Risotto au potimaron

Cette semaine j'ai eu envie de préparer un risotto un peu différent de ceux dont j'ai l'habitude. Pour cela, je suis allé remettre mon nez dans un des mes livres de ma collection Marabout achetés au début des années 2000 ...
J'ai donc trouvé cette recette dans le livre "Risotto" (tout simplement) de Laura Zavan. Une auteure que j'ai déjà entendu à plusieurs reprise sur France Inter dans l’émission "on va déguster. Originaire de la Vénétie, elle vit en France depuis 20 ans et est styliste culinaire et auteure d'une douzaine d'ouvrages de cuisine italienne.

Le bilan : une recette assez simple à réaliser, mais qui demande un peu de temps de préparation (entre la réalisation de la purée de potimarron et le risotto en lui même qui demande un peu d'attention) et de vaisselle. Je l'ai servie avec des copeaux de Ventrèche grillés (qui est de la panse de cochon séchée, poivrée et fumée, comparable à la pancetta, et qui m'a été rapporté du Gers par mon oncle et ma tante) qui ont bien relevé le léger goût de châtaigne apporté au risotto par le potimarron.

La recette :
6 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 + 20 min

1 potimarron
375 g de riz Arborio
1.5 L de bouillon de volaille
4 échalotes
2 cs d'huile d'olive
20 + 60 g de beurre demi-sel
80 g de parmesan
2 pincée de noix de muscade
Une vingtaine de copeaux de ventrèche
Sel et poivre

Laver et couper le potimarron en 2. Enlever les pépins et le détailler en petits quartiers avec la peau. Mettre les quartiers sur une plaque et les faire cuire au four à 180°C pendant 20 min.
A la fin de la cuisson, réserver 12 tranches pour le dressage et mixer le reste avec un petit verre d'eau afin d'obtenir une purée fine.

Dans une poêle, faire revenir à feu doux 2 échalotes hachées dans 20 g de beurre puis ajouter la purée de potimarron et la noix de muscade, le sel et le poivre.

Réchauffer (ou reconstituer) le bouillon de volaille.
Dans une grande casserole, faire revenir doucement dans 2 cs d'huile d'olive les 2 autres échalotes hachées. Ajouter le riz et faire revenir le tout 2 min jusqu'à ce que le riz soit nacré. Mouiller avec une louche de bouillon, mélanger et saler.
Poursuivre la cuisson à feu moyen en ajoutant le bouillon au fur et à mesure et en remuant souvent.
Au bout de 10 min, ajouter la purée de potimarron et continuer à incorporer le bouillon en remuant. 
A ce moment-là, commencer à griller les copeaux de Ventrèches dans une poêle et à réchauffer les quartiers de potimarrons rôtis.

Lorsque le riz est cuit, goûter et rectifier l'assaisonnement. Puis, hors du feu, incorporer 60 g de beurre et 80 g de parmesan. Laisser reposer 2 min à couvert.

Servir immédiatement avec les quartiers de potimarron et les copeaux de Ventrèche.

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Bon appétit !

Cocotte de bœuf au vin rouge, à l’orange et à la cannelle

Je vous propose aujourd’hui une recette automnale qui provient du dernier Cuisine et Vins de France et que j’ai testé il y a 2 semaines (quand les températures n’étaient pas si clémentes ...).

La recette n’a rien de compliqué et peut rester mijoter tranquillement un bon moment (tout l’après-midi pour moi). J’ai servi ce plat avec un écrasé de pommes de terre et de patates douces, qui s’est parfaitement accordé avec les notes d’orange et de cannelle de la sauce au vin rouge.

La recette :
6 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 3 h (ou plus)

1.5 kg de bœuf à braiser (gites, paleron, joue…)
1 kg de tomates
1 gros oignon
3 carottes
2 gousses d’ail
Le zeste d’1/2 orange
1 brin de thym
20 cl de vin rouge
20 cl de bouillon de veau
1 bâton de cannelle
Huile d’olive
Sel et poivre

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans la cocotte avec 2 cs d’huile d’olive pendant 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver dans une assiette.

