31 mai 2017

Tarte à la crème de pistache, chantilly et fruits rouges

En cette plein saison de fruits rouges, j’ai craqué sur cette recette tirée du denier numéro de fou de pâtisserie (n°23). J’ai échangé la recette de pâte sucrée par celle de Ludopastryfreak.

La préparation de cette recette prend un peu de temps (en s’organisant autour des quelques temps d’attente), mais donne une une tarte digne d'une pâtisserie : La pâte sucrée croquante est cuite avec une crème de pistache moelleuse et est recouverte de chantilly vanillée et de fruits rouges.

Moi qui d’habitude n’est vraiment pas doué pour les tartes, je suis vraiment fière du résultat !

La recette :
8 pers
Préparation : 10 + 10 + 10 min
Repos : 1h minimum
Cuisson : 30 à 35 min
Refroidissement : 2 à 3 h
Dressage : 10 min

Pour la pâte sucrée :
95 g de beurre mou
30 g de poudre d’amandes
50 g de Maïzena
90 g de sucre glace   
1 g de sel fin
1 œuf (55 g)
180 g de farine
Pour la crème de pistache :
100 g de pistaches grillées épluchées (200 g avec leurs coques)
100 g de beurre
100 g de sucre glace
2 œufs
1 cc de Maïzena
Pour la chantilly :
15 cl de crème liquide
200 d de mascarpone
3 cs de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour le dressage :
200 g de fraises
125 g de myrtilles
125 g de framboises
Quelques feuilles de basilic pour le décor

Pour la pâte sucrée :
Dans un saladier, travailler le beurre à température ambiante avec une spatule, jusqu’à obtenir un texture pommade. Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena, le sucre glace et le sel, et mélanger, sans trop travailler jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Incorporer les œufs préalablement battus et la farine en 3 fois.
Former une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais 1h minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte puis l’aplatir grossièrement à la main. Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie. Dérouler la pâte en la centrant bien au dessus d’un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement disposé sur une feuille de papier cuisson et une plaque.
Plaquer la pâte sur les bords du cercle du bout des doigts en l’enfonçant délicatement pour combler les angles. Avec un couteau à lame lisse, découper l’excédent de pâte de l’intérieur vers l’extérieur pour une découpe nette.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et le précuire 10-15 min environ puis le laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème de pistache :
Décortiquer les pistaches et les réduire en poudre avec un mixer.
Dans un saladier, travailler le beurre à température ambiante avec une spatule, jusqu’à obtenir un texture souple et lisse. Incorporer la poudre de pistache et le sucre glace. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la Maïzena.
Déposer la crème de pistache sur le fond de tarte précuit en la lissant pour avoir une épaisseur homogène.
Enfourner le fond de pâte à 170°C pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la crème de pistache soit légèrement dorée.

Pour la chantilly :
Pendant la cuisson de la crème de pistache, verser la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille dans un saladier posé sur un sachet de glaçons, et monter l’ensemble à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture homogène.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et la réserver au frais jusqu’au dressage.

Pour le dressage :
Une fois le fond de tarte refroidit complètement, le disposer dans une assiette de service.

Dresser la chantilly avec la poche en disposant des boules de crème sur toute la surface de la tarte.
Parsemer ensuite la tarte de fruits rouge et de quelques feuilles de basilic.

Réserver au frais et sortir 30 min avant le service.
 
Version imprimable de la recette

Bon appétit !

Aucun commentaire:

Publier un commentaire