Aujourd'hui, je participe pour la troisième fois à une Escapade en cuisine (1ère fois et 2ème fois).
Le principe est de toujours de découvrir des blogs, de tester des recettes, et de partager son plaisir pour la cuisine !
Ce mois-ci, le thème était l’apéro party (un thème qui m’inspire …) et c'est sur le blog de Shakotte que je devais trouver une recette. En me baladant, je suis rapidement tombée sur ses financiers au parmesan que j'ai eu très envie de tester pour l’apéro ! Le résultat est meilleur lorsqu’ils sont encore un peu chauds. Le parmesan et les herbes de Provences donne un vrai petit goût de vacances à ces bouchées !
Et n’hésitez-pas à aller voir ce que Bora a décidé de choisir sur mon blog !
La recette :
Pour 12 à 14 pièces
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 à 18 min
45 g de beurre
3 blancs d'œufs
100 g de poudre d'amande
30 g de farine
60 g de parmesan râpé
1 cc d’herbes de Provence
1 pincée de piment d’Espelette
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-onde et monter les blancs d’œufs en neige.
Mélanger la poudre d'amande, la farine, le parmesan, les herbes de Provence et le piment d’Espelette puis mélanger au beurre fondu.
Enfin, ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Remplir les empreintes du moules en silicone (en forme de financiers ou de mini bouchés).
Cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
A déguster encore un peu tiède à l’apéritif.
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Bon appétit !
Cette recette a été réalisée à 4 mains avec mon amie Angélique, qui a fournie la recette (découpée dans Télé star si j’ai bien suivi).
Il s'agir d'une base de risotto classique à laquelle on ajoute une purée de citron confit au four, des gambas (ou des langoustines) et une réduction de jus de clémentine (avec du beurre ....) : un délice !!
La préparation des ingrédients est un peu longue mais cela en vaut vraiment la peine.
J'ai un peu adapté les proportions de la recette originale pour un plat pour 4 personnes.
Nous avons accompagné ce plat avec un délicieux Gewurztraminer (Domaine Ostertag 2011) ... à consommer avec modération !
La recette :
4 pers.
Préparation : 35 min
Cuisson : 18 à 22 min
2 citrons (non traités)
300 g de riz Arborio
1 gros oignon
1 verre de vin blanc sec
1 L de bouillon cube (légume ou poule)
75 + 20 g de beurre
75 g de parmesan râpé
1 cs de persil haché
8 gambas (ou langoustines)
8 clémentines juteuses
2 cs d’huile d'olive
Sel, poivre
Préparation des ingrédients :
Cuire les citrons enduits d'un peu d'huile d'olive dans du papier d'aluminium au four à 210°C pendant 30 min.
Pendant ce temps, presser les clémentines et verser le jus dans une casserole à fond épais. Y ajouter 20 g de beurre, l'huile d'olive, un de sel et de poivre. Mettre cette préparation à réduire à feu moyen pendant le temps de la cuisson.
Hacher l'oignon et peser le riz. Préparer le verre de vin blanc.
Préparer 1L de bouillon en suivant les indications de la boîte.
Hacher le persil.
Une fois les citrons confits cuits, les écraser pour en extraire une purée et la réserver (sans les peaux) avec le persil, 75 g le beurre et le parmesan dans un bol.
Poêler les gambas et les décortiquer. En réserver 4 sur des pics et couper les autres en tronçons de 2 cm.
Il est possible de s’arrêter là avant de cuire le risotto à la dernière minute.
Cuisson du risotto :
Mettre le jus de clémentine à chauffer à part.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter l'oignon haché et le riz. Les-faire revenir 2 à 3 min à feu doux, en mélangeant jusqu'à ce que l’oignon soit translucide et le riz nacré.
Ajouter ensuite le vin blanc et augmenter un peu le feu, en continuant de mélanger régulièrement. Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une grosse louche de bouillon et laisser mijoter en continuant toujours de mélanger régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit encore absorbée par le riz. Continuer jusqu'à épuisement du bouillon, pendant 18 à 22 min (selon qu'on le veuille al denté ou moelleux) en goûtant vers la fin.
Incorporer le beurre, le parmesan, la purée de citron, le persil haché et les morceaux de gambas et mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dresser le risotto dans une petite cocotte, déposer par-dessus une gambas entière sur un pic et arroser de sauce de clémentine. Servir aussitôt.
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Bon appétit !