Couper l’oignon en fines tranches. Éplucher et presser les gousses d’ail. Peler et couper les carottes en rondelles.
Remettre 2 cs d’huile dans la cocotte et faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes 2-3 min.
Ajouter le vin rouge, porter à ébullition et gratter les sucs de cuisson.
Éplucher les tomates, les couper en gros dès et les placer dans la cocotte.
Délayer 1 cs de fond de veau dans 20 cl d’eau chaude et l’ajouter dans la cocotte, avec le zeste d’orange, le thym, la cannelle, le sel et le poivre.
Enfin, remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 2-3h ou plus à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir accompagné d’une purée de patate douce, de pomme de terre vapeurs ou de pâtes.

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Bon appétit !

Lasagnes ricotta-épinards

J’ai improvisé cette recette dimanche dernier avec des produits surgelés et du placard, pour avoir un plat plutôt sain pour commencer les menus de la semaine de la rentrée (et mes bonnes résolutions).
J’ai donc utilisé des épinards surgelés et de la ricotta, du coulis de tomate, du parmesan et du comté acheté au supermarché. J’ai choisi de faire une béchamel légère à base de lait et de maïzena (sans beurre).

La cuisson des épinards est l’étape la plus longue de la recette, mais pendant ce temps, j’ai préparé tous mes autres ingrédients et ma béchamel.

La recette :
Pour 6-8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

12 plaques de lasagnes sèches
1 kg d’épinards surgelés en branches
2 gousses d’ail écrasées
500 g de ricotta
25 cL de coulis de tomate
1 L de lait
80 g de maïzena
50 g de parmesan râpé
100 g de comté râpé
Sel, poivre et noix de muscade

Faire décongeler et revenir les épinards dans une casserole. Une fois décongelés, ajoutez les gousse d’ail écrasées et assaisonner. Laisser réduire 10-15 min et ajouter la ricotta. Mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.

En parallèle, préparer la béchamel. Faire chauffer la moitié du lait dans une casserole à feu moyen. Délayer la maïzena avec le reste du lait froid dans un saladier et y ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Ajouter la préparation froide dans la casserole lorsque le lait bout et laisser épaissir à feu doux en remuant très régulièrement. En fin de cuisson ajouter le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 180°C.

Verser le coulis de tomate au fond d’un grand plat, puis alterner les couches de pâtes / épinards / béchamel (3 pour moi). Parsemer la dernière couche de béchamel avec du comté râpé. Et enfourner environ 30 min.

Servir bien chaud, en plat unique avec une salade ou en accompagnement d’un poisson.
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Bon appétit !

Linguine aux courgettes et crevettes

J'ai découvert cette recette sur un site américain après avoir vu une vidéo sur Facebook.

Dans la recette originale :
- les courgettes sont précuites, ce que j’ai trouvé inutile vu l’épaisseur de mes nouilles de courgettes ;
- le parmesan est ajouté dans la poêle en même temps que les courgettes, or lorsque je l’ai réalisé,  le parmesan s’est agglutiné sur les courgettes en créant des « paquets » : à éviter ;
- Les linguines sont au blé complet, mais je n’ai pas trouvé.

Cette recette est assez simple à réaliser et demande juste un peu d’organisation pour que tous les ingrédients soient prêts à être assemblés en même temps.
La touche de citron de marie très bien avec les pâtes, les courgettes et les crevettes. A tester et à refaire !!

La recette :
4 pers
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 + 3 min

500 g de crevettes crues entières
3 cs d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail
3 courgettes de taille moyenne
300 g de linguine
20 g de beurre
1 citron bio
70 g de parmesan râpé
Persil
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Décortiquer et dénerver les crevettes (i.e. inciser le dos et retirer l'intestin qui donne un goût amer). Les déposer dans un bol avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une gousse d’ail pressé, une pincée de fleur de sel et une pointe de piment d’Espelette. Mélanger et réserver.

Éplucher et couper les extrémités des courgettes. A l’aide d’un éplucheur à julienne,  réaliser des nouilles de courgettes et les réserver.

Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les linguines selon les instructions du paquet, moins 2 min pour qu’elles soient encore bien al dente.

Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et y faire cuire les crevettes 2 min sur chaque face (avec la marinade), jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver dans une assiette.

