Marbled cupcakes

Cette recette est la traduction d’une recette du livre anglais « The Hummingbird Bakery Cookbook », que ma cousine Caroline (qui a vécu au Canada et en Ecosse) m’a envoyé après une discussion sur les cupcakes. Ce sont ses préférés, comme elle me l’a écrit : « Une espèce de tuerie, j’te raconte pas ! ».

J’ai profité d’une invitation à bruncher pour tester la recette et apporter ces cupcakes (chouettes, de nouveaux cobayes !!).

La grande nouveauté pour moi c’est le glaçage (qui mérite encore de l'entrainement il faut bien l'avouer ...).

Ensuite, le plus délicat a été de les transporter sans qu’ils ne s’abiment, mais ça s’est bien terminé ... ils ont été dévorés !

Le conseil de Caroline : préparer seulement la moitié du glaçage, cela suffit largement (les proportions indiquées pour le glaçage sont déjà divisé par 2).

La recette :

Pour 18 pièces

Préparation : 15 min

Cuisson : 18-20 min

Refroidissement : 1h

Décoration : 10 min

Pour le biscuit ou « sponge cake » :

80 g de beurre ramolli

180 g de sucre

240 g de farine

1 cs de levure chimique

½ cc de sel

20 g de cacao en poudre

½ cc d’extrait de vanille

2 oeufs

240 ml de lait entier

Pour le glaçage chocolat : 

100 g de sucre glace

25 g de cacao en poudre

40 g de beurre ramolli

12,5 ml de lait entier

Pour le glaçage vanille :

125 g de sucre glace

40 g de beurre ramolli

12,5 ml de lait entier

¼ cc d’essence de vanille

Préchauffer le four à 190 °C.

Commencer par préparer la pâte à biscuit au chocolat. A l’aide d’un batteur électrique, mélanger ensemble la moitié du beurre ramolli, du sucre, de la farine, de la levure chimique et du sel, avec tout le cacao en poudre, jusqu’à ce que cela prenne l’aspect d’une fine chapelure. Battre à la main, un œuf avec la moitié du lait et le verser dans le mélange sec du biscuit. Battre en augmentant la vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (lisse et dense).

Préparer ensuite la pâte à biscuit à la vanille. Battre ensemble l’autre moitié du beurre ramolli, du sucre, de la farine, de la levure chimique et du sel, jusqu’à ce que cela prenne l’aspect d’une fine chapelure. Battre à la main, le dernier œuf avec l’autre moitié du lait et l’extrait de vanille, puis le verser dans le mélange sec du biscuit. Battre en augmentant la vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurrer les moules à muffins (facultatif pour des moules en silicone ou si on utilise des caissettes en papier). Remplir les moules d’un tiers de pâte au chocolat et ajouter ensuite la même quantité de pâte à la vanille par-dessus. Utiliser le manche d’une cuillère à café pour mélanger les 2 préparations et donner un effet marbré au cupcakes.

Faire cuire 18-20 minutes environ en vérifiant la cuisson. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis déposer les cupcakes dans une assiette pour les laisser refroidir complètement avant de disposer le glaçage.

Pour le glaçage au chocolat, battre à faible vitesse, le sucre glace, le cacao en poudre et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajouter le lait, battre doucement jusqu’à ce qu’il soit incorporé, enfin fouetter rapidement jusqu’à ce que le glaçage soit souple et mousseux.

Pour le glaçage à la vanille, mixer à faible vitesse, le sucre glace et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajouter le lait et la vanille, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, enfin fouetter rapidement jusqu’à ce que le glaçage soit souple et mousseux.

Lorsque les cupcakes ont refroidis, répartir une cuillère à café de chaque glaçage à l’aide d’un couteau à beurre (ce qui pour moi se rapproche le plus d’un « palette knife ») et mélanger les deux pour un effet marbré.

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Bon appétit !

Cadeau gourmand : kit cookies moelleux

C’est la saison des cadeaux gourmands et les idées fleurissent sur les blogs culinaires (comme celui-ci ou celui là). 