Cela fait déjà quelques temps que j’ai repéré ce DIY sur le blog d’initiales GG. J’ai attendu la naissance de Melody, la fille de ma cousine qui vit en Écosse, pour me lancer et lui concocter un véritable cadeau « home made ».
La source initiale de ce DIY est en fait le blog d’HDTV, une chaîne de télévision américaine spécialisée dans la décoration, l'agencement et la rénovation de la maison et du jardin, sur lequel vous trouverez également une vidéo explicative (malheureusement incomplète ...).
Prévoir environ 3h pour la réalisation.
Matériel nécessaire :
1 cercle à broder en bois
1 rouleau de fil de pêche
1 petit crochet ou un porte clé
Quelques feuilles du papier bristol blanc ou de différentes couleurs
1 crayon
1 paire de ciseaux
1 cutter de précision
1 pistolet à colle
1 support pour les découpes (et pour protéger la table des éventuelles coulures de colle)
Les patrons de nuage imprimés sur du bristol (à disposition ici)
1) DÉCOUPE DES NUAGES ET DU FIL :
La première étape consiste à découper les patrons imprimés et à les reporter sur les feuilles de couleurs en appuyant légèrement avec un crayon. Prévoir 3 patrons par nuage, soit 1 feuille A4 pour 1 grand nuage assemblé ou pour 2 petits nuages assemblés. Pour mon mobile, j’avais prévu 3 grands nuages et 4 petits nuages à suspendre sur mon cercle, j’ai donc commencé par reporter et découper 9 grands nuages et 12 petits nuages.
Une fois cette étape réalisée, pré-découper les fils de pêches. Personnellement, j’ai découpé 7 fils d’environ 70 cm et j’ai fait varier les longueurs de suspension au moment du montage en faisant des essais sur mon cercle.
2) ASSEMBLAGE DE CHAQUE NUAGE :
Prendre une première découpe de nuage, la plier au milieu dans les 2 sens (pour visualiser la ligne centrale) et la remettre bien à plat. Plier ensuite 2 autres découpe de nuage, chacune dans un sens (les formes n’étant pas symétriques) en les laissant ouvert.
Venir ensuite déposer une fine ligne de colle avec le pistolet à colle sur la ligne centrale du premier nuage et y fixer entièrement une des extrémités d’un fil puis la pliure d’un second nuage laissé ouvert d’environ 60° (en respectant la symétrie). Maintenir l’ensemble jusqu’à ce que la colle ait prise. Attention la colle sèche en quelques secondes et il faut tout de même être assez rapide pour placer le fil dans la colle et venir appliquer le second nuage.
Retourner délicatement le nuage (sans trop l’aplatir) et venir coller sur l’autre face du nuage le dernier nuage plié (en respectant aussi la symétrie).
Répéter cette étape pour chaque nuage.
3) ASSEMBLAGE DE TOUS LES ÉLÉMENTS :
-Préparation de l’espacement des différents fils :
Prendre seulement la partie intérieur du cercle à broder et y faire de petites encoches avec le cutter à 3, 6, 9 et 12h dans un premier temps (pour accrocher 4 fils qui serviront à la suspension) et à 2, 4, (6), 8, 10 (et 12)h dans un second temps (pour fixer l’espacement des 6 nuages restants).
-Assemblage pour la suspension :
Couper 4 fils d’environ 60 cm et les nouer sur le cercle à 3, 6, 9 et 12h. Prendre une des grands nuages et le suspendre au centre du mobile (un peu plus bas que le cercle). Faire un nœud avec ces 5 fils à la hauteur souhaitée (environ 20 cm au-dessus par exemple). Accrocher ce nœud à un crochet ou un porte clé.
-Assemblage des nuages :
Suspendre le cercle par son crochet (à une poignée de porte, ou à un mari sympa et coopératif pour moi) et venir attacher les nuages restants à des hauteurs différentes à 2, 4, 6, 8, 10 et 12h. Nouer chaque fil solidement et couper toutes les longueurs excédantes.
Il n’y a plus qu’à emballer délicatement ce mobile dans une boite à chaussure avec du papier de soie froissé et à croiser les doigts pour que le colis arrive en bon état …
J’espère vraiment que cela plaira à la jolie Melody et à ses parents !!
A la demande d’une collègue, j’ai ressortie de mes archives ma recette familiale de tarte Tatin … et ça m’a donné envie d’en manger !! Du coup j’en profite pour partager ce grand classique sur mon blog.
La préparation est un peu longue et la réalisation du caramel demande à la fois de la patience et un peu de prudence, mais je vous assure que cela vaut le coup !