Une fois les linguines cuitent, réserver une louche d’eau de cuisson dans un bol et égoutter les pâtes

Dans la même poêle qui a servi à cuire les crevettes, faire fondre le beurre et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, l’autre gousse d’ail pressée, le zeste de citron, 3 cuillères à café de jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau des pâtes (ou plus selon la quantité de sauce désirée). Cuire à feu moyen pendant 1 minute en remuant une ou deux fois.

Déposer les nouilles de courgettes dans la poêle et mélanger quelques secondes. Ajouter ensuite les linguines et mélanger. Enfin, ajouter les crevettes et le parmesan. Goûter et assaisonner si besoin.

Parsemer de persil haché et servir bien chaud.

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Bon appétit !

Nouilles Pad Thaï aux crevettes improvisées

Cette recette trouve son point de départ au rayon exotique de mon supermarché, lorsque j'ai découvert la sauce Pad Thaï de la marque Ayam.
Le Pad Thaï est un des plats thaïlandais qui est traditionnellement préparé à base de nouilles de riz sautées avec des œufs, des graines germées, du tofu et des crevettes trempées et servi avec une sauce sucrée à base de citron vert.

Je n'ai pas suivi les instructions du flacon mais j'ai plutôt improvisé et tout le monde s'est régalé !

Voilà donc ce que ça donne :

La recette :
4 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

250 g de nouilles de riz ou aux œufs
400 g de crevettes crues décortiquées
125 g de tofu ferme
3 oignons nouveaux avec leurs tiges
2 carottes
Quelques tiges de coriandre
2 cs d’huile de sésame
125 g de sauce Pad Thaï (Ayam pour moi)
½ verre d’eau
150 g de germe de soja fraiches (ou en boîte)

Cuire ou réhydrater les nouilles en suivant les instructions du paquet.

Décortiquer les crevettes (en enlevant la fine ligne noire sur le dos).
Couper le tofu en dés.
Laver et émincer les oignons blancs avec leurs tiges.
Éplucher et rapper grossièrement les carottes.
Laver et équeuter la coriandre.

Dans un wok ou une grande sauteuse, faire dorer le tofu, les crevettes et les oignons blanc dans l’huile de sésame pendant quelques minutes à feu vif.

Ajouter la sauce et l’eau et mélanger. Puis ajouter les nouilles et les germes de soja et faire sauter encore quelques minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien imprégnées de sauce.

Servir bien chaud, parsemé des feuilles de de coriandre fraîches.

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Bon appétit !

Article non-sponsorisé

Grilled cheese sandwich : pesto, avocat, pousse d’épinards et mozzarella

C’est en tombant sur une photo de Pinterest (sans la recette associée) que j’ai eu envie de m’essayer pour la première fois aux « grilled cheeses sandwichs ». Il s’agit ici d’une recette un peu plus élaborée que la recette de base : car le grilled cheese sandwich, ou « sandwich grillé au fromage », est une sorte de sandwich chaud, qui ressemble à nos croque-messieurs, composé d’un assemblage de beurre, de cheddar fondu et de pain grillé à la poêle. Le grilled cheese a été popularisé en Amérique du Nord dans les années 1920 et est généralement servi avec une soupe (voir cet article du Monde de 2015 pour plus de détails). 
En cherchant sur internet des recettes pouvant incluant du pesto, avocat, pousse d’épinard et mozzarella, comme sur cette photo, je suis tombée sur le blog de Tartine Jeanne qui proposait quelque chose d’assez semblable.
La recette est assez difficile à rater (si on reste à surveiller sa poêle …) et l’association de saveurs est très agréable ! 
Voici donc la recette que j’ai légèrement modifiée et réalisée pour le déjeuner dimanche dernier :

La recette :
4 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 6-10 min

8 tranches de pain de mie complet
2 noix de beurre mou
2 cs de fromage frais (type Saint Môret)
3 cs de pesto
1 gros avocat bien mûr
250 g de mozzarella
3 poignées de pousses d’épinards
1 cs d’huile d’olive
Fleur de sel et piment d’Espelette

Couper l’avocat et la mozzarella en lamelles.
Beurrer légèrement toutes les tranches de pain et les retourner.

Étaler du pesto sur la moitié des tranches de pain, déposer des pousses d’épinards et les lamelles de mozzarella par-dessus.