Je vous propose donc ma version du kit à cookies à offrir pour les fêtes, en présent lorsqu’on est invité à dîner ou juste pour faire plaisir.

Pour les cookies, ma recette testée et approuvée par mes cobayes provient du site Marmiton. J’ajoute juste de la cannelle et du gingembre. Je l'ai aussi essayé avec des fraises confites et du chocolat blanc et j’avoue avoir un petit faible pour ceux-là ...

Pour la présentation des bocaux, je me suis inspiré des étiquettes et de la présentation du SOS cookies de Sandra du blog cuisine-addict : j’ai gardé l’accrochage du mode d'emploi avec un ruban autour du bocal mais que j'ai imprimé les étiquettes sur du papier autocollant que j'ai collé directement sur les bocaux.

Pour mes cadeaux de noël, j’ai donc réalisé cette préparation pour 4 parfums de cookies différents :

- chocolat au lait-noix de pécan  
- chocolat noir-carambar

- fraise confite-chocolat blanc

- m&m’s.

Pour environ 15 pièces par bocal, il m’a fallu :

- 125 g de sucre de canne roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de chocolat (ou de m&m's)
- 250 g de farine

- 1 pincée de cannelle et de gingembre

- 1 pincée de sel

- ½ sachet de levure chimique
- 50 g de noix de pécan, carambar ou fraises confites

Après avoir lavé et bien essuyé un bocal (0.5L), j’ai déposé une couche de sucres (cassonade et sucre vanillé) en tassant bien avec le pied d'un verre à vin.

J’ai ensuite ajouté les pépites de chocolat (au lait, noir, blanc ou des m&m’s légèrement concassés) en tassant à nouveau.

Puis, j’ai pesé et mélangé la farine, les épices, le sel et la levure chimique que j'ai à nouveau tassé par dessus.

Enfin, j’ai placé sur le dessus des noix de pécan, des dés de carambar, des petits morceaux de fraises confites ou des m&m's selon le parfum.

Et voilà le résultat après décoration des bocaux :
 

Mode d’emploi du kit :

- Préchauffer le four à 200°C avec la grille au plus bas.

- Verser le contenu du bocal dans un saladier.

- Mélanger 125g de beurre fondu, 1 gros œuf battu et 2 cuil. à café de miel et l’incorporer dans le saladier à l’aide d’une cuillère en bois.

- Façonner des cookies  un peu épais de 5 cm de diamètre et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

- Enfourner pour 8 à 10 min et surveiller la couleur pour les avoir de super moelleux à croustillants !

Bon appétit et joyeux noël !

Boudin aux deux pommes

Cette recette est  tirée du livre « Morceaux choisis : les meilleures recettes d’un boucher passionné » d’Hugo Desnoyer et Isabelle Dreyfus.

Ce qui m’a séduite au départ c’est la présentation du plat. Je l’ai réalisée pour 2 personnes en modifiant légèrement les ingrédients (recette originale entre parenthèses) et cela m’a paru suffisamment « fondant ».

La recette :

4 pers.

Préparation : 10 min

Cuissons : 45 min

4 pommes de terre moyennes

2 cs de mascarpone (ou de crème fraîche dans la recette originale)

50 g de beurre salé (140 g dans la recette originale)

4 belles pommes (un peu acidulées)

2 cs de sucre en poudre

1 petit oignon

600 g de boudin

½ cs d’huile

Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l’eau salée. Une fois cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes pendant qu’elles sont encore chaudes. Ajouter la moitié du beurre et le mascarpone, et assaisonner.

Peler et couper les pommes en petits cubes. Faire fondre l’autre moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes pendant 5 min en remuant souvent. Ajouter ensuite le sucre, un peu de sel et 5 cl d’eau. Baisser le feu au minimum et laisser les caraméliser une fois l’eau évaporée en remuant souvent.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et hacher finement l’oignon, puis le faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant. Retirer le boudin de son boyau et l’ajouter à l’oignon. Faire revenir le tout 5 min jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Dans 4 cercles de 10 cm de diamètre, posés sur une plaque allant au four, mettre un couche de boudin, puis la moitié des pommes caramélisées, la purée et enfin le reste des pommes.

