31 mai 2017

Tarte à la crème de pistache, chantilly et fruits rouges

En cette plein saison de fruits rouges, j’ai craqué sur cette recette tirée du denier numéro de fou de pâtisserie (n°23). J’ai échangé la recette de pâte sucrée par celle de Ludopastryfreak.

La préparation de cette recette prend un peu de temps (en s’organisant autour des quelques temps d’attente), mais donne une une tarte digne d'une pâtisserie : La pâte sucrée croquante est cuite avec une crème de pistache moelleuse et est recouverte de chantilly vanillée et de fruits rouges.

Moi qui d’habitude n’est vraiment pas doué pour les tartes, je suis vraiment fière du résultat !

La recette :
8 pers
Préparation : 10 + 10 + 10 min
Repos : 1h minimum
Cuisson : 30 à 35 min
Refroidissement : 2 à 3 h
Dressage : 10 min

Pour la pâte sucrée :
95 g de beurre mou
30 g de poudre d’amandes
50 g de Maïzena
90 g de sucre glace   
1 g de sel fin
1 œuf (55 g)
180 g de farine
Pour la crème de pistache :
100 g de pistaches grillées épluchées (200 g avec leurs coques)
100 g de beurre
100 g de sucre glace
2 œufs
1 cc de Maïzena
Pour la chantilly :
15 cl de crème liquide
200 d de mascarpone
3 cs de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour le dressage :
200 g de fraises
125 g de myrtilles
125 g de framboises
Quelques feuilles de basilic pour le décor

Pour la pâte sucrée :
Dans un saladier, travailler le beurre à température ambiante avec une spatule, jusqu’à obtenir un texture pommade. Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena, le sucre glace et le sel, et mélanger, sans trop travailler jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Incorporer les œufs préalablement battus et la farine en 3 fois.
Former une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais 1h minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte puis l’aplatir grossièrement à la main. Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie. Dérouler la pâte en la centrant bien au dessus d’un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement disposé sur une feuille de papier cuisson et une plaque.
Plaquer la pâte sur les bords du cercle du bout des doigts en l’enfonçant délicatement pour combler les angles. Avec un couteau à lame lisse, découper l’excédent de pâte de l’intérieur vers l’extérieur pour une découpe nette.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et le précuire 10-15 min environ puis le laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème de pistache :
Décortiquer les pistaches et les réduire en poudre avec un mixer.
Dans un saladier, travailler le beurre à température ambiante avec une spatule, jusqu’à obtenir un texture souple et lisse. Incorporer la poudre de pistache et le sucre glace. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la Maïzena.
Déposer la crème de pistache sur le fond de tarte précuit en la lissant pour avoir une épaisseur homogène.
Enfourner le fond de pâte à 170°C pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la crème de pistache soit légèrement dorée.

Pour la chantilly :
Pendant la cuisson de la crème de pistache, verser la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille dans un saladier posé sur un sachet de glaçons, et monter l’ensemble à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture homogène.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et la réserver au frais jusqu’au dressage.

Pour le dressage :
Une fois le fond de tarte refroidit complètement, le disposer dans une assiette de service.

Dresser la chantilly avec la poche en disposant des boules de crème sur toute la surface de la tarte.
Parsemer ensuite la tarte de fruits rouge et de quelques feuilles de basilic.

Réserver au frais et sortir 30 min avant le service.
 
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Bon appétit !

24 mai 2017

Filet mignon basilic-tomate-mozza et jambon de parme

Le week-end dernier, en cherchant une idée pour le repas d'anniversaire de mon mari, j'ai trouvé la recette idéale sur le blog de Vanessa : du filet mignon de porc farci d'un mélange de basilic ciselé, de dés de tomates séché, d'ail et de mozzarella, le tout bardé de jambon de parme !

Pour gagner un peu de temps, j'ai préparé ma farce dans l'après midi et j'ai précuit mes pommes de terre à l'eau avec la peau avant de les cuire au four autour de la viande.
Au dernier moment, j'ai farci et bardé les filets mignons et je les ai entourés de pommes de terre. 
Un régal !! Même mon fils qui mange rarement de la viande blanche en a redemandé !

La recette :
4 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 à 40 min

1 beau filet mignon
4 grandes tranches de jambon de Parme
1 boule de mozzarella
7 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
8 grandes feuilles de basilic
500 g de pommes de terre (type rattes) 

Poivre

Préchauffer le four à 180°C

Mettre à précuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salé pendant 15 min.

Couper les pétales de tomates séchées et la mozzarella en petits dés. Ciseler le basilic et hacher l'ail dégermé. Mélanger tous les ingrédients ensemble avec un peu de poivre.

Dans un grand plat, poser les tranches de jambon cru à plat en les faisant un peu se chevauchant et déposer un filet mignon dessus.