La recette :
8 pers.
Préparation : 5 + 30 min
Repos : 1h au frais
Cuisson : 50 min
6 à 7 pommes golden
100 + 25 g de beurre salé
200 g de farine
1 cc de sucre vanillé
6.5 cl d’eau
1 pincée de sel
200 g de sucre
Préparer une pâte brisée en mélangeant à la main les 100 g de beurre, la farine, le sucre vanillé, l’eau et le sel. Faire une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Y placer un moule à tarte à bord haut vide.
Éplucher les pommes, les couper juste en 4 et enlever le trognon.
Faire un caramel à sec (étape un peu longue demandant de l’attention) :
mettre uniquement du sucre dans une grande casserole et le faire fondre à feu doux sans y toucher. Lorsque le caramel commence à se former, il est possible de faire légèrement tourner la casserole. Une fois tout le sucre transformé en caramel, continuer à faire tourner la casserole pour obtenir un caramel de couleur homogène. Lorsque le caramel a une jolie couleur dorée légèrement brune (attention il peut très vite se colorer et prendre un goût amer), ajouter 25 g de beurre hors du feu et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé (attention aux éclaboussures possibles).
Sortir le plat du four et verser le caramel sur toute la surface du plat chaud.
Mettre les pommes bien serrées, avec l’extérieur arrondi des pommes vers le bas pour une jolie présentation au démoulage.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail et recouvrir les pommes en les bordant bien. Faire un petit trou au milieu (afin que la vapeur des pommes puisse s’échapper).
Enfourner et laisser cuire 50 minutes (en surveillant la coloration de la pâte).
Laisser refroidir et retourner tiède au dernier moment dans un plat de service, pour que le caramel ne détrempe pas trop la pâte. Servir tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
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Bon appétit !
C’est en voyant toutes les fraises et framboises fraîchement arrivées les étales du marché que j’ai eu envie de refaire une ancienne recette de tiramisu aux fruits rouge.
Mais avant de me lancer, j’ai été faire un petit tour sur d'autres blogs qui je suis pour remettre à jour ma recette. Je me suis donc aperçue que cette année, je ne suis pas la première à avoir rêvé de ce type de dessert. Et j'ai repris 1 ou 2 détails dans la recette de tiramisu aux fraises en verrines publiée par Valérie : tels que la réalisation d’un sucre rouge pour la touche déco (que j’ai malheureusement mis trop tôt et qui a fondu), ainsi que l’incorporation de la moitié du sucre dans mes blanc d’œufs monté (qui ont, je trouve, bien mieux tenu ma crème en mousse que d’habitude).
Comme je le disais à mon mari après le départ de nos amis, c’est que le seul VRAI PROBLÈME avec ce dessert … c’est qu’il n’y a jamais de restes !
La recette :
6 pers.
Préparation : 30 min
Repos : 4h au frais
3 œufs
100 g de sucre semoule
1 cs d’extrait de vanille maison
375 g de mascarpone
700 g de fraises
250 g de framboises
20 biscuits roses de Reims
Le jus d’un demi-citron jaune
10 g de sucre glace
1 pincé de colorant rouge (facultatif)
20 g de sucre semoule (facultatif)
Séparer le blancs de jaunes d’œufs dans 2 saladiers.
Battre les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet à petite vitesse.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter les 50 g restant de sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue « bec d’oiseau » au retrait du fouet. Ajouter la meringue en une fois et l’incorporer délicatement au mélange mascarpone-jaunes-sucre à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Laver, équeuter et couper toutes les fraises en deux.
Disposer sur le tour du plat (s’il est transparent) les demi-fraises de même taille. Et réserver les autres.
Prélever 300 g de fraises et les mixer avec le jus d’un demi-citron et le sucre glace. Passer ensuite ce jus au chinois pour éliminer tous les akènes et le réserver dans une assiette creuse.
Tremper la moitié des biscuits des 2 côtés dans le jus de fraise, jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés et les déposer dans le fond du plat. Verser la moitié de la préparation au mascarpone sur les biscuits puis disposer la moitié des fraises coupées restantes et la moitié des framboises.
Ajouter une autre couche de biscuits imbibés et de crème. Disposer enfin soigneusement les framboises restantes.
Réserver le tiramisu au frais pendant au moins 4 heures.