Sur les autres tranches, étaler du fromage frais, disposer les lamelles d’avocat et assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Refermer les sandwichs (côté beurré vers l’extérieur) et bien appuyer pour que les ingrédients s’assemblent bien.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive à feu moyen et y déposer les sandwichs. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes (en couvrant si possible) jusqu’à ce que le sandwich soit bien doré et le fromage fondu.

Servir immédiatement, coupé en triangle avec une salade de pousses d’épinards, accompagnée de quelques tomates cerise et de dés d’avocat.

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Bon appétit !

Filet mignon basilic-tomate-mozza et jambon de parme

Le week-end dernier, en cherchant une idée pour le repas d'anniversaire de mon mari, j'ai trouvé la recette idéale sur le blog de Vanessa : du filet mignon de porc farci d'un mélange de basilic ciselé, de dés de tomates séché, d'ail et de mozzarella, le tout bardé de jambon de parme !

Pour gagner un peu de temps, j'ai préparé ma farce dans l'après midi et j'ai précuit mes pommes de terre à l'eau avec la peau avant de les cuire au four autour de la viande.
Au dernier moment, j'ai farci et bardé les filets mignons et je les ai entourés de pommes de terre. 

Un régal !! Même mon fils qui mange rarement de la viande blanche en a redemandé !

La recette :
4 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 à 40 min

1 beau filet mignon
4 grandes tranches de jambon de Parme
1 boule de mozzarella
7 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
8 grandes feuilles de basilic
500 g de pommes de terre (type rattes) 
Poivre

Préchauffer le four à 180°C

Mettre à précuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salé pendant 15 min.

Couper les pétales de tomates séchées et la mozzarella en petits dés. Ciseler le basilic et hacher l'ail dégermé. Mélanger tous les ingrédients ensemble avec un peu de poivre.

Dans un grand plat, poser les tranches de jambon cru à plat en les faisant un peu se chevauchant et déposer un filet mignon dessus.

Inciser le filet mignon « en portefeuille » dans le sens de la longueur et le remplir avec la farce en la tassant un peu.
Rabattre les tranches de jambon cru sur le filet mignon, en le serrant pour le fermer.

Déposer le filet mignon dans un plat allant au four et disposer les pommes de terre précuites tout autour.

Enfourner pour 35 à 40 min environ et déguster bien chaud !

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Bon appétit !

Curry de dos de cabillaud

Voici ce soir une recette inspirée par le curry de poisson de Gabie, qui est assez simple à réaliser et qui m’a permis de faire manger du poisson à toute la famille.
Le seul point délicat de la recette concerne la cuisson du poisson : la durée peut varier en fonction de la taille des morceaux et dès que les filets commencent à se défaire, il faut servir pour éviter la sur-cuisson.

La recette :
4 pers
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 + 10 min environ

1 dos de cabillaud (env. 800 g)
40 cl de lait de coco
400 g de pulpe de tomate en morceaux
Quelques feuilles de coriandre (fraîches ou surgelées)
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
2 cm de gingembre frais
1 cc de curry en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
Sel et piment d’Espelette
350 g de riz basmati
1 concombre

Mixer ensemble l'ail, le gingembre, l'oignon, les épices et quelques feuilles de coriandre avec 3 cs de lait de coco.
Verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen 1 à 2 min.
Ajouter les tomates, le reste du lait de coco, le sel et le piment d’Espelette et faire réduire la sauce 15 à 20 min à feu doux.

Lancer la cuisson du riz basmati pendant que la sauce réduit.

Couper le poisson en gros dés et le déposer dans la sauce. 

Cuire à feu moyen environ 10 min en surveillant sans trop mélanger : dès que les filets se détachent c’est cuit.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du riz basmati et quelques tranches de concombre.

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Bon appétit !

Pois chiches rôtis aux épices pour l’apéro

C’est en flânant sur Pinterest je suis tombée sur cette recette simple pour varier un peu des cacahuètes de l’apéro et apporter une touche personnelle avec quelques épices : ici, là, ou encore là.

Ces pois chiches rôtis peuvent se grignoter ainsi ou agrémenter une salade gourmande !

La recette :
4 pers.
Préparation : 5 min
Cuisson : 25-30 min

200 g de pois chiches en conserve
1 cs d’huile d’olive
1 belle cc d’épices (ici cumin, paprika, piment d’Espelette et coriandre)
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer, égoutter et bien sécher les pois chiches avec du sopalin (s’ils sont trop humides, ils seront moins croustillants).