Inciser le filet mignon « en portefeuille » dans le sens de la longueur et le remplir avec la farce en la tassant un peu.
Rabattre les tranches de jambon cru sur le filet mignon, en le serrant pour le fermer.

Déposer le filet mignon dans un plat allant au four et disposer les pommes de terre précuites tout autour.

Enfourner pour 35 à 40 min environ et déguster bien chaud !

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Bon appétit !

17 mai 2017

Rochers coco au chocolat

En surfant sur le blog américain de Michelle, je suis tombé sur cette recette de rochers coco (aux US ils appellent ça des « coconut macaroons », avec 2 « O »), un peu différente de celle que j’avais toujours faite, à base noix de coco, de sucre, de blanc d’œuf et de lait concentré sucré, qui était en plus trempés dans du chocolat (comment n’y avait-je pas pensé avant ...) !!

Comme il me restait des blancs d’œufs d’une autre recette, j’ai sauté sur l’occasion pour essayer : la recette est simplissime, il faut juste prendre le temps de former les rochers.

Ils sont moelleux et le chocolat apporte un vrai plus délicieux !

La recette :
20 rochers
Préparation : 15 + 5 min
Cuisson : 15 à 20 min
Refroidissement : 1h + 20 min

150 g de lait concentré sucré
2 blancs d’œuf
300 g de noix de coco râpée
1 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier mélanger le lait concentré sucrée, les blancs d’œuf, l’extrait de vanille, le sel et la noix de coco râpée.
Une fois le mélange homogène et souple, former des petits rocher avec les doigts.

Déposer les rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 à 20 min en surveillant la coloration.

Laisser refroidir 30 min à température ambiante et 30 min au réfrigérateur.

Casser le chocolat en carrées dans un bol et le faire fondre au micro-onde (45 sec à 450W avec 2 cs d’eau). Mélanger délicatement pour obtenir une chocolat fondu bien lisse et homogène.

Tremper le bas des rochers dans le chocolat en enlevant l’excès sur le bord du bol et les redéposer sur la feuille de papier sulfurisé. Faire prendre le chocolat pendant 20 min au réfrigérateur.

 

Les rocher se conservent 1 semaine dans une boite à température ambiante.

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Bon appétit !

10 mai 2017

Curry de dos de cabillaud

Voici ce soir une recette inspirée par le curry de poisson de Gabie, qui est assez simple à réaliser et qui m’a permis de faire manger du poisson à toute la famille.
Le seul point délicat de la recette concerne la cuisson du poisson : la durée peut varier en fonction de la taille des morceaux et dès que les filets commencent à se défaire, il faut servir pour éviter la sur-cuisson.

La recette :
4 pers
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 + 10 min environ

1 dos de cabillaud (env. 800 g)
40 cl de lait de coco
400 g de pulpe de tomate en morceaux
Quelques feuilles de coriandre (fraîches ou surgelées)
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
2 cm de gingembre frais
1 cc de curry en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
Sel et piment d’Espelette
350 g de riz basmati
1 concombre

Mixer ensemble l'ail, le gingembre, l'oignon, les épices et quelques feuilles de coriandre avec 3 cs de lait de coco.
Verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen 1 à 2 min.
Ajouter les tomates, le reste du lait de coco, le sel et le piment d’Espelette et faire réduire la sauce 15 à 20 min à feu doux.

Lancer la cuisson du riz basmati pendant que la sauce réduit.

Couper le poisson en gros dés et le déposer dans la sauce. 

Cuire à feu moyen environ 10 min en surveillant sans trop mélanger : dès que les filets se détachent c’est cuit.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du riz basmati et quelques tranches de concombre.

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Bon appétit !


3 mai 2017

Rangement : le placard de l'entrée

Il y a quelques jours, le casque de vélo d'un des mes fils m'est tombé sur la tête quand j'ai ouvert le placard de l'entrée ... Bref, il fallait vraiment que je fasse quelque chose (et ça faisait vraiment un bail que je n'avait pas fait l’apologie du rangement par ici :)) !

État des lieux :
 
Après l'hiver, tout a été jeté en vrac dans le placard, au dessus des manteaux et des chaussures et il fallait vraiment savoir que ça avait été "stocké" là pour le retrouver (à ce niveau de bordel on ne peut plus utiliser le mot ranger ...).

Donc une seule chose à faire :
- Tout vider et le poser par terre en tas ;

- Regarder ce qui compose le tas et faire des piles par type d'objet ; 

- Jeter ce qui ne sert plus à rien (le gant orphelin ou troué, les vieux écouteurs qui ne marche plus que d'une oreille ou encore la vielle écharpe décharnée et boulochée qui ne pourra pas subir un hiver de plus)

- Assigner un nouvel espace en fonction du volume et de la fréquence de besoin : par exemple les casques de vélo bien accessibles mais cette fois en une pile bien stable !

Le résultat :


Et vous comment est organisée votre entrée ?