 min
Refroidissement : 6h
Décoration : 5 min

200 g de chocolat noir
100 g de beurre demi-sel
8 œufs à température ambiante
1 orange non-traitée
Une trentaine de biscuits à la cuillère (et pas des boudoirs !)
60 g de jus d’orange pressé
60 g de sucre de canne liquide
Un peu de sucre glace, de cacao et de zests d’orange

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (3 min à 300W). Mélanger avec une maryse jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
Ajouter ensuite le zest de l’orange et 4 jaunes d’œufs.

Monter 8 blancs d’œufs en neige souple.
Ajouter la ganache au chocolat sur les blancs et l’incorporer délicatement à la maryse en soulevant bien la masse.

Mélanger 60 g du jus de l’orange (qui a été zestée) avec 60 g de sirop de sucre de canne liquide.
Imbiber rapidement le côté plat de chaque biscuit dans le sirop.

Déposer quelques biscuits imbibés dans le fond d’un moule à charnière (20-22cm), pour caler ceux qui seront debout autour.
Couper très légèrement l'extrémité des biscuits du pourtour (une quinzaine normalement) pour faire une base et les disposer long du cercle, avec le joli côté sucré vers l'extérieur.
Colmater les trous au fond avec des biscuits imbibés et les petits bouts de biscuits coupés pour que le fond soit bien tapissé.

Verser la moitié de la mousse par-dessus.

Ajouter à nouveau des biscuits imbibés sur toute la surface et verser le reste de la mousse en lissant sans trop travailler la mousse.

Filmer et réserver au frais 6h.

Avant de servir, sortir la charlotte 10-15 min avant et la décorer en saupoudrant le dessus un peu de sucre glace puis un peu de cacao en poudre à l’aide d’un petite tamis (le sucre glace empêchera le cacao  d'absorber l'humidité) et de quelques zests d’orange.

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Bon appétit !

Carrot cake aux noisettes et à l'orange confite

Pas de recette de galette des rois ici ce soir, contrairement au reste de la blogosphère qui en propose mille et une en ce moment ! Mais plutôt un carrot cake qui m'a tapé dans l’œil en couverture du Marie-Claire Idées de ce mois-ci.

La recette originale est proposée avec de la clémentine confite, mais n'en n'ayant pas trouvé, j'ai opté pour de l'orange confite plus facile à dénicher.

Ce carrot cake était une première et je crois que je le referai ! Il a été largement apprécié par petits et grands. La texture est légèrement caramélisée autour et bien moelleuse au centre, avec des éclats de noisette parfumés. Le tout est recouvert de cream-cheese au citron, qui apporte une touche de fraîcheur et de fondant. 

La recette :

4-6 pers

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Refroidissement : 2h (ou une nuit)

Décoration : 15 min

100 +15 g de beurre demi-sel

100 + 40 g de cassonade

250 g de carottes

50 g de noisettes concassées

1 cs de dès d’oranges confites

2 œufs

80 g de noisettes en poudre

1 orange non-traitée

50 g de maïzena

1 sachet de levure

1 cc de cannelle

200 g de Philadelphia

40 g de sucre glace

1 citron non-traité

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer (15 g) et sucrer (40 g) un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec la cassonade.

Peler et râper les carottes.

Faire griller à sec les noisettes grossièrement concassées (au couteau ou au rouleau à  pâtisserie dans un sachet congélation). Mettre de côté quelques éclats pour la déco.

Prélever le zeste et presser l’orange. Mettre de côté 2 pincées de zeste pour la déco.

Faire fondre le beurre (100 g) au micro-onde.

Hacher les morceaux d’oranges confites.

Fouetter les œufs avec les carottes, les noisettes grillées et la poudre de noisettes.

Ajouter et mélanger avec le jus et le zeste de l’orange, le beurre fondu, la cassonade (100 g), la maïzena, la levure, l’orange confite et la cannelle.

Verser l’appareil dans le moule et cuire 40 min à 180°C.

Une fois, le gâteau complètement refroidi, mélanger le Philadelphia avec le sucre glace, le zeste et le jus du citron. Mettre de côté 2 pincées de zeste pour la déco.

Couvrir le carrot cake d’une épaisse couche de crème au citron, puis décorer le dessus avec des zestes d'orange et de citron, des dés d’oranges confites et des éclats de noisettes.

Le réserver au frais, jusqu’à 15 min avant de le servir.

Décercler la gâteau, le disposer dans un plat et savourer.

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Bon appétit !

Paleron de bœuf au poivre vert

Pour commencer l’année je vous propose une recette du blog péché de gourmandise (qui n’est plus actif mais regorge de bonnes recettes), que j’avais testé il y a quelques temps et que j’ai refaite en ce début d’année glacé !

La préparation est assez simple : le plat cuit pendant 2h au four sans que l’on s’en préoccupe et la finalisation de la sauce est aussi rapide que la cuisson des pâtes fraîches qui l’accompagne. Idéal quand on reçoit et que l’on ne veut pas passer trop de temps en cuisine.

La recette :
8 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30

8 belles tranches de paleron
3 cs d'huile
2 oignons
10 cl d’Armagnac
300 g de lardons fumés
2 feuilles de laurier
75 cl de bouillon de bœuf
3 cs de poivre vert en grains
25 cl de crème fraîche
Tagliatelles fraîches
Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, saisir les tranches de paleron à feu vif dans l'huile puis les mettre de côté dans une assiette.

Faire revenir ensuite l'oignon émincé 3 à 4 min et déglacer avec l’Armagnac. Remettre les tranches de viande côte à côte dans la cocotte et ajouter les lardons fumés, le bouillon de bœuf, les grains de poivre vert et le laurier.

Couvrir et cuire 2h dans un four préchauffé à 150°C.
Sortir la cocotte du four et déposer délicatement les morceaux de viande dans un plat sous une feuille d'aluminium pour les maintenir au chaud.

Mettre la cocotte sur le feu et y verser la crème. Faire mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et lancer la cuisson des tagliatelles fraîches en parallèle.

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, et servir la viande nappée de sauce au poivre et accompagnée des tagliatelles.

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Bon appétit !