Agencer et Mijoter: Tarte au citron vert façon Key lime pie

Inspirée par la recette de Mercotte et celle du site French District, j’ai décidé de tester une recette de tarte au citron vert un peu différente (après une tarte au citron plus classique déjà publiée ici en 2014).

Cette tarte a donc comme base la Key lime pie (« tarte au citron vert »), un dessert américain à base de jus de limes (ou sorte de citrons verts cultivé dans la région des Keys au sud de la Floride), d'œufs et de lait concentré, déposé et cuit sur une pâte faite de biscuits « Graham crackers » (comme pour les cheesecakes). La version traditionnelle est souvent recouverte de meringue ou de chantilly.

Pour ma part, j’ai décidé de la réaliser une pâte sucrée maison et de ne disposer ni chantilly, ni meringue puisqu’elle devait être transportée !

La recette est simple mais nécessite quelques temps de repos et de cuisson, surtout si on fait un pâte sucrée maison.

La recette :
8 pers
Préparation : 10 + 5 min
Repos : 1h minimum
Cuisson : 10 à 15 min + 20 à 25 min
Refroidissement : 4h minimum au frais

95 g de beurre mou
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
50 g de Maïzena
180 g de farine
1 g de sel fin
1+4 œufs
8 g de sucre
1 boîte de lait concentré sucré (env. 400 g)
150 g de jus de citron vert (4 à 5 citrons verts)
Dans un saladier, travailler le beurre à température ambiante avec une spatule, jusqu’à obtenir un texture pommade. Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena, le sucre glace et le sel, et mélanger, sans trop travailler jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Incorporer les œufs préalablement battus et la farine en 3 fois.
Former une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais 1h minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et la froncer dans un cercle à tarte de 26 cm de diamètre (préalablement disposé sur une feuille de papier cuisson et une plaque). Découper l’excédent de pâte avec un couteau à lame lisse. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et le précuire 10-15 min environ à 170°C.

Monter la température du four à 180°C et zester 2 citrons verts.

Battre 2 blancs en neige (en gardant les 2 jaunes) avec 8 g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Dans un autre saladier, mélanger 4 jaunes d’œuf avec le lait concentré sucré et les zestes.
Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Enfin incorporer délicatement les blancs en 3 fois sans les casser.

Verser lentement l’appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner pour environ 20 à 25 min, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement ferme au centre (agiter délicatement le moule pour vérifier que le centre ne soit pas encore trop liquide par rapport aux bords).