Préparer du sucre rouge pour la touche de déco finale (facultatif) : Dans une assiette déposer une pincée de colorant rouge en poudre avec quelques gouttes d’eau (très peu pour ne pas faire fondre le sucre) et mélanger rapidement avec le sucre en poudre. Réserver à l’air libre pour finir de le laisser sécher. Parsemer le dessus du plat juste avant de servir.
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Bon appétit !
Cette recette, que j’ai trouvé sur le blog de piment oiseau, était à la base réalisée avec de l’épaule d’agneau. J’avais testé cette version précédemment et cette fois j’ai décidé de reprendre le même mélange d’épices, de crème fraîche et de poudre d’amande (que j’avais trouvé délicieux et bien équilibré) avec une viande plus maigre comme du blanc de poulet.
J’avoue avoir eu un peu peur de trouver la viande un peu sèche, mais ce n’était pas du tout le cas et j’ai été plus que ravie de cette adaptation.
Cette recette est vraiment très simple et rapide à réaliser ... si vous avez déjà toutes les épices en stock. De plus, ce plat supporte très bien d’être laissé à mijoter à feu doux pendant l’apéritif si vous n’êtes pas pressé.
La recette :
6 à 8 pers.
Préparation : 5 + 5 min
Repos : 2h au frais
Cuisson : 1h à 2h à feu doux
1 kg de blancs de poulet fermier
4 gousses d’ail
1 morceau de 6 à 8 cm de gingembre frais
4 cs d’huile végétale neutre
3 gros oignons
1 cc de piment d’Espelette
4 capsules de cardamome
1 bâton de cannelle
4 cc de coriandre moulue
2 cc de cumin moulu
2 cc de curcuma moulu
2 cc de garam masala
1.5 cc de sel
50 cl d’eau
20 cl de crème fraîche liquide
8 cs de poudre d’amande
400 g de riz thaï ou basmati
Couper chaque blanc de poulet en 4 ou 5 morceaux et les mélanger dans une boîte avec l’ail et le gingembre râpé. Réserver au frais pendant 2h minimum.
Préparer le mélange d’épice dans un petit ramequin.
Éplucher et émincer les oignons à la mandoline et les faire dorer dans l’huile pendant 5 min dans une cocotte.
Ajouter toutes les épices et faire rissoler encore 2 min.
Ajouter les morceaux de viandes et les faire dorer 5 min en remuant régulièrement.
Verser l’eau, porter à ébullition en remuant puis couvrir et baisser le feu.
Laisser mijoter 45 min, ou plus jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Faire cuire le riz.
5 min avant de servir, ajouter la crème liquide et la poudre d’amande, remonter un peu le feu et laisser frémir sans couvrir.
Servir le poulet avec du riz, en les nappant bien de sauce crémeuse.
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Bon appétit !
Je tiens cette recette classique de mon chef Charles, qui en avait régalé le service.
Il s’agit ici de la version nature de la tarte amandine, agrémentée de confiture de framboise et d’amandes effilées. Afin d’avoir une tarte bien épaisse, les proportions classique de la crème d’amande (i.e. 1 œuf, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g de poudre d’amande) ont été revisitées. La crème reste moelleuse sans être trop lourde et se marie à merveille avec la confiture de framboise.
Sur cette base, il est possible de diviser par 2 les ingrédients pour la crème d’amande et de remplacer la confiture par des fruits tels que des poires, des abricots ou des framboises fraîches.
La recette :
8-10 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 à 50 min
200 g de beurre demi-sel à température ambiante
200 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
400 g de poudre d’amande
15 à 20 cl de rhum
1 pâte sablée pure beurre
1/2 pot de confiture de framboise
1/2 sachet d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le beurre pommade en le travaillant à la spatule après l’avoir coupé en petit dés. A l’aide d’un batteur électrique, monter le beurre pommade avec les sucres jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien.
Ajouter enfin la poudre d’amande et le rhum et bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte. Déposer dans le fond une belle couche de confiture de framboise puis déposer délicatement par-dessus la crème d’amande.
Enfourner pour 10 min à 200°C, suivi de 30 à 40 min en baissant à 180°C en surveillant la cuisson et la coloration de la crème (la recouvrir au besoin d’une feuille de papier d’aluminium).
Pendant ce temps, torréfier légèrement les amandes effilées dans une poêle (attention à bien les surveiller et à les remuer régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas) et les réserver.
A la sortie du four, laisser la tarte refroidir quelques minutes. Déposer dessus une couche de confiture de framboise puis parsemer la surface de la tarte avec les amandes effilées grillées.
Laisser reposer et déguster à température ambiante pour le goûter.
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Bon appétit !
