Risotto aux gambas et agrumes

Cette recette a été réalisée à 4 mains avec mon amie Angélique, qui a fournie la recette (découpée dans Télé star si j’ai bien suivi).
Il s'agir d'une base de risotto classique à laquelle on ajoute une purée de citron confit au four, des gambas (ou des langoustines) et une réduction de jus de clémentine (avec du beurre ....) : un délice !!

La préparation des ingrédients est un peu longue mais cela en vaut vraiment la peine.
J'ai un peu adapté les proportions de la recette originale pour un plat pour 4 personnes.
Nous avons accompagné ce plat avec un délicieux Gewurztraminer (Domaine Ostertag 2011) ...  à consommer avec modération !

La recette :
4 pers.
Préparation : 35 min
Cuisson : 18 à 22 min

2 citrons (non traités)
300 g de riz Arborio
1 gros oignon
1 verre de vin blanc sec
1 L de bouillon cube (légume ou poule)
75 + 20 g de beurre
75 g de parmesan râpé
1 cs de persil haché
8 gambas (ou langoustines)
8 clémentines juteuses
2 cs d’huile d'olive
Sel, poivre

Préparation des ingrédients :
Cuire les citrons enduits d'un peu d'huile d'olive dans du papier d'aluminium au four à 210°C pendant 30 min.
Pendant ce temps, presser les clémentines et verser le jus dans une casserole à fond épais. Y ajouter 20 g de beurre, l'huile d'olive, un de sel et de poivre. Mettre cette préparation à réduire à feu moyen pendant le temps de la cuisson.
Hacher l'oignon et peser le riz. Préparer le verre de vin blanc.
Préparer 1L de bouillon en suivant les indications de la boîte.
Hacher le persil.
Une fois les citrons confits cuits, les écraser pour en extraire une purée et la réserver (sans les peaux) avec le persil,  75 g le beurre et le parmesan dans un bol.
Poêler les gambas et les décortiquer. En réserver 4 sur des pics et couper les autres en tronçons de 2 cm.

Il est possible de s’arrêter là avant de cuire le risotto à la dernière minute.

Cuisson du risotto :
Mettre le jus de clémentine à chauffer à part.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter l'oignon haché et le riz. Les-faire revenir 2 à 3 min à feu doux, en mélangeant jusqu'à ce que l’oignon soit translucide et le riz nacré.
Ajouter ensuite le vin blanc et augmenter un peu le feu, en continuant de mélanger régulièrement. Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une grosse louche de bouillon et laisser mijoter en continuant toujours de mélanger régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit encore absorbée par le riz. Continuer jusqu'à épuisement du bouillon, pendant 18 à 22 min (selon qu'on le veuille al denté ou moelleux) en goûtant vers la fin.
Incorporer le beurre, le parmesan, la purée de citron, le persil haché et  les morceaux de gambas et mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dresser le risotto dans une petite cocotte, déposer par-dessus une gambas entière sur un pic et arroser de sauce de clémentine. Servir aussitôt.

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Bon appétit !