6 nov. 2013

Chili con carne

Cette recette est la recette familiale du chili que je tiens de mes parents et qui me rappelle d’agréables moments lors de grandes tablées en famille.
J’aime la préparer lorsque nous sommes nombreux à table (en famille, toujours, et aussi avec des amis) car je trouve assez conviviale de mettre sur la table ma grosse cocotte fumante et quelques bols d’ingrédients supplémentaires (guacamole, crème fraîche épaisse, cheddar râpé, galettes de blé, tortillas, Tabasco … et même parfois Margarita maison !) : chacun se sert (voir se re-sert ...) en fonction de ses goût et de son appétit !

La recette :
10 pers.
Préparation et pré-cuisson : 1h30 la veille
Cuisson : 2h le jour J

1.5 kg steak haché
2 tranches de gigot en dés de 2cm sur 2cm
12 merguez
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
4 oignons rouges
2 oignons blancs
3 tomates fraîches
2 boîtes de dés de tomates au jus
5 grosses boîtes de haricots rouges
(maïs, aubergine en dés- facultatif)
2 gousses ail hachés
Thym, laurier
1 cs de cumin
1 cs d’épices pour chili d’Old el Passo®
Huile d’olive
Sel, piment d’Espelette

12 galettes de blé (Farjitas d’Old el Passo®)
300 g de cheddar (ou de mimolette tendre)
300 g de crème fraîche entière
Guacamole (3 avocats bien mûrs + 1 sachet d’épices à guacamole (Old el Passo®) + jus ½ citron + dés d’1 tomate)
Tabasco
1 sachet de tortillas (facultatif)
Margarita maison (2 vol. Tequila + 1 vol. Cointreau + 1 vol. jus de citron vert + glace pillée) (facultatif)

La veille :
Couper et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides dans la cocotte avec de l’huile d’olive. Couper les poivrons en lanières et les ajouter. Ajouter ensuite l’ail, le thym, le laurier, les épices et le sel et poivre et laisser revenir un peu.

En parallèle, couper les tranches de gigot en petits dés de  2 cm et les faire revenir avec la viande de bœuf hachée sur feu vif dans une poêle à part.

Ajouter ensuite la viande saisie et cuite, aux légumes dans la cocotte.

Éplucher et couper les tomates, les ajouter ainsi que les boites de pulpe de tomates dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen (en surveillant que ça n’accroche pas) pendant 45 min.

Une fois refroidit, placer la cocotte au frais.


Le jour J :
- 2h avant de passer à table, remettre la cocotte à chauffer à feu moyen(vérifier si assez de sauce, au besoin ajouter un peu d’eau) et faire reprendre l’ébullition pendant  20-30 min.
Préparer le guacamole, râper le cheddar et mettre la crème dans des bols puis réserver au frais.


- 1h30 avant de passer à table, égoutter et rincer les haricots rouges puis les ajouter dans la cocotte. Bien mélanger au reste de la préparation et vérifier l’assaisonnement. Mettre à feu doux et surveiller.
20 min avant de passer à table, faire cuire les merguez à la poêle ou au four.


- Mettre sur la table la cocotte, les bols de guacamole, de cheddar et de crème, les galettes de blé (juste réchauffées quelques min au micro-onde), les tortillas, le Tabasco et le pichet de Margarita.

Version imprimable de la recette

Bon appétit !

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