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive et les épices, puis ajouter les pois chiches et bien les enrober avec ce mélange.

Étaler les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 25 à 30 min, en les remuant plusieurs fois pendant la cuisson. Ils doivent être dorés et un peu croquants à l’extérieur.

Laisser refroidir avant de les servir pour l’apéro !

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Bon appétit !

Wraps au saumon fumé, avocat et cream cheese

Voilà une petite recette de wrap que j’avais improvisée pour manger les tortillas de blé qui restaient après notre dernier chili con carne.

Le nom wrap vient de l’anglais « to wrap » qui signifie enrouler et il s’agit donc tout simplement d’un sandwich roulé dans une galette de tortilla souple qui remplace le pain qui peuvent être servis froid ou chaud. Il ne faut pas hésiter à les personnaliser avec des herbes, des épices ou des légumes pour les rendre plus surprenant !

Ici, il s’agit d’une recette froide et rapide à préparer pour un dîner ou coupés en bouchées pour un apéro.

La recette
4 pers.
Préparation : 15 min

6 tortillas de blé (complète ici)
1 avocat bien mur
1 tomate
1 cs de jus de citron
4 tranches de saumon fumé
1 boite de cream-cheese (type Philadelphia)
1 cc d’aneth surgelé
Poivre

Couper la tomate en petits dés. Dans un bol écraser l'avocat en purée et ajouter les dés de tomate et le jus de citron.
Dans un autre bol, mélanger le cream-cheese avec l’aneth et le poivre.
Découper les tranches de saumon en lanières de 2 cm de large.

Placer une tortilla dans une assiette et la tartiner de fromage aux herbes.

Placer quelques lanières de saumon par-dessus.

Et enfin, étaler la purée d’avocat.

Rouler le wrap bien serré et le couper au milieu. 

Répéter l’opération sur les 5 autres tortillas et déguster sans attendre !

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Bon appétit !

Pasta alla carbonara traditionnelles

Une subite envie de préparer une recette de pâtes à la carbonara traditionnelle m’est venue après avoir lu la recette de Doran qui s’était inspiré lui-même inspiré de celle de Denny Imbroisi (l'ancien candidat de Top Chef).

Cette recette de carbonara de Denny Imbroisi, j’ai eu le plaisir de la goûter en juillet dernier dans son restaurant parisien IDA (117, rue de Vaugirard, Paris 15ème). Elle était présentée en petite portion au sein de son menu dégustation et c’était exquis : très loin des clichés des pâtes à a la carbonara à base de crème et de lardons (une hérésie pour les italiens !!). Ce plat chez IDA a d’ailleurs été élu meilleure pâtes à la carbonana de Paris par le Figaro en décembre 2015 !

Petit rappel : la véritable sauce carbonara ne contient que trois ingrédients de base de la cuisine populaire italienne :
-l'œuf (frais et bio)
-le guanciale (charcuterie italienne particulièrement savoureuse issue des joues ou des bajoues du cochon très salée et poivrée, pouvant être remplacée par de la pancetta)
-le pecorino (fromage italien au lait de brebis, pouvant être remplacé par du parmesan).
On peut utiliser des pâtes fraîches (comme ici) ou  choisir des spaghettis sèches de bonne qualité, que l'on sert dans une assiette creuse.

La recette :
4 pers
Préparation : 5 min
Cuisson : 4 à 5 min
Dressage : 3 min

500 g de pâtes fraîches
2 œufs bio entiers
4 + 4 jaunes d'œuf bio
100 g de pecorino ou parmesan râpé
120 g de tranches de guanciale ou de pancetta très fines
1 cs de chapelure
Poivre du moulin

Préparer 4 jaunes d’œufs dans des ramequins séparés pour le dressage.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (environ 5L pour 500 g de pâtes).

Fouetter énergiquement dans un saladier 2 œufs entiers et 4 jaunes d'œufs. Ajouter le 60 g de parmesan ainsi que du poivre du moulin et mélanger.

