Tarte sablée aux fruits d'été

Cette année pour mon anniversaire (et celui de mon fils) je nous ai choisi une tarte aux fruits d’été : on adore tous les fruits tous les 2.

Je suis partie sur la superbe tarte du blog de Romain « le tablier gourmet », que j’ai un peu personnalisé en ajoutant une couche de crème d’amande et une autre de confit de framboise entre la pâte et la crème diplomate.

J’ai été très contente du visuel et le goût était aussi au rendez-vous : parfait pour cette soirée d’anniversaires !

La recette :
8 pers.
Préparation : 10 + 15 + 5 + 15 + 15 min (=1h)
Refroidissements : 2 + 2h
Cuisson : 15 + 15 min

Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
1 œuf
Pour la crème d’amande :
65 g de beurre demi-sel
20 g de sucre
1 gros œuf
45 g de poudre d’amande
Pour le confit framboise :
100 g de coulis de framboise (surgelé)
3/4 feuille de gélatine
Pour la crème diplomate :
125 g de lait entier
33 g de sucre
1 jaune d’œuf
13 g de Maïzena
1 gousse de vanille
125 g de crème liquide
1 feuille de gélatine
Les fruits d’été (mûres et de bonne qualité) :
1 pêche plate
1 brugnon jaune
1 kiwi
1 abricot
125 g de framboises
75 g de myrtilles
75 g de fraises

Pour la pâte sablée :
Dans un saladier, mettre le sucre, la farine et le beurre froid coupé en dés et sabler le beurre du bout des doigts. Ajouter ensuite l’œuf entier battu et amalgamer la pâte sans trop la travailler (ajouter de la farine si elle colle trop).
Former une boule avec la pâte, l’aplatir en galette, la filmer et la réserver au frais 2h minimum.

Pour la crème diplomate :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
En parallèle blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena et le sucre.
Verser le lait bouillant sur la préparation à base d’œuf en fouettant. Re-transvaser le tout dans la casserole sur le feu pour faire épaissir la préparation.
Une fois que la crème pâtissière cuite, enlève la gousse de vanille et ajouter la gélatine bien essorée.
Déposer la crème dans un plat et la filmer au contact.

Une fois que la crème pâtissière est quasiment froide (entre 10 et 15°C), monter la crème liquide en chantilly, dans un dans un saladier posé sur un sachet de glaçons, à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture homogène.
Mélanger les deux préparations et placer la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse et la réserver au réfrigérateur

Pour le confit framboise :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Décongeler et faire un peu chauffer le coulis au micro-onde.
Ajouter et bien mélanger la gélatine bien essorée. Déposer le confit dans un bol et le réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie. Dérouler la pâte en la centrant bien au-dessus d’un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement disposé sur une feuille de papier cuisson et une plaque.
Plaquer la pâte sur les bords du cercle du bout des doigts en l’enfonçant délicatement pour combler les angles. Avec un couteau à lame lisse, découper l’excédent de pâte de l’intérieur vers l’extérieur pour une découpe nette et piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Précuire la pâte à blanc 10-15 min environ et la réserver.

Pour la crème d’amande :
Crémer le beurre en le faisant ramollir au micro-ondes quelques secondes puis le travailler avec un fouet. Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la poudre d’amandes et les œufs.
Déposer la crème d’amande sur le fond de tarte précuite en l’étalant sur toute la surface pour avoir une épaisseur homogène.
Monter la température du four à 190°C et cuire la crème d’amande encore durant 15 min, jusqu’à ce que la crème d’amande soit moelleuse et légèrement dorée.

Laisser refroidir la tarte 2h avant le montage.

Une fois le fond de tarte refroidit complètement, le disposer dans une assiette de service.
Déposer une fine couche de confit de framboise au fond.
Dresser la crème diplomate avec la poche en dessinant des cercles concentriques depuis le centre sur toute la surface de la tarte.

Laver les fruits, en éplucher certains et les couper puis les disposer harmonieusement sur la crème.

 

 

Réserver au frais et sortir 30 min avant le service.

Version imprimable de la recette

Bon appétit !