Enfourner et faire réchauffer 10 à 15 min jusqu’à ce que le dessus soit un peu doré.

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Bon appétit !

Rangement : le placard fourre-tout de ma chambre

Lorsque j’étais plus jeune, il y a un personnage de FRIENDS auquel je m’identifiais : Monica (surement son goût pour l’ordre et la cuisine …) !! Et comme elle dans un des épisodes de la série, malgré ma « passion pour le rangement » j’ai aussi mes petits travers et pour aller plus vite, j’accumule parfois des objets que je ne veux plus voir trainer dans un placard !!

Pour moi c’est un petit meuble IKEA Billy (80x28x106 cm) avec des portes, que j’ai customisé lorsque nous avons emménagé dans notre appartement : peinture de la même couleur que le mur qui lui fait face et de jolis petits boutons de portes nacrés … j'aime beaucoup son aspect extérieur, mais avec le temps c’est devenu le vrai foutoir à l’intérieur !!

 

Un jour j’en ai eu assez. Et oui, forcément plus rien ne pouvais y rentrer … il fallait faire quelque chose ! J’ai donc pris mon courage à deux mains, ainsi que 3 bonnes heures de mon temps et j’ai tout vidé sur mon lit.

Quelque uns des objets ont trouvé une place plus adéquate ailleurs dans l’appartement comme :

- les jeux de sociétés dans le placard de la chambre de mon fils ;

- des sacs à mains dans le placard que je leurs réserve d’habitude (et qui aurait bien besoin d’un petit coup de frais lui aussi) ;

- les veilles paires de lunettes de vues et de soleils dans le placard de l’entrée …

J’ai réservé la plus haute étagère à mes bijoux fantaisie (je sais que j’en ai déjà trop mais je ne peux jamais résister à une jolie paire de boucles d’oreilles colorées …), dans lesquels j’ai fait un grand tri. Et il y en avait des choses, j’ai même retrouvé des colliers que j’avais réussi à garder depuis mes 14 ans à travers quatre déménagements … vu la qualité, ils étaient passablement oxydés.

Suite à ce tri, j’ai enfin pu utiliser une boîte verte à compartiments rapporté d’un voyage à la Réunion (j’aime aussi beaucoup les boîtes ... au point d’en rapporter de voyage en souvenir).

L’étagère du milieu a été réservée à mes petites boites en fer qui me servent de boites à couture, ainsi qu’à quelques objets de déco et autres souvenirs.

Enfin, les divers boites et ustensiles de loisirs créatifs ont été triés et de nouveau rassemblés en bas du placard, et comme il me restait de la place j’en ai profité pour y ranger également nos vieux téléphones portables (que l’on garde en cas de panne … on ne sait jamais).

Tiramisu coco aux parfums exotiques

Pour cette première recette, il s’agit d’un dessert tiré de l’émission « Chef la recette ! » sur M6 animé par Cyril Lignac, que j’avais testée après sa diffusion en 2005 et que j’ai retrouvé en faisant du tri sur mon disque dur.
Cette recette est un peu longue à préparer, principalement à cause de la découpe des fruits, mais bon comme j’adore les fruits, je suis toujours prête à y passer du temps !  En général, je prépare mes verrines la veille pour que le jus des fruits imbibe un peu plus les biscuits et que la crème puisse prendre.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce dessert n’est pas trop lourd et passe très bien à la fin d’un repas un peu copieux.