Faire cuire les pâtes pendant 4 à 5 minutes (ou selon les recommandations du fabriquant).
Les-égoutter très rapidement en gardant un peu d'eau de cuisson puis les déposer directement dans une poêle. Les faire chauffer à feu moyen (pour les garder chaudes) et verser la sauce hors du feu afin qu’elles se lient avec les œufs émulsionnés (mais sans que ces derniers cuisent et se transforme en omelette). Ajouter 1 ou 2 cs d'eau de cuisson si la sauce qui enrobe les pâtes semble un peu trop épaisse puis re-mélanger.

Enrouler les pâtes sur elles-mêmes et les déposer bien au centre d'une assiette.
Déposer un des jaunes d'œufs réservés sur chaque nid de pâte puis saupoudrer avec un peu de chapelure, déposer les tranches fines de guanciale et enfin râper un peu de parmesan sur les assiettes.
Poivrer et servir aussitôt bien chaud.

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Bon appétit !

Pintade façon Arthur Le Caisne

Il s’agit de notre recette « classique » du dimanche midi et je me suis rendu compte que je ne l’avais encore jamais publiée ici.
Elle provient du livre d’Arthur Le Caisne « La cuisine, c'est aussi de la chimie » (2013).

L’auteur n’est pas un chef mais un gourmet puriste, qui a décidé d'écrire un livre de recettes en expliquant tous les phénomènes chimiques qui se produisent dans les aliments quand on cuisine ... pour réussir ses plats à tous les coups.

Pour cette recette, les astuces de l’auteur pour que les blancs soient tendres et juteux sont de glisser du beurre persillé sous la peau et de cuire la volaille à  four doux sur les blancs. Chez nous, on applique sa technique sur la pintade plutôt que sur du poulet et on se régale à coup sûr !

La recette :
6 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 2h

1 pintade (avec les abats dont le cou)
1 cs de feuilles de persil frais hachées (et/ou autres herbes)
2 feuilles de laurier
Quelques gousses d’ail avec la peau
1 échalote
2 carottes
50 g de beurre mou
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu

Sortir la pintade et le beurre du réfrigérateur au moins 1 h avant la cuisson.

Préchauffer le four à 140°C max : Plus la température est forte, plus l’humidité que contient le poulet va s’évaporer et donner une viande sèche ; c’est donc bien mieux de cuire un peu plus longtemps à une température plus basse.

Retirer la ficelle et écarter un peu les cuisses du corps pour qu’elles cuisent de manière uniforme.
Mélanger le beurre avec les fines herbes hachées. 

Décoller doucement la peau au-dessus des blancs en passant délicatement les doigts entre la chair et la peau puis glisser le beurre d’herbes sous la peau. 

Mettre le laurier et 2-3 gousses d’ail à l’intérieur.
Huiler avec les doigts toute la peau et saler : l’huile sur la peau amplifie la réaction de Maillard qui donne encore plus de goût à la viande quant au sel, il va absorber une partie de l’humidité de la peau et lui permettre de d’être croustillante.

Prendre un plat de la taille du poulet (pas trop grand) et y déposer : les abats, l’échalote pelée et émincée, les carottes pelées et coupées en grosses rondelles et le reste des gousses d’ail. 

Enfin, poser la pintade sur une cuisse.
Glisser le plat au four, un peu en dessous du milieu de la hauteur du four, et laisser cuire 15 min.
Puis retourner délicatement la pintade sur l’autre cuisse (avec deux cuillères pour éviter de percer la peau et de laisser s’écouler du jus) pour 15 min supplémentaires.
Enfin, retourner la pintade avec les blancs en dessous et laisser cuire encore 1 h 30 : Les blancs sont souvent secs car ils nécessitent moins de temps de cuisson que les cuisses et les ailes, en les mettant en dessous, le jus coule vers eux et les garde tendres.

Pour savoir si une volaille est cuite piquer une cuisse : si un jus clair en sort, elle est cuite, s’il est rosé, prolonger encore un peu la cuisson.

Dès qu’elle est cuite, faire couler le jus qui est à l’intérieur ainsi que les gousses d’ail dans le plat. Poser la pintade sur une planche et la découper.

Verser un demi-verre d’eau dans le plat de cuisson en grattant bien les sucs et récupérer la sauce (l’auteur la passe dans une chinois alors que nous la servons avec les carottes, l’échalote et l’ail).

Saler, poivrer et servir avec par exemple quelques pommes de terre sautées.