La recette : 
6 pers.
Préparation : 30 min
Repos : 4h minimum 

3 jaunes d’œufs
50 g sucre
200 g mascarpone 
50 g lait de coco
50 g poudre de noix de coco
15 cl crème liquide entière très froide
1 mangue

1 petit ananas (Victoria si possible)

3 fruits de la passion

(1 banane – selon les goûts)

1 ou 2 barquettes de framboises (si hors saison, en prendre des surgelées) 
6 biscuits roses de Reims 
1 sachet de sucre vanillé
50 cl de jus de mangue (ou fruits exotiques)

Éplucher les fruits et les couper en petits dés d’environ 1 cm. Les réserver dans un petit saladier.

Écraser une des barquettes de framboises avec le sucre vanillé à l'aide d'une fourchette. 

A l'aide d'un batteur, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone avec le lait de coco et battre la crème pour bien l’homogénéiser. Ajouter et mélanger enfin la poudre de noix de coco. 
Fouetter la crème en chantilly dans un récipient bien froid (ou dans un saladier reposant sur des glaçons) et l’incorporer délicatement à l'aide d'une spatule à la crème mascarpone-coco. 

Tremper les biscuits roses dans le jus de mangue pour les imbiber.

Dans des verres à cocktail, déposer :  

   -une cuillère à soupe de framboises écrasées,

   -une fine couche de crème mascarpone-coco,

   -une couche de biscuits imbibés,

   -une cuillère à soupe de dés de fruits,

   -une couche de crème,

   -décorer avec quelques framboises. 

Filmer chaque verre et réserver au frais pendant au moins 4h avant de servir (le mieux étant de les préparer veille).

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Bon appétit !

Agencer-et-mijoter : Mon premier post !

Aller, c’est parti, je me lance :

Après quelques semaines de réflexions et de lectures de blogs divers et variés (dont mes préférés feront sûrement l’objet d’un post à venir), je me suis enfin décider à apporter mon humble contribution à la blogosphère.

J'aimerai que ce blog conjugue des idées ou exemples de rangements, avec quelques recettes de cuisine (testées et si possible approuvé par mes proches). En effet, il s’agit du reflet d’une partie de ma personnalité : je suis une gourmande un peu maniaque … Enfin je vous laisserai juger avec le temps.

« agencer » : car j’aime ranger les choses à leurs places (c’est plus net et plus facile à retrouver …). Entendons-nous bien, je ne suis pas une fan du ménage (très clairement, nettoyer ça me barbe), mais j’adore trier les objets et les agencer entre eux, désencombrer et optimiser les espaces (ayant grandi avec mes parents dans un appartement de 45 m² ...), dénicher des boîtes de toutes sortes et regarder les émissions de déco dans lesquelles s’opèrent des transformations avant/après ! Je m’intéresse également aux conseils pour organiser son quotidien, que je teste pour gagner du temps et être plus disponible pour ma famille.

« mijoter » : car j’aime cuisiner et tester de nouvelles recettes, assez souvent sucrées, sur mes invités (ou parfois juste sur mon mari, toujours prêt à me servir de cobaye), que je m’empresserai de vous faire partager si « mes cobayes » valident. Lorsque je trouve une nouvelle recette (magazine, blog ou bouche à oreille), j’ai toujours beaucoup de mal à la suivre parfaitement : je ne peux pas m’empêcher d’apporter ma touche personnelle, sauf bien sûr pour la pâtisserie qui ne tolère pas trop la fantaisie au risque de créer des mini catastrophes (vécu) ...

Je cuisine aussi pour mon « petit crapaud » (presque 18 mois) à qui j’essaie de faire découvrir le goût et la texture des fruits et légumes de saison (le « pauvre ange » a dû manger 5 petits pots industriels grand max dans sa vie). C’est sûr qu’il y a des moments où je suis plus inspirée que d’autres ...  Je vais également essayer de partager des idées de menus familiaux rapides et pratiques, à préparer après une journée de travail.

A bientôt avec ma première recette !

PS : Je remercie d’avance mon mari pour sa contribution à ce blog pour la partie photos. Je lui ai promis que je ne l’embêterai pas trop et que j’apprendrai à me servir de son appareil comme une grande …