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Bon appétit ! 

Indien : Butter chicken et currys de légumes

Il y a quelques jours nous avons reçu des amis et j'ai eu envie de préparer une assiette indienne.
Pour les 3 recettes d'aujourd'hui, j'ai trouvé mon bonheur sur 2 blogs : bollywoodkitchen et cuisiner en paix.

Et je me suis donc lancée dans la préparation d'un butter chicken, un plat à base de poulet avec une sauce tomate douce et crémeuse, et 3 accompagnements : du riz parfumé avec quelques graines de cardamone vertes, un curry de lentilles et un curry de potiron au lait de coco.

Tout ce repas parfumé était délicieux et même les enfants ont apprécié les restes le lendemain !

Les recettes :
Butter chicken 
4 pers
Préparation: 10  min
Marinade : 2h minimum
Cuisson: 40 min

500 g de blancs de poulet
1 yaourt velouté
1 cs de poudre d’amandes
3 gousses d’ail
3 cm de gingembre
1 citron vert
1/2 cc de paprika
1 cs de garam masala
Piment d’Espelette
1 gros oignon
1 cs de ketchup
1 cc de coriandre en poudre
1 boite de pulpe de tomates
10 cl de crème légère
10 g de beurre
Huile végétale
Sel

Couper le poulet en gros cube de même taille (environ 2 cm).
Préparer la marinade dans une boite hermétique en mélangeant le yaourt, la poudre d’amande, 2 gousses d’ail pressée, 2 cm de gingembre râpé, le jus de citron vert, 1/2 cc de paprika, 1 cs de garam masala, 1 pincée de piment d’Espelette, un filet d’huile et une pincée de sel.
Enrober le poulet dans la marinade, fermer la boite et réserver au frais 2h minimum.

Placer les morceaux de poulet  avec la marinade sur une plaque et le griller à sec au four (ou dans une grande poêle antiadhésive) pendant 30 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant fondre l’oignon émincé dans 1 cs d’huile. Ajouter une gousse d’ail écrasée, 1 cm de gingembre râpé, 1 cs de ketchup, 1 cc de coriandre en poudre et un petit verre d’eau, mélanger et laisser réduire quelques min à feu moyen.
Ajouter enfin la boite de pulpe de tomates et laisser mijoter 10 min à petits frémissements.
Mixer la sauce afin qu’elle soit bien lisse et épaisse puis incorporer la crème et le beurre. Laisser mijoter à feu doux encore 10 min.
Incorporer les morceaux de poulet dorés à la sauce crémeuse quelques min à feu doux et servir bien chaud.

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Curry de lentilles
4 pers
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 + 5 min

100 g de lentilles corail
100 g de lentilles vertes
3 /4 cc de curcuma
2 cs d’huile
1 cc de cumin en graines
2 cc de gingembre râpé
2 cs de concentré de tomate
2 cs d’eau
1 cs de coriandre fraîche hachée
sel

Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles 40 min dans un grand volume d’eau avec le curcuma. Les égoutter et réserver une fois cuite.

Dans un faitout, faire revenir les graines de cumin dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à crépiter. Ajouter le gingembre râpé, le concentré de tomate, l’eau et la coriandre hachée et faire revenir pendant deux minutes.

Rajouter les lentilles cuites à la sauce, mélanger intimement, ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud en accompagnement (ou en plat principal avec du riz).

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Curry de potiron
4 pers
Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min

600 g de chair de potiron
2 cs d’huile d’olive
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu
1 cc de curcuma moulu1 pincée de piment d’Espelette
 3 gousses d’ail écrasées
2 cc de gingembre écrasé
300 ml de lait de coco
20 g de noix de coco râpée
2 cc de sel

Éplucher, égrainer et couper le potiron en gros cubes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y faire revenir la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment d'Espelette, les gousses d’ail pressées et le gingembre râpé en remuant bien 1 à 2 min.

Ajouter les cubes de potiron, le lait et la noix de coco ainsi que le sel. Mélanger délicatement et couvrir.
Laisser mijoter 30 min à feu très doux en surveillant que ça n’accroche pas jusqu’à ce que le potiron soit tendre et former la sauce crémeuse.

Servir bien chaud en accompagnement (ou en plat principal avec du riz).
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Bon appétit !